Tvrdo kuhana jaja mogu biti ukusna i svestrana. Vrlo su povoljni za proračun i ne treba im dugo vremena za izradu, a mogu se baciti u hladnjak da bi se brzo snackli kod kuće ili u pokretu.
Jedna od najboljih stvari kod ovih jaja jest da s njima možemo toliko toga učiniti kad ih pripremimo, od narezivanja na salatu ili sendvič ili pretvaranja u salatu od jaja do izrađujući vražja jaja ili ih jedete ravno s malo soli i papra.
Ali tvrdo kuhana jaja nije uvijek tako jednostavno napraviti, a ako su prekuhana, vrlo brzo postaju razočaravajuća. Nitko ne želi zelenkasto ili sivo jaje, ili ono koje se mrvi i tvrdo je ili gumeno. Ali za savršena tvrdo kuhana jaja, riječ je o tehnici - od toga kako skladištite jaja, do vrste lonca koji koristite, do temperature vode i koliko dugo i gdje ih kuhate.
Ako ste frustrirani kuhanim jajima, samo mu dajte malo vremena. Uz ove savjete samih stručnjaka, savršena tvrdo kuhana jaja mogu biti na samo nekoliko jednostavnih koraka!
Kako skladištenje jaja može utjecati na vaša kuhana jaja
Možda se čini čudno, ali kako se vaša jaja čuvaju u hladnjaku nakon kupnje u trgovini zapravo može utjecati na to kako izlaze tvrdo kuhana jaja!
'Čuvanje jaja naopako - drugim riječima, to bi zadržalo zračni džep na vrhu naspram dna - može pomoći centriranju žumanjka. Zračni džep s vremenom se povećava i kao rezultat gura žumanjak u središte radi ljepšeg tvrdo kuhanog jaja ', Palak Patel, šef kuhinje Institut za kulinarsko obrazovanje , rekao Pire .
Nakon što napravite tvrdo kuhana jaja, skladištenje je prilično jednostavno. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak, a od tog trenutka nadalje, trebali bi biti dobri za jelo oko tjedan dana (putem PureWow ) .
Dakle, iako se može činiti čudnim da na neki sastojak možete utjecati i prije nego što ga pripremite ili skuhate, kada je riječ o kuhanim jajima, to je vrlo točno. Stoga imajte na umu ovaj važan prvi korak i savjet ako namjeravate sa sljedećom serijom svježih jaja izraditi tvrdo kuhana jaja.
Koristite lonac odgovarajuće veličine za izradu tvrdo kuhanih jaja
Jajima treba prostora za kuhanje, a veličina lonca koji upotrebljavate učinit će veliku razliku u pružanju dovoljno prostora. Ne pokušavajte trpati previše jaja u lonac koji je premali za dvije veličine, jer će to uzrokovati nekoliko problema u načinu na koji ta jaja izlaze.
Problem je u tome što ako je lonac prenatrpan, to može dovesti do neravnomjernog kuhanja jaja, a to znači da će se neki dijelovi jaja kuhati brže od drugih (putem Kitchn) . To je također slučaj ako je lonac premalen ili ako bilo koji komad jaja viri iz vode, jer se jaje iznad vode jednostavno neće kuhati istom brzinom kao i ostatak jaja koje je već uronjeno.
Ali treba se brinuti više nego čak i od vrenja: Prenatrpani lonac također znači da postoji veća šansa da jaja puknu. I to nije problem samo za rezultate i kvalitetu jaja, već je ispuknuto jaje loše za prezentaciju, a ne nešto što ćete željeti poslužiti svojim gostima na marendi.
Točno vrijeme i temperatura neophodni su za savršeno kuhana jaja
Izrada tvrdo kuhanih jaja je znanost, jer su i najmanji detalji važni. No, vrijeme i temperatura nisu mala stvar - oni će, zapravo, napraviti ili razbiti tvrdo kuhana jaja.
'Velikim jajima treba 12 minuta kuhanja u kipućoj vodi ako im je hladno iz hladnjaka, a 11 minuta ako su sobne temperature. Malim jajima trebat će samo 10 minuta kuhanja da bi se učinkovito kuhala tvrdo, 'Devan Cameron, kuhar i vlasnik Pirjano i deglazirano , rekao Pire .
Važno je napomenuti da su ovi brojevi za nakon voda već vrije. Neki kuhari savjetuju da vodu prokuha prije dodavanja jaja kako bi se postigli dosljedni rezultati - ali postoje i drugi s drugačijim savjetima, o kojima ćemo razgovarati u nastavku.
Prema Cameronu, ključanje vode prije stavljanja jaja posebno je učinkovito kada svoja jaja kuhate u većim serijama. 'Jednom sam surađivao s kuharom koji je stavio oko 100 jaja u veliku posudu hladne vode, prokuhao i zatim namjestio tajmer na 12 minuta. To je bila velika pogreška jer su, dok je voda proključala, jaja već bila prekuhana ', rekao je Cameron.
Moral priče je: Prvo prokuhajte vodu (osim ako ne koristite dolje navedenu metodu), zatim dodajte jaja i tek onda podesite tajmer. To će vam donijeti dosljedno dobro kuhana jaja, prema nekim stručnjacima.
Alternativni postupak za savršeno kuhana jaja
Ako ne želite čekati da vam voda zavrije prije stavljanja jaja, možete isprobati i alternativni postupak za savršeno kuhana jaja.
Prvo ćete htjeti lagano staviti jaja u tavu, a zatim dodati hladnu vodu prije nego što tavu zavrije. 'Hladna voda ključna je za osiguranje da voda zavrije [za] otprilike 8 do 10 minuta, za dosljedno kuhanje tvrdo kuhanih jaja ', Palak Patel, glavni kuhar Institut za kulinarsko obrazovanje , rekao Pire . Ovo pravilo vrijedi za četiri šalice vode.
I ne zaboravite biti nježni: 'Želite lagano kuhati, jer tvrdo, valjano vrenje može ispucati jaja prije nego što se stvrdnu', rekao je Patel. Provjerite jaja na malim pukotinama koje se mogu proširiti u vodi.
Nakon što voda zakipi, maknite lonac s vatre i pokrijte ga poklopcem. Zatim ćete postaviti timer na 10 minuta čim vidite da voda počinje ključati. Zatim, kaže Patel, ispustite vodu i lagano uvaljajte jaja u lonac kako biste olabavili ljuske. Nakon toga stavite jaja na 15 minuta u hladnu ledenu kupku. 'Hlađenje jaja u ledenoj kupki pomaže da žumanjak ostane zlatan i guljenje čini puno lakšim', rekao je Patel.
Nakon što se jaja skuhaju, počnite se guliti na širokom kraju jaja blizu zračnog džepa i radite na uklanjanju ljuske u velikim komadima, savjetuje kuhar.
Puknite tvrdo kuhane ljuske jaja nakon kuhanja
Izrada tvrdo kuhanih jaja posao je u tijeku za mnoge od nas, a ako ste ikad prekuhali jaja, možda ćete primijetiti da ponekad oko rubova dobiju neobičnu sivu nijansu. To nitko ne želi!
Ali zašto se događa ta čudna reakcija u boji? 'To je zbog sumpora koji se nakon kuhanja zarobi ispod ljuske', Devan Cameron, kuhar i vlasnik Pirjano i deglazirano , rekao Pire . Ali nemojte se uzrujavati - sumpor nije toksičan: sumpor, prema WebMD , vrsta je aminokiseline koja ima brojne svrhe u prirodi, ali se također nalazi u proteinima - poput bjelanjaka - pomozite tijelu da metabolizira hranu . U osnovi, željezo u žumanjku i sumpor u bjelanjcima reagiraju kada se prekuhaju i daju ružno sivu boju, prema Jessici Gavin iz Znanstvenik kulinarstva .
Koliko god sumpor bio bezopasan, to ne znači da ga želite pogledati. Stoga, pokušajte ne prekuhati jaja i izbjegnite taj neprivlačni problem! Ali, također, jaja će vam biti boljeg okusa ako ih ne prekuhate, pa je to sav poticaj koji vam treba.
Koristite stara jaja pri jakom vrenju
Možda se čini kontraintuitivnim - najbolja jaja bila bi svježa, zar ne? Ali zapravo ne uvijek, a primjer tvrdo kuhanih jaja jedan je od takvih primjera.
Stara jaja djeluju bolje za tvrdo ključanje jer se razina pH (AKA i razina kiseline) u jajetu mijenja kako stari, a to ga puno lakše ljušti (putem Popsugar ).
Dakle, najbolje što možete učiniti za tu seriju jaja u hladnjaku? Ostavite ih da tamo malo sjednu prije nego što ih upotrijebe: 'Odležite jaja otprilike jedan tjedan, sve dok ne istekne rok valjanosti, a ovo će ih učiniti puno lakšim za guljenje', Devan Cameron, kuhar i vlasnik kućne kuhinje web stranica Pirjano i deglazirano , rekao Pire .
starbucks smanjio masnoću puretine
Naravno, ne želite da vaša jaja tako dugo stare da to prođu Datum isteka roka trajanja , zato uvijek obratite pažnju na naljepnice!
Kuhanim jajima dodajte ocat radi lakšeg guljenja
PH, kemijski pojam koji se odnosi na kiselost predmeta ili sastojka, pojavljuje se ponovno u procesu tvrdo kuhanih jaja, a ovaj put to je zato što govorimo o dodavanju uobičajenog sastojka smočnice kako bi se promijenio pH vaših kuhanih jaja.
Baš kao što se mijenja razina pH kod starijih jaja, dodavanje octa kuhanim jajima promijenit će i razinu pH i učiniti jaja ljuštem - i to je uvijek dobrodošlo. To je vrlo jednostavno učiniti.
'Dodajte dobru kapljicu bijelog octa u vodu u kojoj se jaja hlade i pustite da se namače 5 do 10 minuta', Devan Cameron, kuhar i vlasnik Pirjano i deglazirano , web stranica s kulinarskim savjetima Pire .
S prikladnim octom, jaja će se čarobno lakše oljuštiti i nećete ih morati pustiti da sjednu u hladnjaku dodatnih tjedan dana!
Pokušajte tvrdo kuhati jaja u fritezi
Iako bi očit način kuhanja serije tvrdo kuhanih jaja bio u posudi s vodom koja kipi (otuda i izraz tvrdo kuhana), nedavno se pojavio trend koji uključuje kuhanje jaja u fritezi - bez vode na svi!.
Friteza je uređaj koji se nalazi na radnoj plohi i djeluje poput konvekcijske peći, nije potreban štednjak. Koristi se za sve, od krila do krumpirića, ali prema SviRecepti , može se koristiti i za izradu tvrdo kuhanih jaja.
Ovaj hak, rođen na TikToku, jednostavan je poput stavljanja jaja u fritezu i postavljanja uređaja na oko 15 stupnjeva Celzijusa na oko 15 minuta. Nakon toga, jaja samo idu u ledenu vodenu kupelj kako bi zaustavili postupak kuhanja i olakšali guljenje, a gotovi ste sa savršeno kuhanim tvrdo kuhanim jajima koja nisu suha, prekuhana ili gumena. Čini se predobro da bi bilo istina, ali nije. Tvrdo kuhana jaja bez ključanja? Tehnologija je nevjerojatna!
Ili kuhajte jaja u Instant loncu
Slično kao i priča s fritezom, još jedno neočekivano mjesto za izradu serije tvrdo kuhanih jaja nalazi se u trendovskom Instant loncu.
'Kad bih do kraja života morao odabrati jedan od načina kuhanja kuhanih jaja, Instant lonac tvrdo kuhana jaja bilo bi to ', Jessica Randhawa, glavna kuharica i kreatorica iza Račvasta žlica , rekao Pire .
Zašto se Randhawa toliko sviđa ovoj metodi? Pa, prezentacija je velik dio toga - ljuske jaja se ne lijepe. Nikad, niti jednom. 'Sa silikonskim stalkom za jaja koji se može složiti u jaja možete napraviti savršena tvrdo kuhana jaja u rasutom stanju, savršena za vražja predjela', rekao je Randhawa.
Sve što trebate učiniti je, kaže Randhawa, dodati jednu šalicu vode u unutarnji lonac vašeg Instant lonca, staviti u košaricu s jajima ili kuhati na pari, podesiti na ručni način rada pod visokim pritiskom na 5 minuta, a zatim pustiti da tlak popusti prirodno 5 minuta, nakon čega slijedi brzo puštanje, a zatim ledena kupka.
