Pitajte bilo kojeg dobrog kuhara, pa će vam reći da su im noževi jedan od najvažnijih alata. S njima je lako pogriješiti na svakom koraku, a ako niste sigurni što biste trebali (a što ne biste trebali raditi) sa svojim noževima, možda ćete utvrditi da im se životni vijek drastično smanjio. Od trgovine do kuhinje, razgovarajmo o nekim najčešćim pogreškama koje ljudi čine i kako ih možete izbjeći.
Trošenje previše ili premalo
Dobar set noževa može biti jedna od najspretnijih kupnji koje ste ikad morali obaviti za svoju kuhinju, a nevjerojatno širok raspon cijena znači da može biti teško znati koliko ili koliko biste trebali potrošiti. Općenito, za noževe koji će izdržati pristojno vrijeme, držati se za oštricu i zaista biti vrijedni mjesta u vašoj kuhinji, možete očekivati da ćete potrošiti između 50 do 100 dolara za svaku . Ako ćete ići na viši kraj razumno povoljno, možda tražite do Po 300 dolara .
Nabava jeftinijih noževa možda će biti primamljiva, ali želite nešto što će potrajati. I za većinu domaćih kuhara nije potrebno ulagati u preskupe noževe profesionalne kvalitete koji će koštati jednako mjesečnoj najamnini u bilo kojem malom do srednjem američkom gradu. Platite previše ili premalo, a mogli biste napraviti veliku pogrešku.
Ne odabir pravog seta
Dakle, imate na umu svoj cjenovni raspon i želite se spriječiti da pogriješite kada je u pitanju odabir noževa koji će zauzeti posebno mjesto u vašoj kuhinji. Ako ulažete u noževe, a da ih ne držite nekoliko stvari na umu , mogli biste se patiti od slučaja kajanja kupca.
Prvo odaberite metal. Različiti noževi imaju različite prednosti i nedostatke. Primjerice, nož izrađen od čelika s visokim ugljikom bit će mnogo oštriji od noža od nehrđajućeg čelika, ali bit će i puno zahtjevniji za održavanje. Također biste trebali biti sigurni da vam je ugodno držati nož. Ovisno o veličini vaše ruke, možda ćete smatrati da vam je ugodnija veća ili manja drška. Veličina je bitna i kada je oštrica u pitanju, a ako ste tip koji će rezati i pripremati puno mesa, možda ćete htjeti uložiti u dulju oštricu.
konobarice u restoranu twin peaks
Imajte na umu da držanje noža u trgovini nije isto što i isprobavanje u kuhinji, pa nikad ne škodi osigurati da možete vratiti nož ako saznate da nije za vas.
Ne spremajući ih kako treba
Svi znamo da je prostor za pohranu u kuhinji uvijek na dobrom mjestu, ali nepažnja o vašim noževima jedna je od najvećih pogrešaka koje možete napraviti. Odvojite vrijeme za spremite ih pravo , i vidjet ćete da će ne samo duže zadržati rub, već će im uvijek biti pri ruci i pripremati kuhinju na vjetru.
Ponekad vam ne preostaje ništa drugo nego držati ih u ladici. Izvan pogleda, izvan uma i izvan dohvata ruku za istraživanje, to je praktična opcija za pohranu koju možete poboljšati jednim jednostavnim dodatkom. Umjesto da ih stavite u ladicu, uložite u jedinicu za skladištenje u ladici koja će im pomoći da budu organizirani i da se noževi ne odbiju međusobno svaki put kad se ladica otvori i kada morate loviti onu pravu. Pomoći će i u zaštiti vaših prstiju, a svi bi mogli upotrijebiti malo dodatne kuhinjske sigurnosti!
Blokovi noževa također su potpuno legitiman način spremanja noževa, ali postoji još jedna uobičajena pogreška koju ljudi čine kad stavljaju noževe ili ih vade. Kad to učinite, pripazite da pritisnete tupi rub uz rub utora, jer nalijetanje oštrog ruba prema njemu neće vam pomoći održati te oštrice u dobroj formi.
što naučite u kulinarskoj školi
Jedan od najboljih načina za pohranu noževa je i način na koji ćete vjerojatno pomisliti da izgleda najhladnije, a to je na magnetskoj traci postavljenoj na zid. Ne samo da će noževe maknuti s pulta, maknuti s puta i organizirati, već ćete moći vidjeti oštricu kao i ručku, tako da više nema lova na nož koji je vraćen pogrešno mjesto.
Ne prevozeći ih ispravno
Jeste li se ikad zatekli kako se spremate prijeći do vanjskog roštilja prijatelja i jednostavno znate da ćete na kraju kuhati? Na kraju ćete možda trebati nekamo odnijeti noževe kako biste ih i oni naoštrili, a ako ih ne transportirate na pravi način, količini štete koja se može nanijeti nema kraja. Od prstiju do automobila do samih noževa, postoji nekoliko jednostavnih načina da zaštitite sve i svakoga.
Ako ćete se puno kretati s njima, uložite u valjak noža . Postoji mnoštvo različitih opcija, a oni su prikladni za sve vrste noževa i sve vrste situacija. Ako znate da ćete, na primjer, sa sobom nositi samo svoj kuharski nož, nema potrebe izlaziti van i uzimati nešto ludo skupo. Samo uzmite mali kolut noža i to će vam se isplatiti investicija!
možeš li jesti previše celera
Ako je prijevoz noževa jednokratni izlet, također možete koristiti teška kuhinjska krpa pažljivo zamotano, presavijeno i učvršćeno gumicom.
Stavljajući ih u perilicu posuđa
Može biti prilično primamljivo baciti noževe u perilicu posuđa s ostatkom posljedica obroka. Ali postoje nekoliko dobrih razloga trebali biste se pobrinuti da vi (ili vaši kuhinjski pomagači) ne krenete prečicom s noževima.
Noževi će zveckati uokolo, bez obzira gdje ih stavili. To može oštriti i otupiti oštrice, a moglo bi nanijeti ozbiljnu štetu ostalim srebrnim proizvodima na koje nailaze. Budući da se perilice posuđa oslanjaju na jaku toplinu, postoji i mogućnost da će se deformirati ručke i popustiti veze između ručke i oštrice. Ne mogu se oštetiti samo vaši noževi. Ako su posebno oštri, mogli bi presjeći plastični premaz koji je dizajniran da zaštiti police s perilicom posuđa od iste vrućine i vode. To može dovesti do hrđanja i svih vrsta problema, a nitko ne želi zamijeniti dijelove perilice posuđa!
Ne koristeći onu pravu za posao
Ako ste ikada slučajno zgrabili nož za kruh kad pokušavate rezati odrezak, znate koliko je važno nabaviti pravi nož za taj posao. Ponekad ipak nije uvijek tako jasno i teže je znati koji će vam nož olakšati pripremu.
Za većinu domaćih kuhara postoje četiri različita noža to će vas pokriti gotovo bilo kojim zadatkom. Noževi uostalom mogu biti suludo skupi, a ako ćete nešto uložiti u svoju opremu, uložite u ove četiri i bit ćete pokriveni.
Nož vašeg kuhara najčešće vidite, a razlog tome je jednostavno što je najsvestraniji. Izvrstan je za stvari poput pripremanja povrća, mesa, pa čak i sjeckanja bilja, ali budući da bi dobar trebao imati oštricu od 8 do 10 inča, nije izvrstan za nježnije zadatke.
Za sve zadatke koji su premali da bi ih kuharski nož mogao riješiti, koristite nož za brijanje. Razmislite o stvarima poput rezanja češnjaka ili uklanjanja stabljika s malih plodova. I vaš nazubljeni nož je svestraniji nego što mislite. Nazubljeni nož? Nož za kruh, razmišljaš? To je taj, ali dobar je i za druge stvari. Ovu koristite za sve što morate piti, a ne za usitnjavanje, a možete je koristiti i za stvari poput rajčice i paprike. Nazubljena oštrica pomoći će stabilizirati skliske površine, ali zubi će rastrgati male, nježne sastojke.
I na kraju, podignite nož za odvikavanje. Ovaj će vam beskrajno olakšati rezanje stvari poput mesa, ribe i peradi, jer je dizajniran da se savija oko kostiju i kroz hrskavicu. Uložite jednom, a zauvijek ćete imati neprocjenjive alate!
zašto je kreten tako skup
Korištenje staklenih dasaka za rezanje
Na prvi pogled čini se da bi staklo moglo biti savršeno rješenje za koju dasku za rezanje biste trebali doći. Ali to nije slučaj, i jedino za što biste trebali koristiti tu dasku za rezanje stakla je izlagati se!
Postoji nekoliko razloga za to, a najveći je što čini tvojim noževima . Naravno, lako se čisti i lako sanira - što je glavna briga svih kuhara - ali ta će staklena površina šokantnom brzinom otupiti vaše noževe. Svaki put kad režete, ta oštra strana oštrice kliznut će vam po ploči i oštetit će vaš nož. Daske za rezanje stakla može biti sklisko , što također može učiniti vašu kuhinju nepotrebno opasnom. Što se tiče stakla, spremite ih za prezentacijske ladice!
burger king zatvara se 2018
Ne držeći ih dovoljno oštre
Svatko se prema svojim noževima ponaša drugačije, a svi su noževi različiti. To znači da ne postoje smjernice kada biste trebali razmišljati o tome da noževe oštrite, ali postoji nekoliko praktičnih testova koji će vam pomoći da se odlučite. Neka postanu previše dosadni, i ne samo da će vam to učiniti posao puno težim nego što treba, već dosadan nož može biti samo opasan kao i oštar. Nitko se ipak ne želi prisjeći tjerajući dosadnu oštricu kroz debeli komad mesa!
Jedan od najlakši testovi je samo uzeti list papira i provjeriti može li se vaš nož prorezati. Držite ga ispred sebe i zarežite prema dolje kroz duljinu papira. Ako je vaš nož u ispravnom obliku, trebao bi se lako rezati. Još jedan jednostavan test je uzeti rajčicu i pritisnuti oštricu prema dolje na kožu. Ako se udubi prije rezanja, vrijeme je da se izoštre. To isto možete učiniti s lukom, a ako nož sklizne s kore prije nego što presiječe luk, u rukama imate mutnu oštricu.
Ne brušenje noževa redovito i na pravi način
Ako ste kupili čak i pristojan set noževa, šanse su da imate brusni čelik koja je došla s njom. Možda ste čak i kupili zasebno, ali koliko često ga izvlačite i koristite? Možda se čini da ne čini puno toga, pa može biti lako zaboraviti. To je pogreška i stvarno puno čini. Jednostavno to ne možete vidjeti.
Kad redovito upotrebljavate nož, zapravo radite tako da savršeni rub oštrice pomalo lagano gurnete u stranu. Upravo se taj rub naziva koso, a kada upotrebljavate brusni čelik, sve vraćate u poravnanje. To nije nešto što možete aktivno vidjeti, a događa se na mikroskopskoj razini. No nož može učiniti da se nož osjećate dosadno kad zapravo nije, a brušenje treba obaviti kao dio redovitog održavanja kuhinje.
Dok oštrim nožem uklanjate materijal i stvarate svježi, zakošeni rub, brušenje radi s onim što već imate kako biste produžili vijek trajanja noža i održavali ga u vrhunskoj formi između uzimanja da se izoštri. Postoji nekoliko različitih položaja i načina na koje možete upotrijebiti brusni čelik (pogledajte gornji videozapis kako biste se upoznali s njima), a budući da su svi različiti, eksperimentirajte i pronađite ono što vam je najudobnije.
Ne držeći ih ispravno
Postoji nekoliko različitih načina na koje će profesionalci držati noževe, a na kraju će se svesti na ono što vam je ugodno. Mnogi će držati ne cijelu dršku, već se gušiti na oštrici kako bi nož dobio veću stabilnost. Mnogo ljudi radi što je uobičajena pogreška, ispruživši jedan prst prema dolje na stražnjoj strani oštrice noža. Čini se da bi to trebalo funkcionirati i možda mislite da će vam ovo dati veću kontrolu ili stabilnost, ali događa se upravo suprotno.
Ako i to učinite, promijenit ćete način na koji vršite pritisak i vodite nož. Pronalaženje ispravnog i udobnog položaja važno je od samog početka, jer to će biti ono na što se naviknete i što nastavite raditi. Ovaj će vam položaj, međutim, vršiti pritisak i ako to učinite dovoljno dugo, može dovesti do ozbiljnih problema koji uključuju karpalni tunel. Također će vam se brže umoriti ruka, a to nije dobra stvar kada rukujete oštrim noževima. Što se tiče vaše druge ruke, uvijek pazite da vrhovi prstiju budu zataknuti ispod zglobova kad držite sve što režete. To nije intuitivna stvar, a česta je pogreška koja može dovesti do posjekotina!
