Dobrodošli u Thrifty. Tjedna kolumna u kojoj pomoćnica urednika nutricionizma i registrirana dijetetičarka, Jessica Ball, govori o tome kako kupovati namirnice s ograničenim proračunom, pripremati zdrave obroke za jednu ili dvije osobe i donositi ekološke odluke bez preispitivanja cijelog svog života.
Ovih dana mnogi od nas više vremena provode kod kuće. To ne znači da svi imaju više vremena za kuhanje, ali ja svakako imam. Proveo sam svoje dodatno vrijeme ovaj tjedan baveći se novim projektima kuhanja i pečenja. Iako će ti recepti možda oduzeti malo više vremena u kuhinji, dugoročno mi pomažu uštedjeti novac, jer ih pripremam ispočetka. Evo što radim – od kruha s kiselim tijestom do cijelog pečenog pileta – kako bih vas inspirirao da provedete neko vrijeme u kuhinji.
10 stvari koje bih volio znati kad sam počeo kuhati kod kuće
1. Kruh od kiselog tijesta
Kruh s kiselim tijestom trenutno doživljava trenutak. Je li to zbog kvasca koji je rasprodan u mnogim trgovinama ili zbog ljudi koji traže izazov za pečenje, ne mogu sa sigurnošću reći. Ono što kruh od kiselog tijesta čini tako posebnim je predjelo: sredstvo za dizanje koje zamjenjuje kvasac i pravi se samo od brašna, vode i vremena. Budući da bi starter trebao živjeti, treba ga hraniti (trenutačno je zapravo moj ljubimac).
Nisam, niti sam ikada bio, neki pekar - ali sam prije nekoliko godina počeo raditi kruh od kiselog tijesta nakon inspirativnog razgovora s lokalnim proizvođačem kruha. Ako imate vremena (a to će trajati nekoliko dana), možete napraviti i domaću štrucu kruha. Za početak pogledajte naš recept za kruh od punog pšeničnog kiselog tijesta.
Jedan savjet: kad sam prošli tjedan radila kruh na gornjoj slici, odlučila sam ostaviti tijesto da odstoji preko noći u hladnjaku, umjesto nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Promjena igre. Tijesto je bilo mnogo lakše za rukovanje od produženog dizanja.
2. Kimchi
Moji cimeri i ja dijelimo zimski CSA (naučite kako pronaći, pridružiti se i uživati u CSA u vašoj blizini), tako da imamo dovoljno kupusa. Možda mi je brat kao rezultat telepatije nekog brata i sestre poslao korejski začin, gochugaru, koji je sličan pahuljicama crvene paprike i koristi se u većini recepata za kimchi. Imam vrlo malo iskustva u fermentiranju bilo čega, pa mi je kimchi djelovao zastrašujuće. Ali nakon što sam pogledao nekoliko YouTube videozapisa i pročitao naš recept za domaći kimchi, osjećao sam se spremnim prihvatiti izazov. Slično kruhu s kiselim tijestom, koraci za izradu kimchija zapravo su jednostavni i pristupačni. Najveći čimbenici su vrijeme i pažljivost tijekom procesa. U ovom trenutku, moj kimchi je 24 sata u tri do pet dana prije nego što bude spreman za jelo i u hladnjaku. Već vidim kako se stvaraju mjehurići - zasad je dobro.
3. Cijelo pečeno pile
Znam, ovo bi moglo djelovati malo zastrašujuće, ali obećavam da ćete se navući jednom kad ga probate. Kupnja cijelog pileta je velika vrijednost - piletina koju sam koristio koštala je manje od 8 dolara u mojoj lokalnoj trgovini. Ako ih znate pripremiti, mogu biti i najukusniji. Da uštedim malo vremena, ja obično umetnuti piletinu prije pečenja i ostavite posoljenu (suhu salamuru) u hladnjaku najmanje 24 sata prije pripreme. To čini piletinu tako vlažnom i mekom da biste je mogli jesti običnu. Također, ako naučite štrcati, osjećat ćete se kao mesar, što je zabavno podizanje samopouzdanja. Jedan od mojih favorita trenutno je naša pečena piletina s limunom i začinskim biljem i krumpir (videozapis s receptom vodi vas kroz postupak). Od ostataka pečene piletine možete napraviti pileću salatu, pileću prženicu ili pileću juhu.
4. Suhi grah
Grah u konzervi nije baš luksuzna roba, ali neki ga trgovci trenutno rasprodaju. To ostavlja suhi grah, dobro opskrbljen i spreman za uzimanje. Osobno me boravak u karanteni doveo do toga da potpuno zavolim sušeni grah, jer mu mogu dodati okuse koje grah u konzervi jednostavno nema. Ako ću raditi tacose od graha, mogu ih skuhati s jalapenosom i bijelim lukom. Ako želim napraviti francuski varivo od graha, ubacit ću nekoliko listova lovora, svježe začinsko bilje i češnjak. Mogućnosti su beskrajne, ukusne i pristupačne ako imate vremena sami ih namakati i kuhati. Za početak provjerite Kako kuhati sušeni grah .
5. Sušeni losos
Jedna od mojih omiljenih stvari vikendom ujutro je prošetati do lokalne trgovine pecivima na sendvič za doručak. Moj omiljeni slani sendvič s bagelom: klasični lox. U zadnje vrijeme to baš i nije bila opcija, pa sam odlučio uzeti stvari u svoje ruke. Sušenje se razlikuje od sirovog jer što je dulje vrijeme meso ili hrana izložena soli, više će se sušiti, razviti će se okusi i sol sprječava bakterije da uđu u meso. Sušeni losos je ukusan i, u nekim slučajevima, može biti gotov za jedan dan. Odlučio sam se za drugi profil okusa sa svojim lososom sušenim od kopra i cikle, na gornjoj slici na našem šokantno jednostavnom Bagels od dva sastojka . Pomiješala sam jednu sirovu ciklu srednje veličine, košer sol, šećer, kopar i papar u multipraktiku dok smjesa nije postala glatka. Zatim sam to namazao na file lososa s kožom i ostavio u hladnjaku tri dana. Imao je prekrasnu duboku crvenu boju i lijep zemljani okus. Sve to znači, pokušajte izliječiti lososa i napravite vlastiti losos ako ste zainteresirani za zabavan doručak (ili ručak ili večeru).
6. Slastice iz smočnice
Kada kupujem namirnice, obično ne kupujem puno grickalica ili slastica koje bi mi pomogle uštedjeti novac. Ipak, u posljednje sam vrijeme napravila nekoliko slastica iz smočnice iz očaja za nečim slatkim. Jedne sam se večeri ugodno iznenadio kad sam otkrio da imam sve sastojke za naše Mug Browniese, koji su također samo jedna porcija i gotovi su za samo 15 minuta. Sljedeći na mom popisu su naši kolačići s čokoladnim komadićima od maslaca od kikirikija (ljudi, koji se sastoje od samo pet sastojaka), kao i nekoliko pečenih šalica zobenih pahuljica od banane i oraha da konačno potrošim banane koje sam skupio u zamrzivaču.
Poanta
Sasvim je normalno osjećati tjeskobu u ovakvim trenucima, kada ne znamo kako će izgledati sutra ili sljedeći tjedan. Međutim, možemo si učiniti uslugu ispunjavajući svoje vrijeme stvarima koje volimo i koje nas čine sretnima. Za mene je to kuhanje i (očito) sam sve vrijeme koje sam imao na raspolaganju koristio za to. Pokušaj napraviti nešto od nule za što inače ne biste imali vremena je hranjivo, fizički i mentalno, a može vam čak i uštedjeti novac. Za više pogledajte 10 stvari koje nastojim uvijek držati u smočnici .
