19 zimskog povrća i kako kuhati s njim

Kad vidite zimnicu u trgovini ili poljoprivredno tržište , normalno je oklijevati ih kupiti kad ne znate kuhati s njima. Ali kada se bolje upoznate s njima, vjerojatnije je da ćete napraviti zalihe i zapravo kuhati s njima umjesto da ih pustite da istrunu u hladnjaku. Uostalom, zimsko povrće je prepuna hranjivih tvari i okus.

Cilj nam je pomoći vam da budete samopouzdaniji pri kupnji zimskih proizvoda, nudeći više informacija o tome kakvog je okusa hrana, kakav joj je nutritivni sadržaj, kako je odabrati i kako s njom kuhati. Možete odlučiti ubaciti kelj u sve za dodatnu hranjivost i odabrati poriluk ili mladi luk umjesto luka zbog njihova nježnog okusa. A zašto ne probati nešto novo poput mizune? Istina, lavovski udio zimskog povrća ima vrlo jake okuse – osobito ono iz roda Brassica, poput prokulica i zelenog povrća. Međutim, svako povrće ima potencijal za veličinu kada ga kuhate na ispravan način i uparite s najboljim sastojcima.

bok choy

umrije željezni domaćin kuhara

Bok choy dolazi u labavom grozdu s debelim, bijelim stabljikama koje završavaju svijetlozelenim lišćem. Kada kuhate bok choy, on postaje mekan, kremast, sladak i gotovo poput mesa, sa zemljastim okusom koji podsjeća na blitvu ili špinat (preko Cook's Illustrated ). Međutim, važno je ne prekuhati ga. bok choy sadrži značajnu količinu vitamina A, C i K, zajedno s kalcijem, fosforom, kalijem, cinkom, manganom, selenom i folatom (preko Healthline ).

Cook's Illustrated kaže da ćete htjeti odabrati grozdove s bijelim peteljkama i jarko zelenim, besprijekornim lišćem. Grozdovi s manjim glavicama imaju mekane, a ne drvenaste peteljke. Bilo bi dobro da počnete kuhati stabljike prije dodavanja listova u jelo jer je stabljikama potrebno više vremena. Budući da je bok choy delikatan, dobar je za kuhanje na pari, pirjanje, prženje i roštiljanje (preko MasterClass ). Također ima odličan okus u jelima inspiriranim Azijom kao što su pileći kotlet suey ili pržene udon rezance .

ostalo

Listovi kelja imaju jak i zemljani okus (via Tip za hranu ). Bogate su hranjivim tvarima i pune su mangana, kalcija, bakra, kalija, magnezija i vitamina B6. Također osiguravaju 134% dnevne preporučene vrijednosti vitamina C, 206% dnevne vrijednosti vitamina A i nevjerojatnih 684% dnevne vrijednosti vitamina K (putem Healthline ).

Cjelovita hrana kaže da je najbolji kelj tamnozelen bez promjene boje. Izbjegavajte odabir starijeg, žilavijeg kelja jer je manje ukusan. Prije kuhanja s keljom ogulite listove sa stabljike (preko Američka testna kuhinja ). Najbolji načini kuhanja s keljom pirjaju se i kuhaju na pari. Kelj možete ispeći u čips ili ga dodati juhama. Puno recepti koriste kelj kao tajni sastojak za povećanje sadržaja hranjivih tvari. Možete ga dodati u sve, od kolača i kolačića do zobenih pahuljica i granole. Također dobro funkcionira u talijanskoj hrani poput lazanja i pesta. Nekoliko studija pokazalo je da kuhanje smanjuje nutritivni sadržaj kelja, stoga razmislite o konzumiranju sirovog u salata ili zeleni smoothie. Ako više volite kuhani kelj, kuhanje na pari omogućuje da zadrži najviše hranjivih tvari (putem Healthline ).

repa

S repa , i korijenje i lišće su jestivi. Korijen repe sadrži značajnu količinu vitamina C, folata, fosfora i kalcija. U međuvremenu, zelje repe puno je vitamina C, provitamina A, folata i kalcija. Ali pravo pravo na slavu ovog povrća je njegovih 115% dnevne preporučene vrijednosti vitamina K (putem Healthline ).

Sirovo mlado korijenje repe je slatko, dok starije korijenje repe ima pikantniji okus poput sirovog kupusa. Kada se kuha, korijen repe postaje kremast sa zemljastim, orašastim okusom (via Dom pun okusa ). Kada birate korijene repe, tražite teške, čvrste i čiste, a male. Korijen repe također zahtijeva guljenje prije kuhanja (putem Projekt Zdrava obitelj ). Dobre su pirjane, pečene na žaru ili pečene (via Sveučilište Purdue Extension ).

Pri odabiru zelja repe, Sveučilište Purdue Extension kaže da tražite zeleno lišće koje nije mlitavo ili oštećeno. Okus zelja repe kreće se između blagog i slatkog do paprenog i ljutog. Najbolji način da ih pripremite je kuhanje na pari, pirjanje ili pirjanje (via Tablica žetve ). Ako odaberete manje listove i manje ih kuhate, bit će gorči. Neki se ljudi kunu da dodavanjem šećera, Bragg Liquid Aminos ili krumpira tijekom kuhanja smanjuje gorčinu. Dopunjavanje vode za kuhanje svježom vodom nekoliko puta tijekom kuhanja također pomaže (putem Soul Food i južnjačka kuhinja ).

Brokula

Jestivi su i cvjetovi i stabljike brokule, a kuhana verzija ima blaži okus od mnogih zimskih vrsta povrća iz skupine Cruciferaes. Ovo ukusno povrće bogato je vlaknima i sadrži kalij, mangan, željezo, folnu kiselinu i vitamin K1. Brokula također osigurava gotovo 70% preporučene dnevne vrijednosti vitamina C (preko Healthline ).

Najbolja brokula ima čvrste peteljke i tamnozelene cvjetove. Izbjegavajte brokulu s požutjelim pupoljcima ili drvenastim stabljikama. Obavezno ogulite čvrsti vanjski sloj stabljika prije kuhanja s njima za najbolje rezultate. Najbolji način kuhanja brokule je kuhanje na pari, kuhanje ili miješanje dok ne omekša. Samo pazite da brokulu ne prekuhate kako ne bi dobila jak okus i postala kašasta (putem Kraft Heinz ). Brokula je izvrsna sama, jedva da treba začiniti. Međutim, ima ih dosta zanimljivi načini kuhanja s brokulom , uključujući hrskavo pečena brokula od parmezana , govedinu i brokulu pržiti , brokula cheddar juha , i složenac od brokule .

mrkva

Za većinu nas mrkva nije novo povrće. Međutim, može biti razočaravajuće završiti s gorkom, a ne slatkom mrkvom. Ispričala je spisateljica hrane Karen Fernau AZCentral najbolja mrkva je obično 'čvrsta, debeljuškasta mrkva bez korijena (male žice na dnu). Najbolja mrkva je mala, jarko narančasta i glatka, bez pukotina.' Ona kaže da biste trebali birati grozdove mrkve koji još imaju lišće i izbjegavati one osušene ili požutjele. Prema Healthline , mrkva je izuzetno zdrava i odličan izvor biotina, kalija i vitamina A, K1 i B6.

Osim ako ne kupite već oguljenu malu mrkvu, morat ćete ukloniti krajeve mrkve i koristiti gulilicu za povrće da biste uklonili gorki vanjski sloj. Najčešći načini kuhanja mrkve su kuhanje, kuhanje na pari i prženje (preko Bolji domovi i vrtovi ). Dodavanje a glazura od meda , pečenje s parmezanom , ili ih pretvarajući u kremaste juha od pečene mrkve izvrsni su načini da ovom standardnom povrću date više okusa.

poriluk

Ako nikad nisi probao poriluk , vjerojatno ćete se iznenaditi njihovim slatkim, blagim okusom. Dok je poriluk u obitelji luka s lukom, po okusu je bliži blažoj ljutici (putem MasterClass ). Poriluk sadrži željezo, kalcij, vitamin C i vitamin K (preko WebMD ).

Prema MasterClass-u, htjet ćete odabrati poriluk s besprijekorno bijelom bazom i tamnozelenim listovima koji ne venu. Jestivi dijelovi poriluka su mast, bijela podloga i svijetlo zelena sredina. Ljudi općenito ne jedu tamnozelene dijelove jer su vlaknasti i žilavi. Potrebno je namakati mjesta koja cure pola sata kako bi se uklonila sva zaostala prljavština. Zatim, nakon što ih nasjeckate, najbolje ih je ostaviti da odstoje barem pet minuta. Poriluk je izvrstan pečen ili pirjan. Oni su također uobičajene komponente okusa u ovakvim juhama krupna juha od poriluka i Instant juha od poriluka u loncu .

Mizuna (japanska gorušica)

Ako niste vidjeli mizunu među povrćem za zimnicu, možda je to zato što je označena kao japanska zelje gorušice , paukova gorušica, kyona ili vodeno zelje. Htjet ćete odabrati mizunu sa svijetlozelenim lišćem koje nije žuto, suho ili mlitavo (putem Instacart ). Mizuna ima okus blago gorak, papren i pikantan, poput mješavine špinata, gorušice i kiselice. To je jedan od najukusnijih listova gorušice, a čak možete jesti i cvijeće (via Los Angeles Times ). Ovo niskokalorično povrće sadrži željezo, kalcij i vitamin C. Također sadrži preko 100% dnevne preporučene vrijednosti vitamina K i 222% dnevne vrijednosti vitamina A (preko Healthline ).

Priprema japanskog zelje gorušice uključuje pranje, skidanje lišća sa stabljika i sjeckanje zelja. Instacart kaže da se mizuna dobro slaže u salatama, kao i u jelima od tjestenine, pizzama i složencima. Možete ga dodati i rižotu, pomfritu i juhama. Ipak, najlakši način je pirjati listove na češnjaku i maslinovom ulju (putem Zajednička farma Sand n' Straw ).

Radič

Radič je prekrasno zimsko povrće koje je lako previdjeti zbog nedostatka poznavanja. Ima vedar, blago gorak okus i izvrstan je okus sirov ili kuhan. Iako radič pomalo nalikuje crvenom kupusu, on zapravo pripada obitelji cikorije, zajedno s endivijom i maslačkom (putem Farma zviždućih vlakova ). Ovo povrće sadrži željezo, cink, bakar, fosfor, kalij, vitamin C i vitamin B6. Također osigurava 170% dnevne preporučene vrijednosti vitamina K (preko Healthline ).

Healthline preporučuje odabir besprijekornih radiča s izraženom bojom, istaknutim bijelim rebrima i bez mekih mrlja. Priprema uključuje rezanje vanjskih listova i pranje povrća. Kako biste ukrotili njegov gorak okus, najbolji je u jelima sa slatkim ili kiselim sastojcima. Radič je tradicionalni sastojak mediteranskih i talijanskih jela poput Panzanelle. Iako ga možete jesti sirovog u salatama, odličan je i pečen na žaru ili kao dodatak juhama, rižotu, tjestenini i pizzi.

sub trgovina koja prestaje raditi

Zimske rotkvice

Zima rotkvice dolaze u crnoj, bijeloj i zelenoj boji. Crne rotkve su najljuće, kineske i lubenice rotkvice imaju blaži okus, a daikoni su lagani i osvježavajući (via Sveučilište Illinois Extension ). Rotkvice sadrže niz minerala, uključujući kalij, folat, riboflavin, niacin, kalcij, magnezij, cink, fosfor, bakar i mangan. Također osiguravaju vitamin B6 i vitamin K (putem Healthline ).

Sveučilište Illinois Extension kaže da su svi listovi rotkvice jestivi. Listovi daikona mogu se umiješati u rižu i juhe. Počnite tako što ćete listove julienirati i ostaviti ih da odstoje u soli sat vremena prije kuhanja. 'Sjeckani' sudac Alex Guarnaschelli kaže zelenilo od rotkvica također su izvrsni u salatama i prženim krumpirićima (via Cvrkut ).

Mnogi ljudi konzumiraju korijenje zimske rotkvice sirovo ili konzervirano, ali veće kineske i japanske varijante izvrsne su za kuhanje. Započnite rezanjem korijena i kraja stabljike, a zatim guljenjem. Možete zamijeniti veće rotkvice u svakom jelu koje zahtijeva korijenje repe. Zimske rotkvice dobre su u salatama i salati. Također se mogu pirjati, peći i pirjati (putem Milwaukee Journal Sentinel ).

mladi luk

Mladi luk i mladi luk su u osnovi ista stvar - samo mladi luk beru se dok su mlađi i još nisu razvili punastu lukovicu. Međutim, blagi okus luka za oba je isti. Bez obzira kada uberete ili kupite zeleni luk, sadržaj mikronutrijenata je isti. Sadrže folat i vitamin C, zajedno s impresivnih 173% preporučenog dnevnog unosa vitamina K (putem Healthline ).

Počnite pripremati mladi luk uklanjanjem žilavog korijena i svih uvelih vrhova. Zatim ih možete rezati poprečno ili uzdužno (preko Clean Green Simple ). Prema Healthlineu, mladi luk možete koristiti u istim jelima za koja je potreban zeleni ili mladi luk. Popularni su u salatama i kao ukras u zadnji tren, a njihov blag okus podiže juhe i variva. SN kaže da su popularni u jelima inspiriranim Azijom poput ramena i prženih krumpirića, jela sa sirom, peciva, jela s rezancima i palačinke od mladog luka .

Špinat

Sirovi špinat ima blag i sladak okus, ali kada skuhate ovo zimsko povrće, okus je jači i kiseliji (putem Voditelj bloga ). Iako je lako sakriti špinat u jelima, on im daje pomalo biljni okus. Špinat sadrži folnu kiselinu, željezo, kalcij, kalij i magnezij, zajedno s vitaminima A, C, K1, B6, B9 i E (preko Healthline ).

Potražite listove špinata koji su hrskavi, tamnozeleni i ne žute. Špinat ćete dobro oprati kako biste uklonili višak zrna. Tamo su mnogo načina kuhanja špinata , uključujući pirjanje, kuhanje, blanširanje, kuhanje na pari ili jedenje sirovog u salatama ili smoothiejima (putem Projekt Zdrava obitelj ). Špinat možete staviti i u juhe i sendviče. Neki recepti za špinat koje možete isprobati uključuju špinat pirjan na češnjaku i quiche od špinata . Špinat se također dobro slaže s mliječnim proizvodima, pa ćete uživati ​​u njemu špinat umak od artičoke , u špinat u kremi , ili na vrhu pizze.

blitva

Blitva (također poznata kao srebrna repa) pripada obitelji povrća Chenopodiaceae koja također uključuje ciklu i špinat (putem Institut za prehrambene i poljoprivredne znanosti Sveučilišta Florida ). Dok je okus od blitva gorak je kad je sirov, kuhanjem postaje blaži i slađi poput špinata (via MasterClass ). Prema Informacije o izvorima hrane Državnog sveučilišta Colorado , njegove stabljike mogu biti u raznim bojama: ružičastoj, crvenoj, žutoj i ljubičastoj. Blitva je hranjiva, sadrži magnezij, bakar, mangan, željezo, kalij i kalcij, zajedno s vitaminima A, C i E. Također sadrži 477% dnevne preporučene vrijednosti vitamina K (putem Healthline ).

Da biste pripremili blitvu za kuhanje, uklonite peteljke s listova, zatim stabljike poprečno zarežite, a listove na vrpce (putem Cutco ). MasterClass kaže da je blitva izvrsna u salatama i pirjana ili pirjana u juhi. Kremirana blitva sličan je svom parnjaku od špinata. Zapravo, kuhari često koriste špinat i blitvu na sličan način zbog sličnog ukusa.

Zimska tikva

Zimska tikva uključuje sve od butternut tikve i špageti squash na pitu od bundeve i kabocha tikvu. Razlikuju se u okusu i hranjivosti. Gotovo sve imaju visok sadržaj vitamina C, a tikva od žira sadrži mnogo vitamina B i magnezija, bundeva sadrži mnogo beta karotena, a kabocha provitamin A (putem Healthline ). Zimska tikva također je izvor kalija (putem Izvješća potrošača ).

Budući da postoji toliko mnogo zimskih tikvica među kojima možete birati, postoji mnogo načina da ih skuhate. Pečenje, kuhanje i kuhanje na pari najčešći su izbor. Tikvu ćete prvo morati oguliti i ukloniti sjemenke osim ako je ne pečete. Ako pečete, morat ćete probušiti kožu prije pečenja i ukloniti sjemenke nakon pečenja (putem Michigan State University Extension ). Zimska juha od tikvica i tjestenina od butternut tikve su lijepi izbori. Možete i pokušati gnječeći ih kao što biste krumpiri.

momak fieri i jaja

Zimski kupus

Razlika između ljetnog i zimskog kupusa je u tome što ljetni imaju rahlije listove, dok su zimski zbijeniji. Međutim, gotovo su istog okusa. Budući da pripada obitelji Brassica, kupus može imati jak miris i okus kada se kuha zbog aktiviranih spojeva sumpora (putem Fokus kanadske hrane ). Kupus sadrži folate, mangan, kalij, kalcij, magnezij i vitamin B6. Također osigurava 54% preporučenog dnevnog unosa vitamina C i 85% preporučene količine vitamina K (putem Healthline ).

Canadian Food Focus kaže da tražite čvrste, teške glavice kupusa s oštrim listovima bez mrlja i bez venuća. Ako izbjegavate aluminijske posude i dodajete nešto kiselo (kao što je ocat ili limunov sok), možete minimizirati miris sumpora tijekom kuhanja. Healthline proglašava kupus dobrim sirovim, kuhanim ili fermentiranim (kao kiseli kupus ili kimchi ). Možete ga jesti sirovog u salati i slastici ili kuhanog u varivima. Možete i uživati sarma , perogije i juhe .

prokulice

Prokulice imaju snažan okus sličan kupusu, pa je često važno da ih volite učeći ih svladati tako da imaju više slatkog i orašastog okusa (via Ludo dobri recepti ). Healthline kaže da sadrže folat, zajedno s 53% dnevne vrijednosti vitamina C i 91% dnevne vrijednosti vitamina K.

SN kaže da tražite čvrste, zelene pupoljke. Ljubičasta ili bijela na pupoljku je u redu, ali biste trebali izbjeći one koje žute. Da biste ih pripremili, uklonite donju podlogu i prvi sloj lišća. Kao povrće iz skupine Cruciferas, bogato je sumporom, koji proizvodi miris poput jaja, osobito ako se prekuha. Zato ih kuhajte samo dok ne omekšaju kada ih probodete vilicom, ali nikada ne posijede. Healthline predlaže prženje , kuhajući ih ili pirjajući. Također su prikladni dodaci tjestenini, fritajama i prženim krumpirićima. Do čine prokulice privlačnijim , možete ih kuhati sa slaninom. Također ih možete narezati sirove za salatu ili salatu (putem Southern Living ).

Cikla

Cikla su slatki, ali mogu imati okus poput prljavštine ako nisu pravilno pripremljeni. Dok je većina tamno crvene ili jarko ljubičaste, također je moguće pronaći žutu ili bijelu ciklu (putem Dom pun okusa ). Cvekla osigurava folat, mangan, kalij, željezo i vitamin C (putem Healthline ). Ako prvi put probate ciklu, ne morate se bojati ako vam urin i izmet oboje u crvenkastu boju. Obećavamo da nećete umrijeti (via SviRecepti ).

Prema Flavorful Homeu, listovi i korijenje cikle jestivi su i kuhani i sirovi. Možeš pirjati , kuhajte na pari ili kuhajte listove ili ih dodajte u smoothieje, tjesteninu ili omlete. U međuvremenu, cikla je odlična kuhana na pari, pečena ili ukiseljeno . Prženje pomaže im da do izražaja dođu njihove slatkoće. Dodavanje octa također može pomoći da imaju manje okusa po prljavštini. Cikla ponekad se mogu naći u desertima poput čokoladne torte ili čak crvene baršunaste torte za bojanje.

Pastrnjak

Ne samo učiniti pastrnjak izgledaju kao bijela verzija mrkve, ali također potječu iz iste obitelji Apiaceae. Začini poput anisa i korijandera također pripadaju ovoj obitelji (via Britannica ). Stoga ne iznenađuje da pastrnjak ima pikantnu notu sa slatkoćom mrkve (putem Moji Recepti ). Pastrnjak sadrži folat, magnezij, tiamin, fosfor i cink, zajedno s vitaminima C, K, E i B6 (preko Healthline ).

Kad birate pastrnjak, tražite onaj koji je čvrst i bez promjene boje. Svi pričvršćeni vrhovi trebaju biti zeleni, a trebali biste izbjegavati one s dlakavim korijenom. Pastrnjak ima čvrstu kožu i drvenastu unutarnju jezgru koju biste trebali ukloniti prije rezanja i kuhanja (putem Los Angeles Times ). Prema Healthlineu, metode kuhanja pastrnjaka uključuju kuhanje na pari, pečenje, pečenje, roštiljanje, prženje ili pasiranje . Sjajni su dodaci juhama, složencima i gratiniranim jelima ili kao zamjena za drugo korijenasto povrće kao što je slatki krompir.

Zelena ogrlica

Budući da zelenkasta zelenka ima gorak okus, jak miris i sluzavu teksturu, može imati stečeni okus ako se ne kuha pravilno. Oni su iz iste obitelji kao i kelj i imaju usporediv okus. Sadrže kalcij, folat, magnezij, kalij, fosfor, vitamin C i vitamin A, zajedno sa 128% dnevne vrijednosti vitamina K (preko Healthline ).

Listovi ogrlice trebaju biti zeleni i bez mrlja. Prije kuhanja, važno ih je potopiti u vodu kako bi se uklonio sav pijesak. Mlade, nježne listove ogrlice možete rezati za salate. Veće povrće bolje je za pečenje, pirjanje ili pirjanje nakon uklanjanja drvenastih stabljika (putem Vegetarian Times ). Do pobrinite se da vaša zelenjava nije gorka , morat ćete ih kuhati najmanje sat ili dva. Uobičajeno je dodati sol i limunov sok ili ocat za suzbijanje gorčine (putem LeafTV ). Puno zeleni recepti također zatražite meso poput šunke ili puretine kako biste poboljšali okus.

što mogu zamijeniti maslinovim uljem

Rutabagas

Rutabagas (također nazvane švedska repa ili švedska repa) korjenasto je povrće iz skupine Cruciferas koje izgleda i ima okus poput korijena repe, samo što ima mekši, puterastiji i slatki okus koji je također pikantan i pomalo gorak (putem Mama 100 ). Rutabagas sadrži željezo, magnezij, kalij, vitamin E i kalcij, zajedno sa 162% dnevne vrijednosti vitamina C (putem WebMD ).

Rutabagas bi trebao biti težak, tvrd i bez klica; ružne pukotine na vrhu su normalne. Da biste ih pripremili, trebali biste podrezati krajeve i oguliti kožu. Možete ih naribati i koristiti u slasticama ili salatama. Pečenje se smatra najboljim načinom da se istakne njihova prirodna slatkoća. Također možete isprobati prženje, kuhanje i pire od rutabaga (putem Vegetarian Times ). WebMD predlaže pripremu prženih krumpirića od rutabage ili njihovo dodavanje u juhu ili vegetarijanske složence. U osnovi, možete ih koristiti kao i bilo koje drugo korijenasto povrće.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu