Tri-tip je popularan rez odreska sada, ali to nije uvijek bilo glavno na šalterima za meso i mesnicama. Ako ga prije niste sami pekli na žaru ili ga niste naručili s jelovnika, prema Smreka jede , tri vrh je dio donjeg reza reza. Dio njegove popularnosti dolazi i od okusa - ima dobar omjer mesa i masti, a okus je podjednako okusan kao i drugi rezovi poput ribe, ali obično puno jeftiniji.
Također se ponekad naziva i kalifornijskim rezom, odresci s tri vrha korijene u Santa Mariji, gradu u blizini centralne obale Kalifornije. Prema Web stranica doline Santa Maria , tradicija roštilja u stilu Santa Marije započela je sredinom 1800-ih pečenjem pečenice na vatri od crvenog hrasta. Međutim, pedesetih godina prošlog stoljeća tri-tip je postao popularan u dolini kada ga je mještanima predstavio Bob Schutz, tadašnji suvlasnik tržnice Santa Maria. Brzo je postao hit u regiji prije nego što se proširio i na druga područja zemlje, zbog čega je Santa Maria zaslužna za svoje podrijetlo i zašto je još uvijek ponekad poznata kao biftek Santa Maria.
Zašto tri tip nije bio popularan prije 1950-ih?
Nije da tri-tip nije postojao do 50-ih, pa zašto onda nije bio popularan? Prema web mjestu doline Santa Maria, mesari su mislili da je prodaja ovog reza bila pogreška. Kao što i samo ime govori, tri vrh dolazi od vrha pečenice, a na svakoj strani govedine postoji samo po jedan vrh. Budući da su mesari od cijele krave mogli dobiti samo dva tri savjeta, smatrali su gubitkom prostora izlagati samo nekoliko komada mesa. Umjesto toga, tri-tip se obično pretvarao u mljevenu junetinu ili usitnjavao i prodavao kao meso za variva.
Schutz je to promijenio u Santa Mariji. Prema Biblija s roštilja , Schutz je bio mesar koji je imao ideju pržiti tri vrh, umjesto da ga samelje ili usitni. Za kuhanje koristio je raženu pečenku, a kad je napokon bio gotov, okus je bio dovoljno impresivan da mještani Santa Marije počnu kupovati i peći odreske s tri vrha.
Najbolji način kuhanja tri-tip
Prema Smreka jede , odresci s tri vrha najbolje prolaze kada se držite relativno brzih metoda kuhanja poput roštiljanja, pečenja na tavi i pečenja. Oni također preporučuju mariniranje odrezak koji će vam pomoći da ostane mekan ako ga namjeravate kuhati prije srednje gotovosti. Ako se odlučite za roštiljanje i želite ići tradicionalnom rutom, prema HuffPost , u Kaliforniji je uobičajeno koristiti lokalno drvo crvenog hrasta za roštiljanje s tri vrha. Mesu daje samo nagovještaj zadimljenog okusa, a čips od crvenog hrasta ponekad možete pronaći na mreži ako ne živite u Kaliforniji.
Imajte na umu i da bi se tri vrhovi mogli vidjeti na različite načine. Prema web mjestu doline Santa Maria, možda ćete vidjeti cijeli trokutasti rez od pečenice pakiran kao malo pečenje ili narezan na odreske s tri vrha. A kad režete, pripazite na dvije različite žitarice - polovica mišićnih vlakana radi vertikalno, dok druga polovica radi vodoravno. Narežite na žitarice za najnježnije, najukusnije meso.
