Postoji puno mogućnosti kad je to u pitanju Dan zahvalnosti ptica , i ... pa, tona izbora nije nužno dobra stvar. Svakako, mogućnosti su sjajne, ali toliko izbora može ionako stresan dan učiniti još neodoljivijim. Svatko tko je bio domaćin Dana zahvalnosti zna kakav pritisak dolazi s njim, a nije važno jesu li dva gosta ili 22, stres je stvaran. Pogotovo kada je riječ o velikom trenutku: rezanje u tu puretinu. Hoće li ispuniti ukusne mirise koji ispunjavaju kuću? Što domaćin treba učiniti kako bi zajamčio da je to zvučno 'da'?
Što biste trebali učiniti svojoj puretini?
Krenimo od početka. Prije nego što uopće pomislite na nadjev ili na nadjev, koliko će dugo trebati biti u pećnici i kako ćete, pobogu, odraditi i one pite i krumpir, predstoji veliki dan. Ako ste poput mnogih, vjerojatno pokupite smrznutu puretinu i zatim naglasite kako je odmrznuti dovoljno da se pravovremeno skuha - i evo gdje dolazi ovaj važan korak. Prema Alton Brown , njegova omiljena metoda pripreme puretine je prvo salamura.
I Alton Brown je poprilično kulinarski genij.
Kaže da blagodati slanjanja počinju puno prije nego što uopće uključite pećnicu i to je poprilično najbolji način da ne samo odmrznete puretinu, već i oslobodite prostor u hladnjaku.
Prošli su vaši dani provedeni pokušavajući zaobići purica to vam zauzima ogromnu količinu prostora u hladnjaku. Brown kaže da smrznutu puretinu jednostavno zabodite u hladnjak, stavite u hladan okoliš - poput podruma ili garaže - i prekrijte slanom vodom (nikad ne dopuštajući da temperatura tekućine poraste iznad 40 stupnjeva zbog sigurnosti, naravno) . Otopit će se, hladnjak će vam ostati prostran i nećete se truditi pronaći mjesto za sve one druge blagodati zahvalnosti. Sjajno, zar ne?
Koje su još blagodati uzgoja puretine?
Kao da olakšavanje dana uoči Dana zahvalnosti nije dovoljan razlog za salamuru, razgovarajmo o ostalim prednostima. Kuhar Josh Capon kaže (putem Huffington Post ) da će slanje zadržati vaš purica vlažna; pure su velike i glomazne i napokon se dugo kuhaju, a to znači da postoji velika vjerojatnost da će se osušiti. Prvo ga nasolite i više nećete trebati koristiti sos kao praktičan način da sakrijete koliko je suha vaša ptica završila.
Suha ptica uopće nije odraz vaših kuharskih vještina. Jednostavno je teško kuhati. Prema Martha Stewart , sve je povezano s veličinom i sastavom notorno vitke ptice. Tamnom mesu će trebati više vremena da se kuha, a dok to ne podstaknete (i sigurno), meso bijelih dojki je suho. Iako će ga namakanjem u salamuri dati malo dodatne vlage, zapravo je slatko mjesto kada je u pitanju salamura. Kaže da ćete, ako ga pustite da se predugo namače, na kraju dobiti meso spužvasto ... a to bi moglo biti gore od suhe puretine.
Pa, kako salamurirati puretinu?
Postoji mnoštvo mogućnosti kada je u pitanju izrada vaše salamure, ali evo osnova (putem Rachael Ray ): Otopite 1 šalicu soli i 1 šalicu smeđeg šećera u 6 kvadrata hladne vode (za puretinu od 12 do 14 kilograma). Potopite svoju pticu, dodajte još vode koliko je potrebno da pokrije i pustite da sjedne - po mogućnosti u hladnjak koji je predložio Alton Brown. Nije teško, zar ne?
Sada, razgovarajmo o varijablama.
ekstra djevičansko maslinovo ulje lažno
The Huffington Post sugerira da biste trebali pustiti svoju salamuru od puretine otprilike jedan sat po kilogramu, a to će spriječiti taj problem spužvastog mesa. Dovoljno jednostavno. Ali ovdje zabava započinje - nema razloga koristiti samo šećer i sol. Aromatiziranjem vaše salamure odvest ćete je na sljedeću razinu, a postoji mnoštvo ideja kako to učiniti. Smeđa dodaje slanicu od aleve paprike, đumbira i papra u svojoj salamuri, zamjenjujući povrtni temeljac za vodu.
Tu se ne treba zaustaviti. Što je sa sjemenkama korijandera i gorušice? Pahuljice crvene paprike ili sušeni chilis? Dijelić soje, malo češnjaka ili kadulje i ružmarina? Slanicu možete napraviti s bilo kojim profilom okusa koji želite. Vaša će ih puretina sigurno impresionirati Zahvaljivanje , a potrebno je samo malo kreativnosti.
