Laka vam je navika: pripremite se ili kuhate, potreban vam je nož i zgrabite isti onaj koji uvijek radite. Možda se čak pitate zašto, do vraga, imate toliko njih, jer ih nikada ne koristite. Zašto, kad je jedan - vjerojatno nož vašeg kuhara - tako svestran?
zašto se jogurt odvaja
Svakako, to bi moglo obaviti posao, ali postoji velika vjerojatnost da bi moglo otežati taj posao - a tko to želi? Postoji razlog zašto mnogi kuhari vlastiti, osobni set noževa ubrajaju u svoje najcjenjenije posjede, a to je zato što dobar set noževa koji se pravilno koriste može spriječiti da pripremni rad postane dugotrajan, monoton posao.
Odabirom pravog noža za posao učinit ćete vaš rad mnogo, mnogo lakšim, a nakon što prestanete naviku iznova i iznova posezati za istim nožem, pitat ćete se zašto su vaši drugi sjedili toliko dugo.
Nož za brijanje
Nož za brijanje s malom oštricom i malom ručkom mogao bi izgledati poput manje verzije noža vašeg kuhara, ali Svjetlo za kuhanje kaže da je tako dizajniran s razlogom. Ta mala oštrica i ručka olakšavaju držanje i upotrebu bez daske za rezanje, a to znači da su savršeni za svako rezanje kojem je potrebna preciznost i lagani dodir.
Dobro je pravilo da ako morate malo škiljiti dok radite, to je savršen posao za nož za brijanje. Koristite ga za uklanjanje žila od škampa, za rezanje stabljika s plodova, dobivanje tankih vrpci korice, za segmentiranje agruma ili za usitnjavanje sitnica poput češnja češnjaka ili ljutike.
Sve što trebate obrezati ili očistiti - pomislite na one čudne komadiće krumpira - također je posao za nož za brijanje, a također je savršeno za bodovanje. Pozlaćen napominje hoćete li zabiti površinu mesa koje pirjate ili vrh pite, ovo je vaš nož. Ponekad je bodovanje više dekorativno nego funkcionalno, a nož za brijanje koji se lako drži i jednostavan je za upravljanje savršen je za sitne detalje.
Nazubljeni nož
Tehnički, kaže Soho noževi , nazubljeni nož je vrsta noža za brijanje. No ako imate oboje, ovaj je dovoljno zgodan da zaslužuje samostalno stajati.
Nazubljena oštrica znači da ćete rezati više pokretima pile nego nezubastim nožem za brijanje, pa evo općeg pravila: ako je ono što režete izvana tvrdo, a iznutra meko, koristite nazubljenu oštricu.
To su stvari poput rajčice, kiflice i pečenog filo tijesta, a savršeno je i za agrume ako ih prerežete bez da ih prethodno ogulite. Nazubljena oštrica omogućuje vam da probijete žilavu vanjsku površinu bez silnog pritiska i razbijanja unutrašnjosti bilo koje hrane s kojom radite. A budući da je nazubljeni nož iste veličine kao i obični nož za brijanje, bit će ga lakše koristiti čak i nakon onog prvog presijecanja, recimo grejpa, kad vam ruke skliznu od soka. (Iako se sjetite, ne zaboravite očistiti oštricu odmah - ne želite na nožu ostaviti ništa super kiselo.)
Nož za file / odkoštavanje
Nož za filetiranje je, Soho noževi bilješke, podskup noževa za odvrtanje pa ćemo o njima razgovarati zajedno.
svaki okus planinske rose
Općenito, dugi noževi za odvikavanje sužavaju se do točke (iako mogu biti zakrivljeni ili ravni, kruti ili fleksibilni) što ih čini savršenima za odvajanje mesa od kosti. Razmislite o pripremi piletine: ovi noževi su savršeni za odvajanje kostiju, rezanje oko zglobova, a izvrsni su i za skidanje bilo koje kože.
Noževi za filetiranje uglavnom su fleksibilna vrsta noža za odvikavanje. To je tako da se mogu prilagoditi obliku ribe tijekom rezanja duž kralježnice, fileta ili kože. Budući da su tako nježne i relativno male, izvrsne su za precizne rezove - a kada želite da vaše ribe izgledaju najbolje, to je upravo ono što želite. Wusthof napominje da se oštrice za filetiranje mogu koristiti i za rezanje nadtankih komadića ribe, a budimo iskreni: upotreba pravog noža čini pripremu tako jednostavnom, možda ćete se naći u stvari da češće kuhate ribu.
Nož za rezanje / rezbarenje
Nož za rezanje - ili rezbarenje onaj je koji bi mogao izaći samo praznicima, ali prema Neovisno , to je jedan od najnepotpunije korištenih noževa u vašem arsenalu.
Nije samo izvrsno za narezivanje puretine, već je savršeno za bilo koji obrok gdje komad mesa režete na kriške. To je ono što želite kad se spremite za rezbarenje šunke, dimljenog lososa ili pečene govedine, a ako ćete kasnije bilo koji komad mesa pretvoriti u kriške za sendviče, ovo je definitivno vaš nož. Čini se poput svojevrsnog noža, ali da bi bio dobar u ovom vrlo važnom poslu, morao je biti dizajniran posebno - da bude dugačak, ravan i uzak. To je razlika između 'piljenja' i 'rezanja', a oni smatraju da je ovaj nož važan i iz drugih razloga.
Budući da je nož izašao za praznike, nož je taj koji je prednji i središnji u nekim prilično važnim trenucima. To je dio tradicije i savršen je nož za ulaganje, brigu i prijenos generacija.
Nož za kruh
Noževi za kruh. Oni su za kruh, zar ne? Da, ali ne isključivo. Ove duge, nazubljene oštrice savršene su za rezanje i tvrde kore kruha i mekše unutrašnjosti bez uništavanja vašeg hljeba ili kriške, ali Kitchn ističe da su oni dobri i za druge stvari.
što je u čudovišnim pićima
Sad ste upoznati s nazubljenim nožem rajčice s malim oštricama, zar ne? Ako radite s velikim rajčicama (mislite na masivne iz vašeg vrta ili na farmi), vaš nož za kruh učinit će čudo s njima. Rezanje rajčice za sendvič? Ovo je nož koji želite za glatke, ujednačene kriške. Koristite isto pravilo tvrde izvana i nježnosti iznutra za odlučivanje s voćem s kojim ćete koristiti nož za kruh. Ako je malo pucketa, onda nježno meso iznutra - pomislite na breskve - upotrijebite nož za kruh.
Pekari bi mogli smatrati da su njihovi noževi za kruh neprocjenjivi za pripremne radove uz piljenje konačnog proizvoda. Sljedeći put kada vam zatreba kockica čokolade pretvorena u ukusne strugotine ili zalogaje, uzmite svoj nož za kruh. To bi trebao biti i vaš rođendan: savršen je za kolače, kao i za ručne pite, redovite pite i bilo što drugo osjetljivo i tijestasto.
Uslužni nož
Nož za korisnost pomalo je čudan. Oblikovan je poput noža za brijanje ili kuharskog noža, ali kada je riječ o veličini negdje je između njih dvoje. Prevelik je za osjetljiv posao noža za brijanje, a premalen je za težak dizanje za koji je sposoban kuharski nož. Pa ... u čemu je poanta?
Zapravo je izvrsno za širok raspon zadataka, kaže Kitchn , i ako postoji jedan nož opće namjene koji biste trebali zadati, to je vjerojatno ovaj. Dovoljno je težak da lako možete prorezati sendviče i paninije bez nezgrapnosti, a izvrsno je i za rezanje voća i povrća srednje veličine poput jabuka i mrkve.
Imate tanjur sa sirom i mesom koji sastavljate? Uzmite ovaj nož za sve, od tvrdih blokova sireva do salame, feferona i dimljenog mesa. U osnovi, ovo je jedini nož potreban za većinu vaših ručkova!
Santoku nož
Santoku nož je vrsta općeg, višenamjenskog noža koji je sličan kuharskom nožu. Nekoliko je ključnih razlika, međutim, i prema Kamikoto jedan od najvažnijih je da se pravi nož Santoku japanske izrade obično pravi tanji i nešto manji kako bi se omogućio precizniji rad.
dobra pića po narudžbi u baru
Santoku noževi imaju ravan rub umjesto zakrivljenog vrha (što vas prisiljava da se odreknete ljuljanju koje upotrebljavate kuharskim nožem), ali njihove tanke oštrice omogućuju puno finije rezove nego što biste to učinili običnim kuharskim nožem. Oni također imaju tendenciju da imaju samo jedan jedini ukos (umjesto dvostruko zakošene oštrice većine kuharskih noževa), što znači da su obično znatno oštriji.
„Santoku“ znači „tri vrline“ i na njih pomislite kad odlučujete treba li vam ovu ili ne. 'Vrline' su kockanje, mljevenje i rezanje, ali ovaj nož posebno se ističe kada nešto želite izrezati na vrlo, vrlo tanke kriške. Meso, sir, plodovi mora, voće, orašasti plodovi ... ovaj nož čini sve, a tu je i još jedan bonus. Svatko s manjim rukama kojem je chefov nož nezgrapan može ga zamijeniti Santokuom.
Kuharski nož
Kuharski nož vjerojatno je vaš univerzalni nož, i premda tona stvari može učiniti, neke stvari ne može učiniti.
Za što ne želite koristiti nož svog kuhara? Prema Kamikoto , ne biste ga trebali koristiti za rezanje kruha, rezanje gustog mesa, rezanje kostiju, bilo što smrznuto ili bilo kakve zadatke koji zahtijevaju ozbiljne precizne rezove.
Što je ostalo? Upotrijebite svoj kuharski nož za kockanje povrća, začinskog bilja i orašastih plodova (ali sitne komade i julienning povrće treba prepustiti drugom nožu). Oni također reci da vrh kuharskog noža čini više nego sposobnim kada je riječ o razdvajanju nekih vrsta mesa, posebno piletine. Zamislite svoj kuharski nož kao svojevrsnu poslovnu stvar. Tehnički može učiniti puno stvari, ali možda nije najbolji alat za posao. Svestran je, sigurno, ali kad jednom na trenutak zaustavite da biste vidjeli postoji li bolji nož za posao, možda ćete se iznenaditi koliko često na kraju posegnete za nečim drugim.
Cjepači povrća i mesa
Prvo, cijepač povrća. To je mala vrsta cijepača Uživajte u jelu kaže da možete koristiti za sve, od pucanja ljuske jastoga do rezanja ananasa ili kokosa do kockanja bilja. Najbolje od svega? Ta široka, ravna oštrica omogućuje prijenos svega što ste upravo narezali komad torte. (Nemojte ga koristiti na torti.) Cook's Illustrated kaže da se ravna, tanka, zalijepljena oštrica isporučuje u dva stila: kineski cijepač povrća malo je svestraniji i može se koristiti za narezivanje povrća, mljevenje bilja, rezanje mesa bez kostiju i drobljenje stvari poput češnjaka. Japanski cijepač povrća pomalo podsjeća na pravokutni santoku, a taj ćete upotrebljavati samo za povrće.
Iako su sjekači povrća izuzetno popularni i svestrani, Cook's Illustrated utvrdio da su sjekači mesa u većini mjesta općenito pali u nemilost. Teški su, nezgrapni i definitivno nisu dobri za fini posao. Jedini razlog zbog kojeg biste željeli uložiti u stroj za rezanje mesa je ako napravite tonu razbijanja punih pilića ili drugih masivnih ploča mesa i ne želite trošenje ostalih noževa. Inače, samo uzmite cijepač povrća.
Riblji specijalni noževi
Ako ste tip koji voli zabavljati u malom ili velikom opsegu - ili samo pripremite prigodnu, super-posebnu večeru za svoju obitelj - možda ćete htjeti uložiti u neke vrlo određene noževe, pogotovo ako su u pitanju morski plodovi.
Kad god je sushi na jelovniku, poželjet ćete nož koji može lako rezati tanke kriške. Prema suhi kuharu O Ya Timu Cushmanu (putem Strateg ), keramički noževi su pravi put. Ribe se neće zalijepiti za njih, nećete pocepati komad s kojim radite i dugo će ostati oštri. Mogu se čipirati, pa će malo dodatno paziti, ali izuzetno su povoljni i izvrsni za osjetljiv posao koji suši zahtijeva.
Kamenice mogu predstavljati izazov, ali uzmite nož za kamenice i vidjet ćete da im je olakšavanje izbacivanje toliko da ćete možda doći u iskušenje da ih imate češće. (Nabavite jedan sa zaobljenim vrhom, jer se klizanja i slajdovi događaju najbolje.)
Različite vrste noževa za sir
Nisu svi siri bili jednaki, kao ni svi noževi za sir. Srećom, Dvorac sir ima nekoliko savjeta koji to čine jednostavnim.
Oni noževi za sir s rupama u njima zapravo su za mekane sireve koji bi se mogli zalijepiti za čvrstu oštricu. Cepači za sir - oni koji izgledaju poput sitnih sjekača mesa - najbolje je koristiti na tvrdim sirevima kada želite klin ili komadić, a ne krišku. Za kriške tvrdog sira upotrijebite avion za sir. Nije točno nož, ali učinit će vam zadatak toliko jednostavnim da ćete se zapitati zašto ste ikad pokušali koristiti obični nož za narezivanje sira.
Schuman sir dodaje da ako ste privrženi Gorgonzoli i bleu siru, za to postoji poseban nož - nož Gorgonzola. Oštra oštrica lijepo reže, ali zaobljeni vrh jednako je lako širi. Možda ćete također htjeti uložiti u vilicu za sir (za držanje bloka dok režete) i rezač kora za, očito, rezanje kora sira.
burger king crni burger
