Yatimcheh (iranski gulaš od patlidžana, rajčice i krumpira)

Fotografija: Joy Howard

Sastojci

• 1 velika patlidžan (oko 1 1/4 funte; vidi savjete), oguljen i narezan na kockice (1 inč)

• ½ kupa maslinovo ulje, podijeljeno

• 1 ½ čajne žličice košer sol, podijeljena (vidi savjete)

• 1 srednji žuti luk sitno nasjeckan

  razlika između mladog luka i zelenog luka

• 2 klinčići češnjak, zgnječen u pastu (vidi savjete)

• ½ čajna žličica mljevena kurkuma

  smeđa mljevena govedina sirova

• 1 velika Yukon Gold krumpir (oko 8 unci), narezan na kockice (1/2 inča)

• 2 velika rajčice (oko 10 unci), narezane na kockice (1/2 inča)

• ¾ kupa vode, po potrebi

• ¼ čajna žličica mljeveni papar

Upute

1. Stavite stalak u sredinu pećnice; prethodno zagrijte na 425 stupnjeva F. Veliki obrubljeni lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Na sredinu pripremljene tepsije stavite patlidžan; pokapajte s 1/4 šalice ulja, pospite s 3/4 žličice soli i pomiješajte. Ravnomjerno rasporedite patlidžan po plehu. Pecite dok ne omekšaju, oko 15 minuta. (Ovdje ne želite da patlidžan poprimi bilo kakvu boju, ali u redu je ako malo poprimi boju.) Ostavite sa strane.

   plamene vruće cheetos ovisnosti

3. U međuvremenu zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri; dodajte preostalu 1/4 šalice ulja. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane lijep i zlatan s nekoliko zlatno-smeđih komadića, oko 12 minuta. (Ovdje stvarno želite izvući sav okus iz luka, pa si uzmite vremena. Lagano smanjite vatru ako je potrebno, ali zapamtite da želite da luk poprimi boju.) Pospite s 1/4 žličice soli, smanjite vatru na srednje te dodajte češnjak i kurkumu. Kuhajte, miješajući, dok češnjak i kurkuma ne zamirišu, oko 2 minute.

4. Dodajte krumpir; kuhajte uz miješanje 2 minute. Dodajte rajčice; kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte patlidžan; promiješajte da se sjedini i dodajte dovoljno vode da prekrije dno posude, oko 3/4 šalice. Dodajte preostalu 1/2 žličice soli i papra, pojačajte vatru i pustite da gulaš lagano prokuha.

5. Poklopite, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte uz povremeno miješanje dok se patlidžan i rajčica ne slože jedno u drugo, krumpir ne postane mekan i kremast i dok se svi okusi ne stope, 25 do 30 minuta. Kušajte gulaš dok se kuha, po potrebi dodajte još malo vode i prilagodite začine. Povrće bi trebalo upiti većinu vode – ako je gulaš previše sočan, otvorite ga i pirjajte nekoliko minuta da postigne željenu gustoću.

Savjeti

Oprema: pergament papir

Savjeti: Odaberite sjajni čvrsti patlidžan. Sjemenke patlidžana mogu zagorčati jelo. Ako zarežete patlidžan i ima puno sjemenki, možete jednostavno odrezati neke sjemenke. Umjesto 1 velikog patlidžana možete koristiti i 3 kineska ili 4 japanska patlidžana.

Prilikom odabira košer soli imajte na umu da su različite marke slanije od drugih i prilagodite se tome. Za ovaj recept preporučujemo Diamond Crystal, koji je manje slan od ostalih marki poput Mortona.

Zgnječiti češnjak u pastu: volim to raditi u mužaru s malo soli koja djeluje kao abrazivno sredstvo. Također možete jednostavno koristiti mikroplan. Ili upotrijebite dasku za rezanje, stranu noža i malo soli (ovo zahtijeva malo više truda).

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu