Čak i ako vam je riječ 'mirin' nepoznata, velika je vjerojatnost da ste je okusili - i svidjela vam se. Mirin je Japansko rižino vino to je ključni sastojak mnogih umaka i azijskih jela koja volite. Prema Uživajte u jelu , gusti mirin u boji šampanjca pruža ono bogato, duboko i prepoznatljivo umami okus prisutan u umaku od teriyakija i vašem omiljenom ramenu.
Smreka jede govori zanimljivu priču o podrijetlu mirina: u Japanu se prvi put počeo široko upotrebljavati ne kao sastojak za kuhanje, već kao luksuzni liker negdje između 15. i 17. stoljeća - razdoblje Sengoku - obilježeno gotovo stalnim građanskim ratovima Enciklopedija svjetske povijesti ). Međutim, izvarak se lako pokvario zbog velike količine kvasca i šećera, pa je mirin dalje rafiniran u destilirano vino s ciljem produljenja vijeka trajanja. Budući da je u ovo doba japanske povijesti mirin bio lakše doći do šećera, koristio se za zaslađivanje raznih namirnica. Ovaj je proizvod bio sličan današnjem mirinu.
Mirin se i dalje koristi za dodavanje slatkoće, ali i privlačne arome japanskim jelima, kaže Smreka jede . Uz to, mirinova slatkoća i dalje dolazi od fermentacije rižinih škrobova u šećere. Dvije vrste riže (kuhana na pari, ljepljiva mochigome i kulturan kome-koji ) dodaju se destiliranom alkoholu tzv šoču , a smjesa fermentira dva mjeseca. To mirinu daje 14 posto alkohola.
Mirin ima izrazit okus
Prema Smreka jede , okus mirina je asertivan i slojevita kombinacija oštrog, slatkog i umamija. Za razliku od drugog rižinog vina, sakea, ima gotovo konzistenciju umaka i izvrsna je nadopuna slanim umacima poput tamarija ili umaka od soje u primjenama poput juha i marinada. Uživajte u jelu dodaje da je najbolja prednost Mirina njegovo jedinstveno umami bogatstvo koje sve, poput umaka za umakanje, glazura i marinada, čini ukusnijim.
Smreka jede dodaje kako je mirin najpoznatiji kao sastojak umaka teriyaki, ali je i glavni sastojak ponzu umak i umak za umakanje tempure deset-tsuju . Mirin je također uobičajena aroma za izakaja , tanjurići ukusne hrane koja se poslužuje u ležernim restoranima i barovima (mislite japanski tapas) i u predjelima poput pirjanog svinjskog trbuha. (Ne bojte se isprobati u sljedećem miješanju.)
Postoji šansa da vaš lokalni supermarket neće nositi mirin, ali dostupan je u specijaliziranim azijskim trgovinama i na mreži. Uživajte u jelu ističe da je slične proizvode 'aji-mirin' lakše pronaći u trgovinama. Obično sadrže dodana sladila, ali su prihvatljiva ako ne možete pronaći pravu stvar. Ako ništa od toga nije dostupno, možete koristiti suho bijelo vino ili rižu ocat kao zamjena. Samo dodajte pola žličice šećera za svaku žlicu ovih dodataka.
