11 najboljih trikova za ultimativnu prženu piletinu

Pohana piletina jedno je od rijetkih jela magnetske, univerzalne privlačnosti i gotovo mitskog statusa. Možda je tajna u njegovom nepretencioznom i utješnom karakteru, ali vjerojatno ima neke veze s nezemaljskom kombinacijom zlatne, hrskave korice i izrazito sočnog mesa.

Kamo god u svijetu otišli, postoji vjerojatnost da ćete naletjeti na jelo od pržene piletine. Ima ih naizgled beskonačno recepti za prženu piletinu koji obećavaju isporuku najsočnije i najhrskavije pržene piletine koju ćete ikada probati. Često se izgubimo u tom moru mogućnosti i obično pribjegavamo klasičnoj metodi koja tradicionalno daje rezultate ispod para. Ali nitko ne zaslužuje osrednju pečenu piletinu i vrijeme je da se uhvatimo u koštac s tim problemom s temeljnim trikovima koji će pomoći u stvaranju ultimativne verzije ovog klasika koja će vam oduševiti.

Uzmite ovaj popis kao ohrabrenje da konačno naučite sve tajne zanata kako biste prženu piletinu mogli pretvoriti u nagrađujuće iskustvo i konačno osmisliti svoj savršeni recept. Ovi trikovi će vas voditi kroz proces salamurenja, predložiti neke genijalne trikove za bolju hrskavost i uputiti vas u najbolju tehniku ​​prženja. Jednostavni, ali učinkoviti, ovi hakovi nadogradit će vašu igru ​​pržene piletine na potpuno novu razinu.

1. Mlaćenica u salamuri održava piletinu sočnom

Mlaćenicu vjerojatno poznajete po upotrebi u palačinkama ili vafli , ali također bi trebao postati osnovni dodatak vašim mesnim marinadama. Mlaćenica najbolje se opisuje kao blizak rođak jogurta. Izraz se u početku koristio samo za rijetku, mliječnu tekućinu preostalu nakon mućkanja maslaca koja nema puno oporog okusa. Danas se naziv obično povezuje s uzgojenom mlaćenicom, sortom u kojoj je obrano mlijeko obogaćeno uzgojenim bakterijama kako bi se dobila prepoznatljiva ljutkasta nota. Kultivirana mlaćenica je savršena za kuhanje, a to je ona koju ćete obično pronaći u trgovini.

Tradicionalno, ptice namijenjene za prženje ili pečenje bile su potopljene u klasičnu salamuri koja je obično sadržavala vodu i sol, ponekad s dodatnim začinima ili šećerom. Iako vodena salamura obavlja pristojan posao, dobit ćete puno bolje rezultate ako je zamijenite mlaćenicom. Tekuća marinada će vašu piletinu održati sočnom, a budući da je mlaćenica puna mliječne kiseline, ona će djelomično prodrijeti u komade piletine i pomoći u razbijanju nekih čvrstih proteinskih niti, što rezultira mnogo mekšim i nježnijim mesom. Također će prenijeti dio svog pikantnog okusa.

Ostavite piletinu da se marinira barem nekoliko sati, najbolje preko noći, ali nemojte je ostaviti predugo jer bi kiselost mogla biti prejaka i meso učiniti premekanim.

2. Bjelanjci će pomoći da korica ostane čvrsta

kako provjeriti costco inventar

Umakanje piletine u prah od jaja i zatim premazivanje brašnom, kukuruznim škrobom ili krušnim mrvicama jedna je od najčešćih tehnika za pripremu pržene piletine. Pranje jaja trebalo bi pomoći da se brašno zalijepi za komad mesa, a neki čak promiču klasičnu dvostruku bageru za stvaranje mnogo debljeg premaza. Klasično pranje jaja se radi od cijelih jaja koja se lagano umute da se postigne jednolična konzistencija uz dodavanje mlijeka, vode i začina po želji. Iako je pranje jaja dobrodošao element, ovdje je genijalan trik preskočiti žumanjke i koristiti samo lagano umućene bjelanjke za umakanje.

Za razliku od masnih žumanjaka, bjelanjak je dio jajeta pun bjelančevina koji će se savršeno zalijepiti za piletinu, ponašajući se poput ljepila između dredže i mesa. Ovaj trik će spriječiti da bager sklizne s mesa u velikim komadima, ostavljajući neke dijelove bez hrskavog premaza. U suštini, bjelanjci će držati mjehur na svom mjestu kada uđete u prženu piletinu, osiguravajući da dobijete komadić hrskave korice sa svakim zalogajem. Samo pazite da uklonite višak bjelanjaka. Želite jednoličnu koricu koja će se ravnomjerno pržiti.

Ako ovaj trik primijenite na svoj standardni recept, ne zaboravite udvostručiti količinu jaja jer ćete morati nadoknaditi izgubljene žumanjke.

3. Najbolji način da dodate okus je začiniti svaki element u procesu

Ako vaš pokušaj da se uhvatite u koštac s prženom piletinom uvijek završi bljutavo i općenito bez okusa, ovaj trik je namijenjen vama. Najlakši način da pojačate okus pržene piletine je da začinite svaki element u procesu prženja. Ovaj hack će raditi sa svakim receptom koji želite koristiti. Ako recept zahtijeva rasol, obilno ga začinite prije nego što stavite piletinu unutra. Ako preskočite rasol, dodajte začin izravno nasjeckanoj ptici. Dok nastavljate s pripremom, začinite svaki korak. Dodajte malo svoje omiljene mješavine začina u otopinu za pranje jaja i nikada ne preskačite mješavinu za ispiranje.

Začini u prženoj piletini lako su prilagodljivi i općenito ovise o ukusu i preferencijama, ali paprika, češnjak i luk u prahu, sol, papar i različite vrste začina neki su klasični izbor. Osim suhih začina i mješavina, tekuće elemente možete začiniti i omiljenim umacima. Pljusak od ljuti umak u salamuri može biti izvrsno pojačanje okusa. Naravno, uvijek imajte na umu finalni proizvod i cjelokupnu sliku. Ne želite koristiti začine koji se sukobljavaju i izbacuju stvari iz ravnoteže. Također ne želite biti previše liberalni sa svakim elementom da završite s robusnom, prezačinjenom piletinom.

4. Dodavanje kukuruznog škroba i praška za pecivo u mješavinu brašna učinit će vašu piletinu posebno hrskavom

Ako vaš omiljeni recept za prženu piletinu zahtijeva klasično miješanje brašna, a niste u potpunosti zadovoljni količinom hrskavosti korice, ovaj trik je brzo rješenje koje će vam dati savršeno hrskavu ljusku kakvu ste oduvijek željeli svoju pečenu piletinu.

Trik s kukuruznim škrobom donekle je poznat među stručnjacima za prženu piletinu, ali još uvijek nije zavladao među entuzijastima za kuhanje kod kuće. Ako niste upoznati sa kukuruzni škrob , ova fina praškasta mješavina je čisti škrob ekstrahiran iz kukuruza. Ne sadrži nikakve druge elemente koje inače možete pronaći u brašnu, poput proteina i vlakana, a potpuno je bez glutena. Zamjena dijela brašna kukuruznim škrobom olabavit će proteine ​​u brašnu, stvarajući u konačnici lakši premaz koji će više hrskati.

Dodavanje žlice praška za pecivo u mješavinu brašna još je jedan jednostavan trik koji će vašoj bagri dati prozračnu kvalitetu. Kao prašak za pecivo je sredstvo za dizanje dizanja, stvorit će više mjehurića zraka u kori, a dok piletinu stavljate u ulje, ovi će se komadići napuhnuti, stvarajući više hrskavosti za gristi.

kako provjeriti costco inventar

5. Ubacite svoju piletinu u vrećicu za jaružanje bez muke

Pohana piletina općenito nije komplicirano jelo za napraviti kod kuće, ali jaružanje ponekad može biti gnjavaža. Umakanje piletine u brašno, zatim u tekućinu od jaja i konačno bacanje natrag u brašno obično stvara nered i ostavlja vaše prste ljepljivima i prekrivenima mješavinom jaja i brašna poput ljepila. Naravno, možete koristiti vilicu ili svladati metodu korištenja jedne ruke za suhu mješavinu, a druge za pranje jaja, ali ništa od toga nije praktično i potpuno sigurno. Ali tehnika torbe pojavljuje se kao neopjevani heroj i genijalni trik koji ste tražili. Savršeno će izdubiti vašu piletinu i ostaviti vašu kuhinju blistavo čistom.

Držanje piletine u vrećici iznimno je praktično. Morate samo dodati svoj bager za brašno u vrećicu — ili ga čak možete sastaviti u vrećici — i baciti svoju piletinu unutra. Nekoliko dobrih mućkanja savršeno će obložiti cijelo meso. Samo otresite višak i vaša je ptica spremna za fritezu. U idealnom slučaju, koristite veliku papirnatu vrećicu ako je možete nabaviti. Dovoljno su čvrsti da izdrže težinu, ali i nježni i fleksibilni, tako da vam neće razbiti piletinu.

6. Ostavite izdubljenu piletinu da se odmori prije nego je stavite u fritezu

Trik s bjelanjcima jedan je od savjeta kako osigurati da vam korica ostane na piletini, ali još jedan ključni dio procesa je ostavljanje izvađene piletine da se odmori prije nego je bacite u ulje koje cvrči. To će pomoći da premaz apsorbira dio vlage, a također će se puno bolje zalijepiti za površinu mesa. Najbolje je sastaviti svoju izdubljenu piletinu na rešetku kako bi svaka strana bila izložena zraku tijekom perioda odmora. Ne preporučuje se trpanje piletine u posude ili slaganje komada jedan na drugi.

Ako piletini ne date ovu kratku pauzu, postoji vjerojatnost da će bager koji ste naporno izradili jednostavno skliznuti s mesa. Ne morate ga ostavljati sa strane satima; čak i 30-minutno razdoblje odmora dat će pohanju priliku da se zalijepi za meso, a vi ćete dobiti svoj besprijekorno postavljeni premaz i fantastičnu seriju pržene piletine. Ako ga planirate duže odmarati, svakako ga čuvajte u hladnjaku.

7. Dvaput pržite za vrhunsku hrskavost

Možda ste upoznati s dvostrukim prženjem kao idealnom tehnikom za izvlačenje najboljeg smrznuti krumpirići , ali možda niste znali da je dvostruko prženje jedan od najboljih trikova za postizanje ultimativne verzije pržene piletine. Ova tehnika nije avangardna ili revolucionarna, jer se redovito koristi za pripremu ukusne hrskave korejske pržene piletine. Međutim, zaslužuje veću pohvalu i promociju među domaćim kuharima.

poslužuje li whataburger doručak cijeli dan

Dvostruko prženje piletine prilično je jednostavno, a jedini uvjet je da se piletina odmori između dvije faze. Prvi kontakt s uljem treba biti dulji i postaviti na nižu temperaturu. Ovo prvo prženje će započeti proces kuhanja, aktivirajući kožu da se riješi vlage i počne biti hrskava. Proces će se nastaviti čak i kada piletina napusti fritezu. Prije drugog stavljanja u fritezu, piletina se mora odmoriti i ohladiti. U drugom dodiru s uljem koje cvrči, koža će brzo izgubiti dodatnu vlažnost i postići onu masivnu prskavost. Ova tehnika će također pomoći da meso ostane mekano i sočno, jer nema dovoljno vremena da se osuši i postane gumenasto.

8. Tava je najbolja posuda za prženje piletine

U restoranskom okruženju komercijalne friteze vjerojatno su najbolja opcija jer omogućuju brže vrijeme kuhanja, jednostavnu kontrolu temperature i mogu primiti veće količine. Kako nije realno očekivati ​​da će kućne kuhinje biti opremljene ovim moćnim strojevima, najbolja alternativa za prženje piletine je korištenje vaše pouzdane tave od lijevanog željeza.

Iako je tava je možda malo zahtjevnija posuda za pečenje piletine, rezultati će nadoknaditi dodatni trud i vrijeme. Tave od lijevanog željeza napravljene su za zadržavanje i ravnomjernu raspodjelu topline, što ih čini idealnim za prženje. To znači da nećete imati nagle promjene temperature, što je bitno za uspješnu prženu piletinu. Široki i plitki oblik također je prednost jer možete sastaviti piletinu u jednom sloju, dopuštajući svakom komadu da dođe u dodir s posudom kako bi se formirala zlatna, hrskava ljuska kojoj težite.

Ako isprobate način prženja u tavi, ostavite malo prostora oko piletine kako bi se mogla pravilno ispeći. Uvijek se preporučuje kuhanje u serijama i dodavanje komada ovisno o veličini i predviđenom vremenu kuhanja. Uvijek trebate paziti na svoju piletinu u tavi i okretati komade kako bi dobili ravnomjerno pečenu koricu.

9. Dodajte slaninu u ulje za prženje da pojačate okus

Postoje mnoga razmišljanja i mišljenja o tome koje je ulje najbolje za prženje piletine, ali većina će se složiti da je ulje s visokom točkom dimljenja jedini uvjet. To su obično biljna ulja poput uljane repice, suncokreta, soje ili kikirikija. Općenito, ova su ulja puno stabilnija na visokim temperaturama, dok nerafinirane vrste, poput vašeg omiljenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, treba rezervirati za preljeve za salate i minimalno izlaganje toplini. Svinjska mast još je jedan od tradicionalnih favorita za prženje, ali dok neki vole bogat okus koji daje prženoj piletini, drugi je smatraju previše moćnom. Također nije uobičajeno niti ga je lako pronaći ovih dana, pa se većina radije drži neutralnijih biljnih ulja.

Bez obzira na opciju koju preferirate, briljantan trik koji će ozbiljno unaprijediti vašu igru ​​prženja je dodavanje malo masnoće slanine u ulje za prženje. Budući da su svinjska mast i većina biljnih ulja koja se koriste za prženje relativno neutralni, čak i mala količina slanine daje masivan okus i dodaje prepoznatljivu pikantnu notu ulju. Dok cvrče u mjehurićima ulja, komadići piletine će upiti neke nijanse dima koje će pomoći u stvaranju većeg profila okusa. Ovaj je trik idealan za istinske obožavatelje slanine i one koji vole hrabrije, rustikalne okuse u prženoj piletini.

10. Obavezno ostavite pečenu piletinu na rešetki za hlađenje

Baš kao što biste trebali pustiti izdubljenu piletinu da se odmori prije nego što stigne u fritezu, trebali biste joj dati i neko vrijeme da se odmori nakon što je izvadite iz tog cvrčalog ulja. Ovaj se postupak općenito primjenjuje kod kuhanja s mesom. Većina priprema zahtijeva minimalno razdoblje mirovanja koje će omogućiti mesu da se pravilno slegne. Prerano rezanje mesa pustilo bi sav sok, što bi moglo utjecati na okus i teksturu mesa.

Također biste trebali dati piletini vremena da se odmori kako bi sav višak ulja mogao iscuriti. Najbolji način je sastaviti piletinu na rešetku za hlađenje. To omogućuje da sve te masne kapljice kapnu na dno posude, a posljednji je korak koji će osigurati da sva vaša piletina ostane savršeno hrskava. Dok sastavljate piletinu, pazite da se komadi ne dodiruju ili preklapaju jer će brzo postati mokri. Ako je pravilno pečena, vaša će piletina čekati samo nekoliko minuta na rešetki prije nego što bude spremna za jelo.

Ako nemate rešetku za hlađenje, druga alternativa je korištenje papirnatih ručnika koji mogu upiti dio viška ulja. Samo pazite da ga ne ostavite predugo, jer dugotrajan kontakt može pretvoriti svu tu hrskavu koricu u kašu. Bit će dovoljno kratko, nježno bacanje.

treba li pitu s pecanom hladiti u hladnjaku

11. Piletinu nakon prženja začinite

Kada je vaša piletina savršeno začinjena, stručno izvađena i vješto pržena, mogli biste pomisliti da nemate više što dodati ovom zlatnom, savršeno hrskavom remek-djelu. Ipak, postoji još jedan posljednji trik koji vam omogućuje pametno dodavanje još jednog sloja okusa.

Iako je začinjavanje svakog elementa u procesu pripreme odličan način da uvijek završite s piletinom za prste polizati, kuhari općenito preporučuju jedno posljednje začinjavanje nakon što piletina izađe iz friteze. U ovom koraku opet se možete igrati s različitim začinima, jer pržena piletina obično podnosi različite okuse i toplinu, ali zamislite da završite jelo na osvježavajućoj noti. U idealnom slučaju, nešto biljno ili citrusno bilo bi sjajan završni dodatak. Sol je uvijek dobra ideja jer je fantastičan pojačivač okusa, ali začinjene mješavine također su prilično tradicionalne i lijepo bi se uklopile na vrh pržene korice.

Piletinu obavezno začinite dok je još vruća jer će topla sve bolje prianjati na površinu. Najbolje je to učiniti kada piletina leži na rešetki prije nego što se jelo složi. Ne želite da sav taj višak začina visi na tanjuru za posluživanje. Pokušajte ravnomjerno rasporediti ovaj završni začin. Želite dobiti istu količinu začina svakim zalogajem.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu