Preruši se gotovo u svaku slasticu koju poznajemo, od jednostavnih kolačića do kolača koji zaustavljaju izložbe i od gotovih pudinga do složenih suflea. Povijesno je to možda bio dodatak čokoladi, ali vanilija je od tada došla na svoje, toliko da je Međunarodno udruženje sladoleda tvrdilo da je vanilija prvi okus za 29 posto ljudi koji jedu sladoled; čokolada je dosegla 8,9 posto; dok je maslac pecan s jagodama vezan na 5,3 posto (putem National Geographic ).
Vanilija je danas drugi najskuplji začin na svijetu šafran jer se može naći samo u određenim dijelovima svijeta i može se oprašiti na određeni način samo ručno - ili određenim vrstama životinja i insekata. Vanila koju mnogi od nas koriste u pristupačnijem, tekućem obliku dobiva se od namakanja vrijednih zrna vanilije u vodi i alkoholu (putem HuffPost ), dok stvarne mahune vanilije mogu koštati i 200 dolara po kilogramu (putem Money Inc. ) .
Vanilija je započela kao pomoćnik čokolade
Vanilija nije bila na originalnom popisu za kupnju koji su imali europski trgovci kad su prvi put napustili stari svijet u potrazi za začinima između 600. i 1200. godine. Samo su tražili predmete poput muškatnog oraščića, papar , klinčići i kardamom, a ovi začini bili su važni jer su bili potrebni da sakriju neugodne okuse i mirise loše hrane (putem Znanstveni institut McCormick ).
Vanilija, koja je izvorno pronađena u Srednjoj Americi, put do Europe probila je putem Španjolaca koji su osvojili Meksiko. Isprva nije bio cijenjen zbog vlastitih zasluga, ali konzumirao se kao dodatak čokoladi sve do početka 17. stoljeća, kada je kuhar po imenu Hugh Morgan, koji je radio u kuhinjama kraljice Elizabete I, stvorio poslastice s okusom vanilije. .
Do 18. stoljeća Francuzi su u svojim sladoledima koristili vaniliju. Thomas Jefferson, koji je bio američki ministar u Francuskoj, toliko je uživao u toj poslastici da je odlučio recept za sladoled od vanilije vratiti u Ameriku gdje je okus prvi put otkriven - a Jeffersonov originalni recept možete pronaći u Knjižnici Kongres danas.
Kako se danas obrađuje vanilija?
Vanilija je član prilično velike obitelji orhideja koja obuhvaća oko 25 000 različitih vrsta. Orhideja vanilije uzima svoje cvjetne rođake, koji su na glasu kao teški za uzgoj, i kao rezultat toga, HuffPost kaže da se orhideje vanilije mogu naći samo u vrlo usko definiranom području - to jest 10 do 20 stupnjeva sjeverno i južno od ekvatora.
Većina današnje vanilije uzgaja se na Madagaskaru, Reunionu u Meksiku (gdje je prvi put otkrivena) i na pacifičkom otoku Tahiti. Tvrtka vanilije kaže da se aromatična aroma uzgaja i u Indoneziji, Papui Novoj Gvineji, Ugandi, Keniji, Indiji, Fidžiju, Srednjoj Americi, pa čak i na Havajima.
Vanilija se oprašuje ručno
Ako je uzgoj orhideje vanilije težak, tvrđe je oprašivanje kako bi proizvela svoje cijenjene mahune. Ciklus uzgoja vanilije započinje rođenjem blijedih cvjetova uz njezinu puzavu lozu koja tada cvjeta samo 24 sata.
Da bi poljoprivrednicima stvari bile izazovnije, cvjetovi vanilije mogu se oprašivati samo uz pomoć određene pčele ili kolibrija. Ako se na tom području nema nijedne, ove nervozne orhideje treba oprašiti rukom palicom i pokretom prsta, tako da cvijeće može podnijeti mahune vanilije koje će se na kraju koristiti za aromu najomiljenijih svjetskih slastica (putem Vintage vijesti ).
Ako se cvjetovi ne oprašuju, National Geographic kaže da uvenu, umru i padnu na zemlju. Tehnika ručnog oprašivanja, koju je prakticirao rob s Reuniona po imenu Edmond u 1800-ima, i dalje se velikim dijelom koristi i danas.
Globalnu potražnju za vanilijom podmiruje sintetički vanilin
Ako je oprašivanje uspješno, poljoprivrednici trebaju pričekati devet mjeseci da mahune sazriju. A ako sve bude u redu, svijet uživa u približno 2000 metričkih tona prirodne vanilije - što ne zvuči previše, pogotovo jer se vanilija koristi za gotovo sve.
Kako bi nadoknadili taj nedostatak, proizvođači koriste vanilin, koji je sintetička vanilija National Geographic kaže da se može dobiti od petrokemije, lignina (koji se dobiva iz industrije celuloze i papira), kao i od komponente ulja klinčića poznatog kao eugenol. Vanilin je mnogo lakše nabaviti u velikim količinama - godišnje se proizvede i proda oko 20 000 tona, što košta djelić stvarne ponude.
tar tar od divljeg bobičastog voća ukinut
