Prije nekoliko tjedana proveo sam posve neznanstvenu, ali vrlo zabavnu Facebook anketu o neobičnim željama za hranom. Odgovori mojih prijatelja kretali su se od šarmantno nostalgičnog - slanog kikirikija u bocama koka-kole, ostataka pizze s čašom mlijeka - do sasvim uznemirujućeg: hladnih hrenovki umočenih u žele od breskve. Pop-tartovi namazani margarinom. Bezbroj 'sendviča' koji se sastoje isključivo od začina na bijelom kruhu: majoneze, kečapa, čak i tartar umaka. I jedan glas za obična pileća prsa oprana sodom votkom, što je više zvučalo kao vapaj za pomoć nego kao užitak krivnje.
Kao netko čija vlastita želja za salatom za doručkom, inćuni ravno iz lima i umak Alfredo na gotovo bilo čemu (ne pitajte) izazivaju znatnu zabrinutost kod najmilijih, razmišljao sam o znanosti koja stoji iza svih ovih prehrambenih poriva. Kao što bismo voljeli kriviti taj iznenadni jen za, recimo, veliko, krvavo oko rebara zbog nedostatka željeza, je li pothranjenost zaista glavni krivac ili su naši vragolasti umovi i varača srca odgovorni za svoje prehrambene folije kao i naši potrebiti tijela? U svjetlu studije sugerirajući da složena kombinacija bioloških, psiholoških i sociokulturnih čimbenika igra ulogu, razmotrimo nekoliko naših najneobičnijih želja.
Sirova riba
Ruth Tobias Teško je povjerovati u to, prije samo nekoliko desetljeća , mainstream Amerika sumnjičavo je gledala na sushi, dijelom i zbog dugotrajnih predrasuda nakon Drugog svjetskog rata. Danas u cijeloj zemlji nema trgovine s prehrambenim proizvodima u kojoj nema pretpakiranog nigirija, a mnogi od nas danas šal na redovnom, zajedno s pokeom, cevicheom i ostalim nekuhanim morskim specijalitetima koji su se nekada činili tako egzotičnima.
U maloj situaciji s piletinom i jajima, sama njegova dostupnost može objasniti njegovu privlačnost: Istraživanje o žudnji za sušijem među japanskim ženama zaključuje da smo uvjetovani svojim kulturnim okruženjem da želimo ono što želimo. To je poput one stare šale o 'morskoj prehrani': što više vidite hranu (u ovom slučaju stvarnu morsku hranu), to je više jedete. Ali možda nas je osvojila i mekana konzistencija sirove ribe. Kao ovo NPR izvješće objašnjava, jer riba ne oporezuje gravitaciju, ne razvija snažne mišiće, pa njihovo svježe meso zadržava 'svilenkastu, glatku teksturu' povezujemo se s mnogim ugodnim jelima . Drugim riječima, na nepcu se sushi uopće ne registrira kao strani, već prije kao umirujuće poznat, slično poput zobenih pahuljica, pudinga i ostalih omiljenih djetinjstava. A dobrom raspoloženju koje percepcija izaziva mogli bi pojačati omega-3 masne kiseline koje se nalaze u ribama poput lososa i skuše: mnogi od nas nemojte se zasititi od njih, unatoč njihovoj očitoj učinkovitosti u smanjenje depresije .
od čega je napravljen dr papar
Kamenice
Ruth Tobias Sirovo od polovice ljuske, dimljeno od lima ili pečeno i preliveno slaninom, prezlom, parmezanom i tako dalje, kamenice privlače se za razliku od ostalih vrsta morskih plodova koji zaslužuju posebno razmatranje: oni su afrodizijaci.
Ako ste oduvijek uzimali krovnu sposobnost školjki da vas raspolože s rezervom (a da ne spominjem mlaz vode limuna i crticu ljutog umaka), razmislite još jednom. Davne 2005. godine dr. George Fisher, profesor kemije na Floridi, otkrio je da ostrige - kao i školjke i školjke - sadrže dvije aminokiseline koje, kako je rekao Telegraf, 'ne možete jednostavno pronaći ... u trgovini vitaminima.' Ubrizgavanje tih kiselina u muške i ženske štakore dovelo je do povećanja proizvodnje testosterona, odnosno progesterona - i, sasvim sigurno, 'povećana razina tih hormona u krvi znači da ste seksualno aktivniji'.
To je otkriće samo pojačalo 'prethodna nagađanja o moći kamenica [na temelju] snazi punjenja visokim udjelom cinka', napominje se u članku. 'Cink se nalazi u spermi.' Tamo gdje se ne može naći u dovoljnim količinama, prema Prevencija, je 'kod starijih ljudi i kod svih koji su pod velikim stresom.' Ako ste to vi, možda ćete primijetiti da žudite za slanom hranom (kao što su ostrige) - što nije neuobičajena nuspojava jer nizak cink umanjuje osjećaj okusa. Što imate izgubiti prepuštajući se svojoj strasti prema Pemaquidima i Kumamotosima (i možda predajući se drugim strastima nakon toga)?
Čili
Ruth Tobias Od salse do Srirache i curryja do kimchija, ovisnost o začinjena hrana izvana može izgledati perverzno gledajući: Nije li zadovoljavanje boli sama definicija mazohizma?
Odgovor je da - i ne. Svakako, prisiljavanje na chimper paprike dok vam se lice ne otopi, jezik ne zaplamti, a sluznice trbuha raskomadane na komadiće ne podrazumijeva nijednu razumnu definiciju brige o sebi. Ali kao ovo Publikacija Sveučilišta Northwestern objašnjava, osjećaji izazvani biljnim spojevima koji se nazivaju kapsaicinoidi tu ne završavaju. Umjesto da, nakon primanja signala boli koje prenose ovi nadražujući sastojci, naš mozak djeluje na njih kako bi se suprotstavio oslobađanjem endorfina za jačanje raspoloženja i dopamina - što znači da usijane glave iz užitka proizvedu zadovoljstvo, jednako kao i bol. I kao i sa svime što vam donosi zadovoljstvo, vjerojatno ćete na kraju žudjeti sve više i više. Hej, ne možeš imati dugu bez malo kiše.
Ni bez malo sunca ne možete imati dugu. U ekvatorijalnoj klimi prepunoj UV zraka, gdje je njihova rasprostranjenost začinjena, začinjena hrana ima stvarne zdravstvene prednosti: znoj koji uzrokuju hladi tijelo , dok njihova antimikrobna svojstva pomažu u sprečavanju bolesti. Napokon ne tako mazohistički!
Kiseli krastavci
Getty Images Iako se zaokupljenost kiselim krastavcima veže uglavnom za trudnice, milijarde ljudi širom svijeta dijele ga tisućljećima . Moja spomenuta Facebook tema dala je gomilu anegdotskih dokaza o tom rezultatu: od ukiseljene repe, bamije, kupusa i haringe do dobrih starih košer kopra uparenih s maslacem od kikirikija, svježim sirom, pa čak i čipsom s okusom roštilja, bezbrojni odgovori poslužili su kao podsjetnik da - bio to indijski pronaći, japanski tsukemono, ili talijanski giardiniera - svi smo zajedno u ovom kiselom krastavcu.
Naravno, sol je ključni dio slagalice kiselih krastavaca: Natrij je bitan hranjiv sastojak, pa smo teško opskrbljeni žudnjom za njim (kao što je ovo istraživanje o poremećaji krvnog tlaka otkriva). Zapravo, prema Prevencija , konzumacija natrija 'pokreće oslobađanje dopamina, neurotransmitera povezanog s centrom za zadovoljstvo mozga, što slanu hranu izaziva ovisnost poput nikotina i alkohola.' Zašto žudimo za octom manje je jasno - iako s obzirom na njegove potencijalne vrline kao probavni sustav, gubitak težine , pa čak i antineurotski pomoć, mogli bismo se zapitati pokušavaju li nam naša tijela nešto reći. (Čak i ako je to nešto koliko je osvježavajuća kiselina za razliku od sve soli i šećera koje unosimo.)
najbolji burger brza hrana
Slano-slatki zalogaji
Kad smo već kod soli i šećera: Praktično je američka zabava umakati krumpiriće u milkshakee, grabiti mekano posluženje čipsom, mrvicu slanine na čokoladu i bacati kokice M&M-ovima ili gumenim kapicama (za što se jedan Facebook prijatelj zakleo da je 'okusa Froot Loops' ). Kao što je prethodno napomenuto, za preživljavanje nam je potrebno malo natrija, a šećer je kritičan izvor energije, bilo da je to laktoza u majčinom mlijeku ili fruktoza, glukoza i saharoza koja se nalaze u voću i povrću. Ali zašto idemo gaga za njih zajedno ?
Odgovor je zapravo vrlo jednostavan: Ako je jedan dobar, dva je bolji. Kao ovo io9 U članku se objašnjava, naši se okusni okusi mogu brzo umoriti od pojedinačnih okusa, ali 'složeniji, miješani okusi' drže ih uključenima. Što se tiče želje za soli i šećerom, citira se autorica Barb Stuckey koja kaže: 'Kombinacija ova dva pozitivna biološka odgovora VRLO je ugodna. Da se poslužimo analogijom, slično je slušanju lijepe glazbe dok njuškam latice ruže: dva pozitivna osjetilna podražaja. ' Samo nemojte pokušavati umakati krumpiriće u mliječne napitke dok slušate prekrasnu glazbu u sobi s ružama - mogli biste predozirati blaženstvo.
Maslac od kikirikija
Maslac od kikirikija je slan i sladak u isto vrijeme - naravno da smo ludi oko toga (nije namjeravana igra riječi). To je također bogata mastima , presudan za ljudsku prehranu iz čitavog niza razloga koje pruža Medicinski fakultet na Harvardu . Te same osobine uvelike pomažu objasniti zašto toliko mnogo nas može pojesti toliko stvari u jednom sjedenju - ili stojeći, za kuhinjskim pultom, bez žlice u jednoj ruci i staklenke u drugoj. (Kriv prema optužnici.)
Ali postoji još jedan razlog zbog kojeg se tako lako spušta: njegova tekstura. Citirajući nutricionisticu Dawn Jackson Blatner, Huffington Post tvrdi da su 'maslac od kikirikija mala potražnja za žvakanjem i nizak sadržaj vode čimbenici koji olakšavaju puno žderanje odjednom.' Budući da 'stvari koje su kremaste bez puno žvakanja nisu tako zasitne kao hrana koja uključuje više žvakanja', Blatnerovim riječima možemo ispolirati pola spremnika prije nego što sitost nastupi. Logičan odgovor na to je 'žao, ne žao . '
Izgorena hrana
Mamac višeslojnih okusa, kao što smo opisali, također može podržati naš široko rasprostranjeni afinitet prema pocrnjelim kokicama, kori s roštilja, rubovima braunja i ostalim hrskavim, hrskavim, ugljenisanim sitnicama. (Dovraga, kora na dnu posude s rižom tretira se kao poslastica na udaljenim mjestima poput Koreje, Irana i Kostarike.)
Epicurious opisuje njihovu privlačnost kao funkciju Maillardove reakcije uzrokovane metodama kuhanja na suhoj vrućini (pečenje na žaru, pečenje, pečenje), koje proizvode molekule koje hrani daju ne samo njezinu boju, već i slan, umami, a ponekad i gorak okus. I naravno, što više izgori, jači su ti okusi - a to su okusi za kojima neki žude. Što je upravo ono što možete reći svojoj obitelji kad dođu na večeru za Dan zahvalnosti, samo da biste utvrdili da ste puricu pretvorili u gomilu pepela. Ono što vjerojatno ne možete učiniti jest okriviti svoju ovisnost o espressu - premda aroma i okus kave doista proizlaze iz reakcije Maillard tijekom pečenja zrna, čini se prilično sigurnim da se ta žudnja kredi prema ovisnosti o kofeinu.
kombinacije taco bell pizza koliba
Bijele stvari
Ruth Tobias Žudnja za krumpirom, kruhom i tjesteninom nije sama po sebi čudna - ali impuls da ih strpamo do grla do (ili prošlosti) do točke nelagode nije baš normalno ili zdravo. Šokant, zar ne? Lisa Drayer sa CNN-a prati sklisku padinu od ugriza do prejedanja odozgo prema dolje. Ugljikohidrati su, piše ona, 'ključni za regulaciju šećera u krvi i osiguravanje energije kroz naše tijelo', što znači da nije okus ove (ukusne) hrane ono što nas tjera da ih nastavimo jesti. Zapravo, naša tijela pokušavaju obnoviti šećer u krvi. Problem je u tome što navedeni nagon težimo zadovoljiti ne izdašnom zdjelom cjelovitih žitarica, već jednostavnim ugljikohidratima, koji prema Oblik - brže se probavlja, udara prije, a također se i rasipa prije. (Iako su krumpir tehnički složeni ugljikohidrati, njihov visoki škrob ima sličan učinak .) Ovi 'brzi porasti i padovi šećera u krvi' pokreću ukusan, ali začaran krug, kaže Drayer, u kojem 'što više prerađenih, pročišćenih ugljikohidrata jedemo, to više žudimo.'
što se dogodilo Adamu čovjeku vs hrani
Ne pomaže nam što se obično ugnjetavamo ugljikohidratima masti kalorijske guste i / ili više ugljikohidrata. Kad pomiješate te makarone sa sir , nalijte umakom one pire spudeve ili namažite tu krišku tosta Nutellom, nanosite supstancu vrijednu žudnje na supstancu vrijednu žudnje. Pa opet, svako malo, ni to vas ne boli - barem ne tijekom prvih nekoliko radosnih zalogaja.
Fo i ramen
Ruth Tobias Amerikanci su posljednjih nekoliko godina ronili glavom u azijske juhe s rezancima, posebno u vijetnamski pho i japanski ramen. U ovom trenutku trebalo bi biti lako pogoditi zašto. Ugljikohidrati u rezancima, natrij u juhi, mekoća kuhanih tekstura: svi se zbrajaju u zdjelu žudnji - žudnji koje, kako se ispostavilo, imaju antropološke korijene, kao jedno BBC članak svjedoči u vezi s istraživanjem povjesničara hrane Kena Albale, koji tvrdi da je juha lijek za sve vijeke. Takva 'rekonvalescentna hrana', kako je naziva, pomalo je poput dječje hrane jer je puna hranjivih sastojaka, ali lako probavljiva. Naravno, sposobnost juhe da vas vrate u djetinjstvo ne temelji se samo na receptu, već i na vjerojatnom izvoru: obitelji. Isti članak citira psihologa iz prehrane Christy Fergusson, koji objašnjava: 'Kad se želimo osjećati utješno, gledamo na ono što bi mogle pružiti naše majke.'
Doduše, pho i ramen nisu baš nježni, ali sadrže suptilne okuse koji to neki vole začiniti . Štoviše, donedavno nisu bili dobro poznata država. Pa zašto bismo ih birali umjesto, recimo, rezanca od graška ili rezanca u židovskom stilu? Odgovor bi mogao ležati u kontradikciji: Iako se čine poznatima, ostaju novi - i novost , kako se ispostavilo, stvara vlastitu navalu dopamina.
Led
Opsjednutost ledom mogla bi značiti jednu od dvije stvari: da ste poznavatelj koktela, zauvijek tražite najnovije tehnologije i oblikovanje kockica ili da biste, ako ste skloni žvačenju, trebali potražiti stručnu pomoć.
Ne, to ne znači da si lud. Ali to može značiti da imate pagofagiju, oblik pika, kao poremećaj prehrane koji pokreće privlačnost prema neprehrambenim proizvodima, poput prljavština i papir , Zove se. Prisila da se posebno jede led može biti pokazatelj da imate anemiju; kao New York Times napominje, neki znanstvenici teoretiziraju da nedostatak željeza može uzrokovati upalu u ustima, što bi se sigurno smirivalo žvakanjem leda. Liječenje dodacima željeza ili drugim lijekovima obično rješava problem. Ako ne, onda bi vaša pagofagija mogla, prema Klinika Mayo , biti povezani s problemom mentalnog zdravlja, poput opsesivno-kompulzivnog poremećaja, koji se liječi terapijom. To također može biti a simptom trudnoće , u tom biste slučaju svojeg opstetričara vjerojatno trebali dobro upoznati.
