Kiselo vrhnje i kremasti fraiche mogu dodati tanki talas jelima, bez obzira ukrašavaju li taco ribu u obliku pahuljice ili mousse od baršunaste čokolade. Međutim, svaki biserni začin nudi različita svojstva kuhanja zahvaljujući svojim pomalo suptilnim razlikama.
sastojaka u koksa nula šećera
Oboje počinju kao svježa vrhnja i podvrgavaju se procesu zrenja ili kiselosti. Iako se za transformaciju oslanjaju na različite bakterijske kulture. Kiselo vrhnje podrijetlom iz istočne Europe i Rusije poziva na dodavanje bakterija za pretvaranje laktoze kreme - zvane mliječni šećer - u mliječnu kiselinu (putem MasterClass ). Ovaj postupak zgušnjava vrhnje i dodaje slasnu, izrazito kiselu notu. Za još gušću konzistenciju mogu se ugraditi takvi stabilizatori poput želatine i renina (putem Izjelica ).
U Francuskoj se creme fraiche tradicionalno pravi s nepasteriziranom kremom koja se već može pohvaliti potrebnim bakterijama za sazrijevanje. Međutim, u SAD-u se proizvođači moraju pridržavati zakona o pasterizaciji i stoga dodavati bakterije kako bi započeli uzgajanje (putem Chowhound ). U svakom slučaju, creme fraiche obično je gušći od kiselog vrhnja i ima blaži okus koji podsjeća na istoimenog slatkog vrhnja.
Kiselo vrhnje i krem krema imaju različite namjene
Druga ključna razlika između kiselog vrhnja i krem kreme svodi se na sadržaj masti. Kiselo vrhnje ima 20 posto masti, dok creme fraiche 30 posto. Kiselo vrhnje sadrži više proteina, što može predstavljati problem kada je kuhanje u pitanju. Kiselo vrhnje je sklono usijanju kad se dinsta ili kuha, a najbolje ga je umiješati u jela na kraju kuhanja ili, još bolje, upotrijebiti kao završni procvat tijekom premazivanja. Creme fraiche, s druge strane, može podnijeti dodavanje izravno u juhe i umake (putem Kitchn ).
što se dogodilo s jogos bombonima
Dvije kultivirane kreme također imaju različite profile okusa. Kiselo vrhnje često se uživa u slanim jelima poput nachosa i blinisa, dok je creme fraiche poznat po podizanju kiflica i svježih bobica na sljedeću razinu. Razlika u okusu povezana je s njihovom kiselošću. Kiselo vrhnje je, kako mu i samo ime kaže, više trpko od krem kreme, a to također utječe na kuhanje.
Prema MasterClass , razina kiselosti kiselog vrhnja može razgraditi strukture glutena u pečenim proizvodima. Ovo je dobra stvar. Obilje recepata za tortu od kave s kiselim vrhnjem, tortu od kilograma, čokoladnu tortu, tortu od sira i krafne dovoljno svjedoči o tome da kiselo vrhnje pomaže u održavanju vlažnih slastica.
