Potražite ponzu umak na Googleu, a tražilica će vam zagolicati okus. Pritisnite tipke i pregledavajte niz članaka koji se mogu pohvaliti 'senzacionalnim sušijima' (putem Tribina doline San Gabriel ), 'najbolje iskustvo ručavanja na otvorenom u LA-u' (putem CSQ ) i 'top hamburgeri u zaljevu' (putem Kronika San Francisca ). Ponzu je očito u modi na zapadnoj obali. Umak je ipak najispravniji u svom domaćem obliku na policama japanske kuhinje.
Najbolji način za opisivanje ponzua ima okus poput imena: 'pon', nizozemska riječ za 'punch' (što je zahvaljujući Nizozemskoj istočnoindijskoj tvrtki postalo Japancem iz 17. stoljeća) i 'su' što znači ocat (preko Ozbiljno jede ) . Kitchn opisuje umak kao 'zingast', dodajući u čudu, 'odjednom može biti slani, gorki, slatki i kiseli.' Samo jedna kuharica kaže da je 'mrzovoljno' i 'osvježavajuće'. New York Times gushes, 'premjestite se na vinaigrette', dodajući da je 'dimljeni i bogati' umak 'u najboljem slučaju ... složen.' Dovoljno je reći, ovo nije obična marinada na bazi octa.
Tajna dobrog ponzu umaka
Instagram Mnogi ponzu umaci rade se od soje, ali sojin umak nije apsolutno neophodan (putem Ozbiljna jede i Atlas okusa ). U srcu je umak koji je ukrao srce kalifornijske blagovaonice prigušena mješavina rižinog octa, mirina (rižinog vina) koji se ponekad zamjenjuje sa sakeom, katsuobushi (pahuljica od ribe od palamide), konbu (morske alge) i jedan definirajući sastojak. Ponzu umak pronalazi punč po kojem je i dobio ime kada je pripremljen sa sokom ploda yuzu.
Teško je izbjeći zaključak da je yuzu neophodan za dušu umaka. Ozbiljno jede opisuje je kao 'gorku naranču', ali to plodu čini lošu uslugu. 'Ništa se ne može usporediti s yuzuom', piše Helen Rosner za Njujorčanin . Ona opisuje citrusno voće „krhke kože“ kao „cvjetnije od naranče i gotovo jednako trpko poput limete“, a njegov miris uspoređuje s medom „Froot-Loops-y“ od cvijeta limuna omotanog oko adstrigentne armature industrijskog poda. čistač (što je nekako izvrsno), zatim deseterostruko uvećan, pa poslan poštom na mjesec. '
Naravno, yuzu, bilješke Ozbiljno jede , skupo je i često ga je teško pronaći. Mnogi komercijalno napravljeni ponzu umaci rade se od limuna i limete, a ako na kraju napravite i sami, New York Time s sugerira 'malo više limuna nego limete.'
