12 savjeta za izradu ukusnog maslaca od jabuka

zdrava zamjena za rezance od ramena

Jabuke su klasični predstavnici jeseni. Tada su na vrhuncu i pojavljuju se u svom najzrelijem, najsočnijem obliku. Iako su savršeni već u svom svježem, prirodnom obliku, imaju gotovo čarobne mogućnosti transformacije. Dobro se peku i prže te se lako pretvaraju u aromatične umake i cidere. Međutim, maslac od jabuke — prekrasna mješavina pirjanih i pasiranih jabuka sa šećerom i začinima — često se nepravedno podcjenjuje u čitavoj priči o jabukama. Gušći od umaka od jabuka, ali nešto drugačiji od ostalih voćnih džemova, maslac od jabuka zaslužuje veće priznanje i treba mu dati više prostora da pokaže sve svoje atribute.

Unatoč uobičajenoj zabludi, u maslacu od jabuke nema maslaca ni mliječnih proizvoda. Ime je vjerojatno referenca na njegovu mazivu teksturu sličnu maslacu ili možda na to koliko se dobro slaže s tostom s maslacem, ali tu sve sličnosti prestaju. Maslac od jabuke je voćni namaz napravljen od nježnih, kuhanih jabuka, šećera i začina, često sa šalicom jabukovače. Smjesa se kuha, pasira i sprema u staklenke spremne za konzerviranje. Osim očigledne upotrebe povrh kruha, postoje mnoga druga slana i slatka jela koja bi procvjetala uz žlicu maslaca od jabuka.

Maslac od jabuke najbolji je način za prenamjenu jabuka, i iako proces zvuči naizgled jednostavan, ovih nekoliko savjeta koje je lako slijediti pretvorit će vaš bljutavi maslac od jabuke u namaz pun okusa koji će vas zapaliti za usne, što će vjerojatno zaraditi oznaku vašeg novog omiljena namirnica za smočnicu.

1. Ne pokušavajte ubrzati proces

Nema prečaca pri izradi maslaca od jabuka. Iako postoje alternativni načini da ga napravite i razni moderni kuharski uređaji koje možete koristiti, ne postoji pravi način da se ubrza proces. Da biste postigli tu prepoznatljivu, glatku teksturu i kompleksan okus, morate dati vremena i ostaviti jabuke da se kuhaju na laganoj vatri.

U biti, maslac od jabuke počinje s jabukama. Ove prirodno slatke proizvode potrebno je skuhati u meku, nježnu kašu. Sjedinjuju se sa šećerom, a zagrijavanjem će se dodani šećer i šećer iz jabuka početi raspadati i karamelizirati. Proces karamelizacije maslacu od jabuke dat će duboku, smeđu nijansu, ali će također značajno utjecati na okus stvarajući mješavinu prženih okusa nalik karameli. Što dulje dopustite da traje proces karamelizacije, dobit ćete više okusa. Postat će dublja, izraženija i kompleksnija.

Karamelizacija se može dogoditi brzo s određenim tehnikama - na primjer, pečenjem odrezaka mariniranih u medu - ali kada je u pitanju maslac od jabuka, niska temperatura je ključna jer prvo želite dati jabukama vremena da se razgrade. Visoka temperatura i kratko vrijeme kuhanja nisu dobri za maslac od jabuka i mogu samo dovesti do zagorenog, gorkog nereda.

2. Nisu sve jabuke stvorene jednake

Jabuke su suštinski sastojak maslaca od jabuka i jedini nepromjenjivi element. Međutim, postoji toliko mnogo sorti da se uvijek možete igrati s odabirom. Različite jabuke stvaraju različite teksture i mogu vam pomoći u igranju s profilima okusa. Naravno, budući da maslac od jabuke zahtijeva dugo kuhanje, slatkoću i nešto svjetline, neke će jabuke biti bolje od drugih.

Idealno bi bilo da koristite sorte s mekim mesom koje će se brže kuhati. Trebaju imati slatkoću i polet, ali niti jedan element ne smije se isticati niti dominirati. Konačno, želite koristiti što aromatičnije sorte čiji karakter neće nestati u dugotrajnom procesu kuhanja. Među nevjerojatno velikom grupom, jabuke Stayman izvrstan su izbor. To je široko dostupna sorta s dovoljno slatkoće i kiselosti da se napravi lijepa mješavina maslaca od jabuke. Nikada nećete pogriješiti s klasicima kao što su Golden Delicious, Pink Lady (Cripps Pink) i Braeburn. Ovo su komercijalno dostupne vrste koje će dati dosljedne rezultate.

Naravno, nisu sve jabuke prikladne za proizvodnju maslaca od jabuka. Trebate se kloniti sorti jabuka sa suhim, brašnastim mesom koje će učiniti teksturu vlaknastom i gotovo prašnjavom na nepcu. Također biste trebali izbjegavati čvrste vrste kao što su Jonathan jabuke jer su jednostavno previše čvrste, a hrskave, pikantne sorte kao što je Granny Smith ne bi se dobro ponašale zbog prodorne, jake kiseline.

3. Koristite sporo kuhalo ili Instant Pot za iskustvo bez muke

Ako provodite sate pogrbljeni nad štednjakom i miješajući ogromne količine maslaca od jabuka nije vaša ideja zabavne kuharske aktivnosti, zgrabite svoje pouzdano kuhalo za sporo kuhanje ili Instant Lonac i prepustite im sav težak posao.

Korištenje a sporo kuhalo za izradu maslaca od jabuka čini se kao očit izbor. Budući da ap†le maslac zahtijeva dugo i polagano dinstanje, savršeno odgovara pristupu sporog kuhanja. Tehnika ne može biti jednostavnija. Dodajte sve sastojke odjednom, poklopite lonac i ostavite da se kuha. Možete ga postaviti na visoku ili nisku razinu — to obično traje od šest do 12 sati — a zatim jednostavno zaboravite na to. Nakon što je smjesa dobro kuhana, sve što trebate učiniti je izmiksati i spremiti u staklenke. Pristup sporog kuhanja ne zahtijeva dodatnu tekućinu, ali možete dodati malo za okus.

Još jedna ideja bez muke je korištenje svestranog Instant pot ili bilo koji ekspres lonac. Metoda je relativno slična, iako puno brža. Sastojci se kuhaju pod pritiskom oko 30 minuta, a zatim se završe opcijom sporog kuhanja ili pirjanja. Rezultati su obično dosljedno dobri, a Instant Pot će stvoriti glatki, savršeno karamelizirani maslac od jabuke u tren oka i uz minimalan trud.

4. Pustite pećnicu da obavi sav posao

Ako vaša kuhinja nije opremljena sporim kuhalom ili instant loncem, pećnica je trik koji ste čekali. Iako je to manje konvencionalna metoda, maslac od jabuke pečen u pećnici jednako je dobar kao i tradicionalna verzija na ploči štednjaka, ali također može parirati onim drugim brzim varijantama bez problema.

vreća leda blizu mene

Pećnica se koristi u završnoj fazi. Jabuke prvo morate kuhati s tekućinom i začinima dok ne omekšaju. Propustite ih kroz mlin za hranu ili blender, a zatim ulijte smjesu u široku, duboku posudu ili lonac od lijevanog željeza. Ostavite u pećnici na laganoj temperaturi par sati uz povremeno miješanje. Kada ga izvadite, vaša mješavina voća i šećera poprimit će one karamelne, pržene kvalitete, a vi ćete imati gust, gladak maslac od jabuke punog okusa spreman za pohranu i uživanje tijekom zime. Iako neće isključiti sve korake u procesu, pećnica će vas spasiti od svog tog dosadnog miješanja dok čekate da se smjesa maslaca od jabuka zgusne i karamelizira.

5. Nemojte maslac od jabuke tretirati kao tradicionalno konzervirano voće

Maslac od jabuka tipičan je, jesenski kolač koji se može čuvati mjesecima. Iako ga se često uspoređuje s džemom i želeima, u svojoj srži on je malo drugačiji proizvod.

Tradicionalni način pripreme pekmeza uključuje kuhanje komadića voća sa šećerom. Većina voća lako će se razlomiti na manje komadiće ili se potpuno raspršiti, ali uvijek želite da ostane nešto od te žvakanja i teksture. Jabuke ne bi mogle proći kroz isti proces jer im je potrebno puno više vremena da se kuhaju, pa je najbolje prvo ih skuhati, zatim samljeti kako bi postigle jednoličnu, glatku konzistenciju i na kraju kuhati smjesu dok ne dobije željenu teksturu. Procesi su prilično različiti i jabuke trebaju ovu malu prilagodbu ako želite napraviti pravi maslac od jabuka.

Bez obzira na način pripreme, maslac od jabuke možete uživati ​​kao tradicionalni džem. Poslužite ga na kruhu (po mogućnosti namazanom maslacem), spojite ga s muffinima ili ga dodajte u jutarnju zdjelu zobenih pahuljica. Maslac od jabuke također ima prednost u odnosu na većinu krupnih džemova zbog svoje svilenkaste konzistencije, stoga ga koristite kad god trebate glatke i lako mazive voćne džemove.

6. Povećajte složenost smeđim šećerom, medom ili javorovim sirupom

Bijeli šećer najčešći je zaslađivač u maslacu od jabuke. Iako jeftin i lako dostupan, uglavnom djeluje kao jednodimenzionalan. Uspješno će obaviti svoj posao i dodati slatkoću, ali mnoge druge opcije će učiniti isto, dodajući i više okusa.

Smeđi šećer možda je najlakša zamjena, jer ga vjerojatno imate u smočnici. Budući da je nešto složeniji od bijelog šećera, maslacu od jabuke dat će puno više karaktera. Isprobajte manje profinjene verzije, kao što je muscovado, za snažnije izraze. Želite li dublje, izraženije okuse koji će vam dati obilje aromatičnih i karamelnih nota, odlučite se za med ili javorov sirup, koji imaju širi spektar okusa i mnogo raznolikiji profil koji se ne može rekreirati niti jednim jako obrađenim sastojkom. Pazite da uvijek koristite prirodni med i javorov sirup, a ne jeftine imitacije koje su napravljene od kukuruznog sirupa niske kvalitete.

Ako želite napraviti zdraviju alternativu i izbjeći sve klasične šećere, dobar savjet je koristiti datulje za dodavanje slatkoće. Datulje su prepune prirodnih šećera koji će vašem maslacu od jabuka dodati više okusa. Dio šećera jednostavno možete zamijeniti svježim datuljama. Medjool datulje ovdje bi dobro pristajale zbog svog mekog, sočnog mesa i blagog okusa.

7. Jabuke temeljito očistite, ali ostavite jezgru i kožu za više okusa i bolju teksturu

su pileća krilca nezdrava

Postoji mnogo recepata za maslac od jabuka, ali ih ugrubo možete podijeliti na one koji jabukama gule koru i jezgru i one koji cijelo voće režu na veće komade. Kora jabuke obično je punog okusa, pa je uvijek pokušajte ostaviti ako je moguće. Ako koristite mlin za hranu, to ne bi trebao biti problem jer će se kora ukloniti u procesu. Unutar maslaca nećete imati komadiće, a dobit će maksimalan okus. Naravno, ako ostavite koru, dobro je operite, a najbolje bi bilo da ide s organskim jabukama. Vjerojatno ih možete pronaći na tržnicama ili u specijaliziranim trgovinama. Dopiranje izravno do poljoprivrednika također može uspjeti.

Popularna predaja učinila je sjemenke jabuke zloglasnima jer sadrže cijanid, otrovni kemijski spoj. U stvarnosti, stvari su malo kompliciranije, a sjemenke zapravo ne sadrže cijanid već drugi spoj koji može proizvesti cijanid u kontaktu s probavnim enzimima. Međutim, da biste proizveli količinu cijanida koja bi mogla uzrokovati štetu, morali biste odjednom pojesti oko 25 jabuka, što je nerealno. Čak i ako vas ovo ne uvjerava da jedete cijele jabuke, uvijek biste trebali ostaviti jezgru kada radite maslac od jabuka. Jezgra je prepuna pektina, spoja koji djeluje kao prirodni zgušnjivač i učinit će vaš maslac čvrstim i gustim.

8. Miješanje je tajna najkremastijeg maslaca od jabuke

Većina tradicionalnih recepata za maslac od jabuke predlaže upotrebu mlinca za hranu. Ova metalna naprava obično se koristila za mljevenje i gnječenje različitog voća i povrća koje se kasnije prerađivalo u konzerve. Međutim, mlin je postao pomalo zastario alat u suvremenim kuhinjama, vjerojatno zbog svoje glomazne veličine i činjenice da se njime mora upravljati ručno. Ako ga nemate, lako ga možete zamijeniti modernim blenderima velike brzine koji su u biti brži i učinkovitiji alati za izradu maslaca od jabuka.

Baš kao i kod mlina za hranu, želite koristiti blender kao drugi korak nakon što se jabuke skuhaju dok ne omekšaju. Najbrži način je korištenje klasičnog stolnog blendera koji jabuke brzo pretvara u svilenkasto glatku smjesu. Ako radite s velikim serijama, radite to u dijelovima. Alternativno, ručni uronjeni blender omogućit će vam miješanje jabuka unutar posude u kojoj ste kuhali jabuke. Posljednja tehnika će zahtijevati više masti za laktove, ali će također uštedjeti vrijeme na pranju posuđa. Bez obzira koji blender odabrali, rezultat je uvijek savršeno ujednačena, glatka baza od jabučnog maslaca.

9. Uvijek provjerite je li pečeno

Jedan od najzahtjevnijih dijelova pri izradi maslaca od jabuka je odrediti kada je maslac spreman i kada ga treba skinuti sa štednjaka. Mnogi će se osloniti na vrijeme navedeno u receptu ili jednostavno promatrati situaciju i procijeniti kad je gotovo na temelju gustoće i konzistencije, ali obje su metode prilično nepouzdane.

Trik je u korištenju klasičnog testa spremnosti, istog koji se koristi za džemove i želee. Maslac je najlakše vaditi žlicom i ako lako klizi sa žlice treba se duže kuhati. Klasičan i najpouzdaniji način je stavljanje žlice u zdjelu ili na keramički, po mogućnosti dobro ohlađen tanjur. Ako hrpa maslaca ostane na mjestu i oko nje se ne vrti tekuća tekućina, sve je spremno i spremno za rad.

Čak i ako radite s provjerenim receptom, nemojte preskočiti korak spremnosti. Kvaliteta i svojstva iste sorte jabuke mogu varirati ovisno o godišnjem dobu, stoga se nikada ne smijete slijepo pridržavati recepta. Najbolje je redovito provjeravati spremnost tijekom cijelog procesa kuhanja dok ne dobijete čvrstu, stabilnu teksturu.

10. Maslacu od jabuke dajte više karaktera s ostalim sastojcima

Maslac od jabuke izvrstan je takav kakav jest, ali uvijek ga možete tretirati kao prazno platno i igrati se kreativnim vrtnjama tradicionalnih recepata. Iako je prilično mirisan, maslac od jabuke nije previše moćan ili nametljiv okusa i može se lijepo sljubiti s mnogim sastojcima.

Ako želite diverzificirati igru ​​s maslacem od jabuke, najlogičniji izbor bi bio da idete s drugim voćem. Kruške, tradicionalni sezonski partneri jabukama, bile bi izvrstan izbor jer imaju slične teksture. Poznato je da okusi dobro funkcioniraju zajedno. Želite li se potpuno odmaknuti od tradicije, svoj maslac od jabuke pretvorite u pijani namaz. Viski, po mogućnosti dobro pripremljen burbon, bio bi fantastičan dodatak maslacu od jabuke. Toplina i oštrina bourbona dobro bi se slagale s puterastim karakterom deserta.

Još jedna ideja je pojačati okuse karamele dodavanjem umaka od karamele. Jabuke i karamela savršeni su pratioci, a umak možete jednostavno umiješati prije konzerviranja. Oba domaća izrada a kupovni umaci ovdje bi radili.

11. Ne bojte se biti kreativni sa začinima

Začini u maslacu od jabuke obično nisu suptilni ili prigušeni. Oni čine veliki dio profila okusa, ali većina recepata ostaje vjerna klasici. Cimet je uvijek na popisu, obično u pratnji klinčića i muškatnog oraščića. I premda se nitko ne može usprotiviti tim izborima jer su gotovo prirodni partneri jabukama i uvijek dobro funkcioniraju, ponekad može biti lijepo diverzificirati okuse i maslac od jabuke učiniti malo uzbudljivijim. S tako širokim spektrom dostupnih začina, bilo bi šteta uvijek se odlučiti za tradicionalni način.

Naravno, najbolja opcija u kontekstu maslaca od jabuke bili bi topli i mirisni začini s dodirom pikantne slatkoće. Piment je prvi na popisu koji bi se lako mogao dobro snaći u maslacu od jabuke. Iako je sličan klasičnom začinskom triju cimeta, muškatnog oraščića i klinčića, ima više zemljanosti i nešto pikantniji karakter koji bi mogao dodati ozbiljniju notu. Kardamom, koji ima prodornu, pikantnu notu, mogao bi dodati svjetlinu, a dodir đumbira uvijek je cijenjen za osvježenje nepca, pogotovo ako radite sa slađom sortom jabuke koja zahtijeva dodatni žar.

coca-cola blāk

12. Dajte više svrhe maslacu od jabuke u kuhinji

Posljednji, ali ne manje važan savjet u vezi s maslacem od jabuke je iskoristiti njegov puni potencijal. Ovaj mirisni, maslačasti kolač može osvježiti mnoga slatka ili slana jela. U tradicionalnom smislu, navikli smo vidjeti maslac od jabuke koji se koristi na vrhu kruha, pogačica ili kolačića. Izuzmete li ga iz klasične ponude namaza, shvatit ćete da maslac od jabuke može biti fantastičan preljev, izvrstan začin i ukusan umak.

Upotrijebite maslac od jabuke na način na koji biste koristili bilo koje konzervirano voće: nanesite ga na jogurt, sladoled, palačinke ili vafle, umiješajte ga u zobene pahuljice ili ga upotrijebite da svojim pečenim proizvodima date voćni okus. Ovaj bi kolač također bio izvrstan dodatak tanjuru sa sirom, jer bi se lijepo slagao s većinom odležanih i svježih vrsta sireva.

Uz slatkiše i deserte, višenamjenski karakter maslaca od jabuke dolazi do izražaja u slanim receptima. Nanesite ga na meso - poput svinjetine, piletine ili puretine - ili ga koristite u marinadama. Možete ga čak i staviti u hamburgere, a svakako ga probajte sa svinjetinom, proteinom koji se dobro slaže s jabukama u bilo kojem obliku i obliku. Na kraju, dodajte ga pićima, uključujući i svečana Punč za Noć vještica . Maslac će se brzo otopiti, ali će prenijeti tone okusa.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu