Sean Gallup / Getty Images Prema Uživajte u jelu , ljutika je u biti vrsta luka. Dio obitelji Allium cepa, ljutika, poput ostalih sorti luka, raste iz lukovice i ima ista svojstva zalijevanja očiju. Ljutika ima slađi, blaži okus od ostalih vrsta luka, a može se koristiti za zamjenu luka u gotovo svim receptima.
Ako tijekom kuhanja umjesto luka želite koristiti luku, samo upotrijebite isti ukupni volumen kao što se zahtijeva od luka. Dobar omjer je nekoliko lukova ljutike za svaki potreban luk. BBC ne preporučuje zamjenu ljute lukom, međutim, jer mnogi recepti koji pozivaju na luku računaju na njihov manje intenzivan okus, kao i na niži udio vode u luku u luku. Pri odabiru ljutike savjetuju traženje čvrstih žarulja bez mekih mrlja ili vlažnih mrlja. Ako se čuva na hladnom i suhom mjestu, ljutika bi trebala držati nekoliko tjedana prije nego što se pokvari.
Kako razlikovati ljutiku od luka
Smreka opisuje ljutiku kao nalik na izduženi crveni luk koji se nakon što se ogulio razgradi u klinčiće - slično češnjaku. Luk, naravno, nema klinčić. Svaka žarulja obično će sadržavati dva ili tri klinčića, koji su s jedne strane ravni, a s druge zaobljeni. Koža malih žarulja može se razlikovati u boji od ružičaste do bakrene do sive, ovisno o sorti dostupnoj u vašem lokalnom trgovinu.
Masterclass kaže da će meso unutar karanfilića ljutike obično biti obojeno u svijetlo ljubičastu i bijelu boju te navodi razlike između tri glavne sorte šalota. Klasična sorta ljutike je francuska siva ljutika koja ima najsivelju kožu. Luk iz Jerseyja najčešći je tip koji se nalazi u SAD-u i najružičastija je boja. Treća vrsta je lukinja ehalion, koja je također poznata i kao banana. Ova vrsta zapravo je križanac luke i luka i obično je veća od ostalih sorti ljutike.
Ljutika se obično jede pečena, ukiseljena ili sirova u mnogim različitim vrstama kuhinja.
