Louisiana Gumbo recept od morskih plodova koji će začiniti ljetne večere

louisiana morski plodovi gumbo Tricia Wheeler / Pire

Gumbo poznato je kao cajunsko jelo, ali u Ameriku su ga zapravo donijeli zapadnoafrički robovi. Prije nego što su morski plodovi bačeni u lonac, gumbo je bio prvenstveno varivo od bamije i rajčice. Prema Ozbiljno jede , riječ 'gombo' u nekim zapadnoafričkim jezicima znači bamija.






Tricia Wheeler iz Mirne večere proučavao je tradicionalno kuhanje u Louisiani i rekao nam: 'Naučio sam raditi gumbo čitajući sve kuharice Paula Prudhommea tijekom godina. Stvorio sam svoju verziju sa slojevima različitih začina. ' Ključ Wheelerovog gumbo recepta - kao što je to slučaj sa gotovo svim gumbo-ima - je roux, koji varivu daje orašasto-smeđu boju i bogat okus.



Jednako je važno kada se dodaju ostali sastojci nakon što pripremite roux, koji izdvaja gumbo od variva i juha. 'Volim praviti gumbo kad hranim grupu!' Rekao je Wheeler. Njezin Louisiana gumbo recept to će sigurno učiniti. Bogato je, smjelo i svidjet će vam se cijela vaša obitelj.








Skupite sastojke za ovaj gumbo od morskih plodova u Louisiani

morski plodovi gumbo kreole Tricia Wheeler / Pire

Autentični gumi s morskim plodovima iz Louisiane sadrži nekoliko sastojaka koji ga čine pravim gumbo. Rakovi (ili raci) su sićušni rakovi koji nalikuju jastozima. Većina mesa rakova nalazi se u repu, ali i u glavi ima ukusnih stvari. Andouille kobasica je dimljena svinjska kobasica koja je prisutna u velikom broju cajunskih kuhinja. Većina supermarketa ga prodaje, ali ako ga ne možete pronaći lokalno, andouille je dostupan za kupnju putem interneta.

Još jedan sastojak koji možda nećete naći na svom lokalnom tržištu je filé u prahu, ali i njega možete naručiti putem interneta. U Wheelerovom receptu, gumbo sastojci dodaju se u fazama. Dakle, prije nego što počnete kuhati gumbo, dobro je prvo pripremiti sve sastojke kako biste imali sve spremno kad ih recept zatraži.



Napravite roux za gumbo od morskih plodova u Louisiani

kako napraviti roux Tricia Wheeler / Pire

Prema Ozbiljno jede , gumbo nije imao rume sve do 1880-ih. Iako je roux povezan s kuhinjom New Orleansa, zapravo je postao popularan tek pedesetih godina prošlog stoljeća, a prilično definira i danas kuhanje u New Orleansu. Napraviti roux u početku se može činiti zastrašujućim, ali zapravo je jednostavno, iako se na njega trebate usredotočiti oko 20 minuta. (Nemojte započeti s grubim ako očekujete važan telefonski poziv!)

'Ako prvi put pravite gumbo, sjetite se da započinje dobivanjem tamne rumene boje', rekao nam je Wheeler. Započnite s zagrijavanjem ¾ šalice biljnog ulja u posudi od 8 litara na umjerenoj vatri otprilike pet minuta. Umiješajte 1 šalicu brašna i nastavite miješati kako brašno ne bi pržilo, što će vaš gumbo zagorčiti i zagorjeti. Neprestano miješajte 20 minuta dok roux ne dobije boju maslaca od kikirikija.



Dodajte 'sveto trojstvo', plus bamiju, andouille i rajčice

louisiana gumbo kuhanje Tricia Wheeler

Možda ste čuli Emeril Lagasse pozivaju se na „sveto trojstvo“ u cajun / kreolskom kuhanju. Prema MasterClass , sveto trojstvo - luk, zelena paprika i celer - okosnica su sve cajunske i kreolske kuhinje.

Dodajte luk narezan na kockice, zelenu papriku i celer u roux i pustite da se polako kuhaju dok ne omekšaju, otprilike pet do sedam minuta. 'Ne žurite dok se okusi ne razvijaju', rekao je Wheeler, 'dok se dodaju i zajedno kuhaju.'

Bamija možda nije vaše omiljeno povrće, ali igra važnu ulogu u gumbu. Kad se kuha, bamija izlučuje ljepljivi sok koji djeluje kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje. U tavu dodajte dvije šalice narezane bamije (svježe ili smrznute) zajedno s pola kilograma kobasice andouille, tri tanko narezana češnja češnjaka i ocijeđenu limenku rajčice narezane na kockice. Umiješajte ih u ružičasto i sveto trojstvo i kuhajte još pet do sedam minuta.

Umiješajte tekuće sastojke i začine, a zatim dinstajte gumbo

sastojci za gumbo recept Tricia Wheeler / Pire

Filé u prahu još je jedan važan sastojak gumba. Prema Smreka jede , napravljen je od samljevenog suhog lišća drveta sassafras. Filé daje blagi okus pivskog korijena, ali djeluje i kao zgušnjivač za gumbo. Umak od ribe jedan je od naših omiljenih sastojaka za dodavanje umamija u bilo koje jelo, pa je ugodno iznenađenje kad se vidi da je sastojak Wheelerovog recepta. Umak od ribe izrađen je od inćuna koji su posoljeni i bačve. Dok fermentiraju, inćuni izlučuju tekućinu koja postaje riblji umak. Neće nadjačati gumbo, ali ako vam se ne da dodavati, Wheeler kaže da riblji umak nije obavezan.

Sad je vrijeme da začinima i tekućinama dodate gumbo. Dodajte žličicu češnjaka u prahu, žličicu luka u prahu, žličicu kajenskog praha, dvije žlice filé praha, žlicu Stari zaljev začin, dva lista lovora, lišće s tri grančice majčine dušice, dvije žličice košer soli, tri šalice temeljca od piletine ili plodova mora, dvije boce soka od školjki, boca jantarnog piva, tri žlice Worcestershire umaka i četvrtina šalice ribljeg umaka, ako se koristi. Sve zajedno promiješajte i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i dinstajte gumbo jedan sat.

Skuhajte plodove mora, dodajte peršin i poslužite

morski plodovi gumbo Tricia Wheeler / Pire

Dok se gumbo krčka, pripremite šest šalica kuhane riže. Ako to već niste učinili, ogulite i osvijetlite škampe, a crvenu grickalicu narežite na male komadiće. Ako nemate snappera, 'Možete dodati ostale plodove mora na temelju onoga što imate i što je u sezoni', rekao nam je Wheeler. 'Tipični su rakovi, škampi, rakovi i riba.'

Nakon što se gumbo krčkao sat vremena, dodajte dva kilograma škampa, jedan kilogram crvenog snappera i jedan kilogram rakova. Pirjajte osam do 10 minuta dok se morski plodovi ne skuhaju. Na kraju umiješajte četvrtinu šalice nasjeckanog svježeg peršina. Stavite dio kuhane riže u svaku zdjelu - ovaj recept čini šest do osam zdjela - i na vrh prelijte gumbo, pazeći da svi dobiju rakove. Pospite narezani zeleni luk po svakoj porciji i gotovi ste!

Louisiana Gumbo recept od morskih plodova koji će začiniti ljetne večere4,9 od 53 ocjena Ispunite 202 Ispis Ključ ovog gumbo recepta - kao što je to slučaj sa gotovo svim gumbo-ima - je roux, koji varivu daje orašasto-smeđu boju i bogat okus. Vrijeme pripreme 20 minuta Vrijeme kuhanja 1,67 sati Porcija 6 porcija Ukupno vrijeme: 2 sata Sastojci
  • ¾ šalice biljnog ulja
  • 1 šalica brašna
  • 1 velika glava luka, narezana na kockice
  • 1 velika zelena paprika, narezana na kockice
  • 2 rebra celera, nasjeckana na kockice
  • 3 češnja češnjaka, tanko narezana
  • 2 šalice svježe ili smrznute bamije, izrezane na ½ inčne komade
  • Dimljena dimljena andouille kobasica od 1 kilograma, narezana
  • 1 konzerva (14,5 unci) rajčice narezane na kockice, ocijeđena
  • 1 žličica češnjaka u prahu
  • 1 žličica luka u prahu
  • 1 žličica kajenskog papra
  • 2 žlice filé praha
  • 1 žlica začina Old Bay
  • 2 lista lovora
  • 3 grančice svježe majčine dušice, lišće, ogoljeno
  • 2 žličice košer soli
  • 3 šalice pilećeg temeljca ili morskih plodova
  • 2 boce soka od školjke
  • 1 boca jantarnog piva
  • 3 žlice Worcestershire umaka
  • Škampi od 2 kilograma, oguljeni i obrađeni
  • Crveni snapper od 1 kilograma, nasjeckan
  • 1 kilogram rakova
  • ¼ šalice nasjeckanog svježeg peršina
  • 6 šalica vruće riže
Neobvezni sastojci
  • ¼ šalica ribljeg umaka
  • Narezani zeleni luk za ukras
Upute
  1. U velikoj posudi (8 kvarata) zagrijte ¾ šalice biljnog ulja na umjerenoj vatri oko 5 minuta. Dodajte 1 šalicu brašna i promiješajte zajedno da se dobije roux (oko 20 minuta). Neprestano miješajte dok roux ne dobije boju maslaca od kikirikija.
  2. Dodajte 1 kockicu velikog luka, 1 kocku velike zelene paprike i 2 rebra celera narezana na kockice i kuhajte 5 do 7 minuta.
  3. Umiješajte 3 tanko narezane češnje češnjaka, 2 šalice svježe ili smrznute bamije, izrezane na komade od pola inča, 1 kilogram dimljene kobasice andouille i 1 šalicu ocijeđene rajčice iz konzerve. Kuhajte još 5 do 7 minuta.
  4. Dodajte 1 žličicu češnjaka u prahu, 1 žličicu luka u prahu, 1 žličicu kajenskog praha, 2 žlice filé praha, 1 žlicu začina Old Bay, 2 lovorova lista, lišće ogoljeno s 3 grančice majčine dušice, 2 žličice košer soli , 3 šalice piletine ili morskih plodova, 2 boce soka od školjki, 1 boca jantarnog piva, 3 žlice Worcestershire umaka i ¼ šalice ribljeg umaka, ako se koristi. Sve zajedno promiješajte i pustite da zavrije, a zatim smanjite temperaturu i pustite da se krčka 1 sat.
  5. U lonac dodajte 2 kilograma sirovih škampa, oguljenih i pročišćenih, 1 kilogram nasjeckanog crvenog snappera i 1 kilogram rakova. Kuhajte 8 do 10 minuta ili dok se morski plodovi ne skuhaju. Umiješajte ¼ šalice nasjeckanog svježeg peršina.
  6. Poslužite s rižom, a ukrasite narezanim zelenim lukom.
Ocijenite ovaj recept