Pileći kordon Bleu za koji niste znali da vam treba

Pileći kordon bleu jedno je od onih klasičnih jela koja svi znamo i volimo, ali možda spremimo za taj obrok, kad se profesionalac može pobrinuti za naše nadjeve, valjanje i prženje. Pa, imamo nekoliko dobrih vijesti za ljubitelje cordon bleu-a, naša izvedba je i dalje ona klasična verzija bez prečaca, ali je jednostavna za izradu, nevjerojatno ukusna i izgleda prilično lijepo da je izašla iz kuhinje restorana.

Sljedeći put kad poželite vruću prhku prženu piletinu, gnjecav sir i ukusnu notu slane šunke, ne tražite dalje. Uz naš recept i savjete, ovaj pileći kordon bleu možete dobiti vrućim i na stolu za samo 40 minuta. Upozoreni ste, nakon što ovo servirate prijateljima i obitelji, možda ćete biti službeni proizvođač pilećeg kordona za svaku večeru.

Pročitajte više od Mikayle na njezinom blogu o hrani Otisak brašna .

limunade izviđački kolačići recenzija

Prvo, što uopće znači cordon bleu?

Kordon bleu početnici mogu se pretpostaviti da to ima neke veze s bleu sirom, ali zapravo, 'bleu' u cordon bleu i nema apsolutno nikakve veze sa bleu sirom. 'Cordon bleu' zapravo potječe od francuskog izraza za plavu vrpcu. Samo jelo je iz Švicarske ; to je dobro voljeni recept koji svoju pohanu, hrskavu inspiraciju dobiva u pilećem šniclu.`

Jedan od naših omiljenih s torije oko podrijetla jest da je izašao iz zauzete kuharske kuhinje kad je shvatio da nema dovoljno porcija piletine da posluži veliku skupinu koja je stigla. Ne znamo je li se tako stvarno dogodilo, ali znamo da je pileći kordon bleu ukusan i sretni smo što je negdje stvoren.

Osnove pilećeg kordona bleu

Konačni spiralni izgled narezane pileće kordon bleu rulade daje dojam da je to složen recept, dok je zapravo potrebno samo nekoliko prilično jednostavnih sastojaka.

Osnovni okusi za jelo dolaze od tanko narezanih pilećih prsa bez kostiju, prhkog jaja i prženih slojeva prezle, te na kraju slanih nadjeva od šunke i sira. Oni sami grade prekrasno jelo, ali mi ga pomalo zaobilazimo obiljem začina i zamahom Dijon senf za dodatne slojeve okusa.

Sve važne šunka i sir od pilećeg kordona

Vidjeli smo svakakve varijacije onoga što može ući u pileći kordon bleu, sve su intrigantne i vjerojatno ukusne. Za našu verziju držali smo se klasike: šunka i švicarski sir, ali definitivno imamo nekoliko savjeta kako napraviti najbolji izbor.

Koju šunku i sir prvo vidite, potražite u trgovini, ali kad je riječ o jelu od jednostavnih sastojaka poput ovog, vaš je izbor važan. Odlučili smo se da naša delikatesna šnita nareže neke deblje šnite pečene šunke od ružmarina i pošli smo s visokokvalitetnim Jarlsbergom (norveška sorta švicarskog sira), tako da smo znali da će naša rulada imati istaknut okus i od jednog i od drugog.

Svakako, odaberite ono što će obradovati vaše okusne pupoljke, ali budući da su potrebne samo četiri male palice sira i četiri kriške šunke, vrijeme je za divno razmetanje dobrim stvarima.

Dodavanje nekoliko slojeva okusa pilećeg kordona s začinima

Sljedeća aromatična komponenta kojoj smo se približili bili su začini. Uz must have poput košer soli i svježeg ispucalog crnog papra, odlučili smo dodati još 3 vrlo važna okusa - češnjak, luk i senf.

Umjesto da kuhamo svježi luk i češnjak, dodali smo granulirane verzije izravno piletini i prezli, kako bismo u nekoliko koraka ulili naše okuse.

Konačno, dijon senf je ključni faktor za uravnoteženje bogatog, sirastog punjenja i pržene prevlake. Malo kiselog tanka je sve što ova piletina treba da bi bila savršena.

Završite s klasičnim pohanjem od 3 dijela

Ovdje ne vučemo brze, pohanje za vaš pileći kordon bleu klasična je metoda koju svi znamo i volimo, jer djeluje!

Začinit ćemo brašno, jaja i panko mrvice u tri odvojene posude, a zatim umočiti naše pileće rulade u svaku. To stvara gustu prevlaku koja će se u fritezi pretvoriti u zlatno smeđu i ukusno hrskavu koricu.

taco restorani brze hrane

Ako ste zapeli bez brašna ili mrvica, nemojte paničariti. Bilo koje pšenično brašno ili kukuruzni škrob mogu zamijeniti bijelo brašno pojedinačno. Za mrvice će odgovarati bilo koja sezonska pogača, kupljena ili domaća; panko samo stvara najhrskaviju koru.

Zagrijte ulje za pileći kordon

Postoje tone nevjerojatnih pečenih sorti kordon bleu, ali držimo se klasičnog lonca vrućeg ulja kako bismo naše roulades skuhali i postali hrskavi.

Treba nam tek toliko da piletina bude napola uronjena. Za prženje sve četiri pileće kordon bleu rulade odjednom upotrijebili smo 6 šalica ulja u velikoj emajliranoj nizozemskoj pećnici. Te su posude najbolje za zadržavanje i distribuciju topline, posebno kada se prži na štednjaku. Nemojte imati nizozemsku pećnicu ? Ne brinite da će tava s teškim dnom dobro funkcionirati!

Kada je riječ o odabiru ulja, funkcionirat će bilo koje ulje visoke temperature, poput grožđa, avokada, suncokreta, repice ili biljnog ulja. Trebat će vam barem toliko da polako dođete na pileće rulade prilikom prženja. Jednostavno izbjegavajte ulja s niskom toplinom poput maslinovog ulja kako biste izbjegli prženje i dodavanje okusa izgaranom ulju u piletinu.

Dobivanje piletine ravnom i spremno za valjanje

Počet ćemo s piletinom. Napravite glatku krišku kroz sredinu piletine, tako da se otvori poput lepinje za hamburger i stvori dva fileka za dojke. Odvojite dvije polovice i ponovite, stavljajući sve četiri pileće kotlete na list plastične folije ili voštanog papira. Pokrijte ih drugom plahtom i pripremite svoju mekač za meso.

duh papar umak wendys

Čvrstim pokretima pomeranja prema dolje, udarite ravnom stranom omekšivača o najdeblje dijelove piletine, brišući čekić prema rubu pilećih prsa pri svakom udarcu. Njegujući piletinu pomoći će mu da se ravnomjerno kuha, zato idite polako i za tren ćete dobiti savršene lets debele kotlete od pilećih prsa.

Nema omekšivača mesa, nema problema! Zamijenite u tavi za valjanje, maloj teškoj tavi za pirjanje ili praznoj boci s vinom.

Zatim slojeve i uvaljavanje okusa u roladu za pileći kordon bleu

Prvu stranu svake pileće prsi pospite solju, paprom, češnjakom i lukom u prahu. Preokrenite ih i ponovite na drugoj strani. Zatim malom slastičarskom četkom rasporedite sramežljive pola žličice dijona na jednu stranu piletine. Na tu istu stranu položite krišku šunke na vrh dijona. Potrudite se šunku poredati prema obliku piletine.

Na vrh šunke stavite malu palicu sira vodoravno na piletinu preko najšireg dijela kotleta. Dalje, spremni smo napraviti našu piletinu u tim prekrasnim, kultnim ruladama. Valjat ćemo ga uzdužno, preko vrha sira, počevši od najšireg kraja kokošjeg kotleta i kotrljajući se prema uskom šiljastom kraju.

Držite ih što je moguće čvršće i čačkalicom učvrstite mali šiljasti kraj svake dojke za kolut.

Zamrzavanje i pohanje za uspješno prženje pilećeg kordona

Zatim stavite sve svoje valjane rulade u zamrzivač dok vam se ulje zagrijava. Ovo je zaista važno! Držite ih tamo najmanje 15 minuta. Zamrzivač hladi piletinu i sir, pa kad pogodi ulje, pohanje ima priliku postati smeđe i hrskavo prije nego što se piletina prekuha i sir otopi.

Kako se vaše ulje približava 360 ° F, izvadite te ruladice iz zamrzivača za paniranje i prženje. Dok završimo, ulje će biti odgovarajuće temperature. Rulade prvo umočite u brašno i pobrinite se da temeljito premažete bočne strane i krajeve, čak i ako viri šunka ili sir. Ponovite ovo s jajetom, zatim premjestite na prezlu i opet provjerite jesu li i krajevi dobro premazani.

Pržite za hrskavu zlatno smeđu pileću kordon bleu savršenost

Dok vaša piletina bude pohana, ulje bi trebalo biti na odgovarajućih 380 ° F. Počnite pažljivo dodavati piletinu. Pripazite na temperaturu, ako prebrzo padne, podgrijte ili pričekajte da dodate još piletine dok se temperatura ne oporavi. Cilj nam je konzistentnih 365 ° F do 375 ° F kako bismo postigli hrskavu, nemasnu, prženu piletinu od kordona.

Kuhajte svaki dio pilećeg kordona bleu 10 do 12 minuta ili dok ne postanu duboko zlatno smeđi, hrskavi i dok se ne skuhaju. Ako zapečete piletinu, trebala bi iznositi 165 ° F, ali budite sigurni da ne tempirate sir ili šunku ako pokušavate koristiti svoj termometar.

Kao i uvijek, budite oprezni pri radu s vrućim uljem!

Odmah uživajte u pilećem kordonu bleu za gnjecavo zadovoljstvo!

Kad ovako planirate pileći kordon bleu za večeru, svakako preporučujemo da napravite neke strane prije nego što vaša piletina udari to ulje. Zašto? Budući da je apsolutno najbolji način posluživanja kordon bleu odmah, izravno iz vrućeg ulja, dok se sir još uvijek topi i gnjecav je.

Poslužite cijele porcije i dopustite gostima da večeraju sami da se usjeku u sirastu sredinu ili narežu i posluže prekrasne spiralne rulade za zapanjujuće proteine ​​na bilo kojem tanjuru. Bez obzira na to što ga odlučite poslužiti, ovo je klasični recept za koji ćemo sigurni da ćete ga rado imati.

pica s hot dogom

• 2 pileća prsa
• 1 ½ žličice košer soli
• ½ žličica crnog papra
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica luka u prahu
• 1 ½ žličice dijon senfa
• 2 unce švicarskog sira
• 4 kriške šunke
• ½ šalica brašna
• 2 velika jaja
• ¾ šalice panko krušnih mrvica

1. Prerežite pileća prsa na pola i složite ih u jedan sloj na lim od plastike ili pergamenta, ostavljajući između svake polovice 2 cm prostora.
2. Pokrijte drugim listom pergamenta ili plastike i usitnite do debljine otprilike ½ inča.
3. Upotrijebite ½ žličice soli i ¼ žličice češnjaka u prahu, luka u prahu i papra kako biste začinili prve strane pilećih kotleta.
4. Preokrenite i pomoću slastičarske četke namažite tanki sloj dijon senfa na drugu stranu svakog kotleta. Preko senfa posipajte ½ žličice soli i ¼ žličice luka, češnjaka i papra.
5. Složite jednu krišku šunke preko piletine, izrezujući ili obrezujući da stane po potrebi. Narežite svoj švicarski sir na debele palice, po mogućnosti otprilike kvadratnog metra i položite preko piletine na najširem mjestu.
6. Valjajući se uzduž, ali počevši od najšireg kraja, kotrljajte pileća prsa što je moguće čvršće prema mjestu. Svaka učvrstite čačkalicom i stavite u posudu za zamrzavanje. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.
7. Stavite ulje u široku posudu s debelim dnom poput nizozemske pećnice ili lonca. Zagrijte na 380 ° F.
8. Dok se vaše ulje zagrijava, u jednoj posudi postavite stanicu za pohanje s brašnom, u drugoj lagano istučena jaja i u treću mrvicu. Mrvice začinite preostalom soli, češnjakom u prahu i lukom u prahu.
9. Kad se ulje približi pravoj temperaturi, uzmite piletinu iz zamrzivača i pohajte je tako da je prvo premažete u brašnu, zatim u jaje, pa u prezlu. Provjerite jesu li sve strane i krajevi temeljito premazani u svakom koraku.
10. Pržite 10 do 12 minuta, ili dok ne postane jako zlatno smeđe i piletina se skuha na 165 ° F. Poslužite odmah.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu