lev radin/Shutterstock Crawford Smith
Christina True , nagrađivani slastičar James Beard i osnivač/izvršni direktor Milk Bara, poznat je po mnogim slasticama s potpisom. Otključala je čari mlijeka od žitarica, a njezina je gnjecava Milk Bar pita iznimno poželjna. Možda je njezina najpoznatija slatka kreacija njezina rođendanska torta, riff na klasiku Funfetti torta koji je sa strane nezamrznut kako bi se otkrili svi prekrasni slojevi.
Koga bi drugog Cheetos mogao zamoliti da ispeče posebnu tortu s okusom Cheetosa za 75. rođendan brenda? Sparivanje ima još više smisla ako uzmete u obzir da je Tosi majstor slatko-slanih kreacija — na primjer, njezin recept za kompostne kolačiće Milk Bara uključuje slane perece i čips od krumpira.
U ekskluzivnom intervjuu za SN, Tosi je govorila o svojoj vječnoj ljubavi prema Cheetosu i kako je napravila nevjerojatan kolač koristeći prašinu od začina Cheeto (AKA Cheetle ). Iako se kombinacija slatke rođendanske torte i slanog zalogaja sa sirom može činiti neuobičajenom, što ju je Tosi više objašnjavao, to je imala više smisla. Slastičarka je podijelila i nekoliko korisnih savjeta domaćih pekara.
Dugogodišnja opsjednutost Cheetom Christine Tosi
Mliječni bar
Koja je bila vaša strategija za izradu Cheetos torte?
Vrlo jednostavno, zaljubila sam se u hranu u hodnicima trgovine. Naučila sam peći kod kuće, ali sam se zaljubila u okuse i naučila sam iskoristiti svoj kulinarski kreativni duh gurajući kolica gore-dolje po prolazima u samoposluzi tijekom tjednog posla s mamom po namirnice. Vidite to u mom radu. Otiske prstiju i istinu o tome vidite kada pogledate jelovnik Milk Bara. Imate kompost keks s perecima, čips od krumpira, mljevenu kavu, graham krekere, komadiće čokolade, čips od maslaca — stvari koje imate kod kuće, a znate da ih nikada prije niste vidjeli sastavljene.
Jedna od mojih... ja to zovem svojom tajnom prljavog deserta. To je kao grickalica koju sami napravite kada nitko ne gleda, a koja ima neku vrstu slatkog elementa deserta. Jedna od mojih tajni prljavog deserta godinama je uzimanje kade kremaste, sanjive glazure od vanilije i umakanje Cheetos u tome.
To je prekrasan trenutak hvatanja munje u bocu, kada se dvije napetosti stvarno sudare jedna s drugom i stvaraju iskru. Kako bi ove dvije stvari mogle funkcionirati zajedno? Za mene je to hrskavi Cheeto u kadi kremaste, sanjive glazure od vanilije. Dobivate krckanje i dobivate baršunastu glatkoću, itd.
Bila sam veliki obožavatelj Cheetosa, samo kao slane grickalice, ali i zabavna činjenica: s mojom prvom kćeri, jedna od mojih jedinih želja za trudnoćom bila je da svaki dan pojedem jedno od onih malih pakiranja grickalica Cheetosa . To je uvijek bila šala. Moja jedina fotografija iz trudnoće je ja s hrpom Cheetos vrećica oko mene s trudničkim trbuščićem. Eto koliko volim Cheetos.
Kako je nastala Cheetos torta
Mliječni bar
zlatni toral protiv bifea iz rodnog grada
Bio sam dugogodišnji obožavatelj oduvijek i imao sam svoj odnos s Cheetosom, kako u grickanju tako iu ovoj prekrasnoj, vrlo istinitoj tajni prljavog deserta. Kad je Cheetos rekao: 'Hej, bliži se naš 75. rođendan,' ja sam rekao: 'Kako da donesemo ovaj rođendanski duh — koji volimo i koji nam je tako dobar u Milk Baru — kako da to spojimo s Cheetosom i oživjeti ih?' Konceptualno, pitao sam se: 'Što radi s ovim Cheetoom umočenim u posudu s glazurom?' To je bila polazna točka. Kada nešto stvaramo u Milk Baru, uvijek je, što je naša točka inspiracije? Koja je naša polazna točka? Ušli smo super duper duboko.
Ovo smo ludo duboko zaronili kao kulinarski tim u Milk Baru o tome zašto i kako funkcionira. Prošli smo kroz toliko različitih verzija onoga što bi torta Cheetos Milk Bar mogla biti kako bismo doista obilježili ovu super posebnu zabavu povodom 75. rođendana. Ono na što smo naletjeli bila je klasična Milk Bar dugina vanilija, pjegava spužvica za rođendansku tortu. Postoji sloj ove sjajne glazure od Cheetosa. To je kao glazura od Cheetos cheddara. To je razlog zašto volite Cheeto, bez obzira jeste li puff ili hrskavi ili vatreno vruća osoba. Duboko je u tom Cheetos cheddar okusu, Cheetos cheddar glazuri.
U sredini su skrivene mrvice Cheetosa, malo rođendanske glazure, a onda opet ponavljamo te slojeve. Sve skupa je ukrašeno rođendanskim mrvicama i Cheeto mrvicama. Njegov pravi tajni sastojak su mašta i kreativnost, te dva brenda koji vjeruju u razigranost i taj duh pravljenja malih problema — taj nestašni element za stvaranje života. Doslovno, tajno oružje je Cheetle, koji je tajni sastojak svega što je Cheeto. Kad je tim Cheetosa rekao: 'Dobit ćemo vam malo Cheetlea', tada smo imali verziju da smo rekli: 'Ovo je taj.'
Čarolija Cheetlea
Mliječni bar
Je li to čarobna prašina koja je izvana?
Čarobni prah, prijatelju. To je ono što vam ostane na prstima nakon što pojedete nekoliko malih zalogaja.
To je ono što je umiješano u glazuru?
To je to. U to ubacimo i Cheetos mrvice. To je dio Cheetos crumb baze koju pečemo, a zatim također, Cheetos crumb ubacujemo u Cheetle. To je i kao pečena dobra verzija prave grickalice Cheetos. To je trenutak koji označava profesionalnu prekretnicu da mogu reći da sam se dočepao čistog Cheetlea.
Jeste li pojeli žlicu čistog Cheetlea kad ste ga dobili? Samo da vidim kako je bilo?
Imam žlicu Cheetlea. Pomislio sam: 'Dečki, što mi radimo ovdje? Trebali bismo raditi Cheetos glazuru od cheddara pokraj kade. Prekinimo s tim umakanjem.' Mala žličica toga i odvest će vas kamo god trebate ići.
Zašto cheddar djeluje iznenađujuće dobro u desertima
Lauripatterson/Getty Images
Napravite hrpu slanih slastica s puno soli. Ima li nečeg drugačijeg kada je grickalica s kojom radite s okusom sira?
mini kolač od jabuka streusel cheesecake
To je stvarno dobro pitanje. Razmišljao sam o tome jutros dok sam šetao uokolo. Osobno volim raditi sa slano-slatkim jer vam nepci nagađaju. Sjajan desert je nešto što vam uvijek pogađa metu — kada ste gotovi s njim, još uvijek pokušavate zaokupiti glavu oko njega i želite još. To je malo ovog plesa, koji volim. Uz Cheetos, ovaj Cheetle, jer je mliječni ... tako je blizu slatkoće.
Kao tinejdžer uvijek sam pokušavao smisliti kako napraviti cheddar kolačić. Ima nešto o siru. Mliječni proizvodi u svom najčišćem obliku prirodno imaju malo šećera u sebi, a sir i desert hodaju paralelno, iako se ne čini da bi išli zajedno. Oni se stvarno lijepo igraju jedni s drugima jer pomažu u isticanju prednosti jedni drugih i daju prostora onoj drugoj da učini svoje. Cheetos cheddar — taj je okus tako mliječni, a to je duh većine onoga što radimo u Milk Baru. Odatle i naziv.
Trik za pravljenje lijepih kolača s golim stranama
Facebook
Iznevjerili ste tradicionalna pravila za ukrašavanje kolača u svojoj karijeri, ali vaši kolači izgledaju stvarno lijepo. Kada ljudi rade rođendanske torte za svoje voljene kod kuće, koji su jednostavni načini na koje mogu učiniti da izgledaju posebno?
Volim živjeti po zakonima koje smo stvorili u Milk Baru glazura kao što dokazuje cijeli ovaj razgovor, ali ne vjerujem da tortu uvijek morate u potpunosti premazati glazurom. Prvo jedemo očima. Stvaranje torte koja ostavlja neke od tih strana nezaleđenima je sjajan način da ljudima date do znanja o čemu će se baviti. To vam daje zasluge za različite elemente torte, a to je doista važan dio zašto pečete.
Kada pečete kolač, najlakši način da izgleda sjajno je da ga napravite u kalupu s oprugama koji je omotan malo Saran folije, ili mi koristimo nešto što se zove acetat, a to stvara ovu besprijekornu plastičnu ogrlicu i možete ga uvijek iznova koristiti za izradu kolača.
Ako imate glazuru koja je dovoljno čvrsta, možete učiniti istu stvar i bez nje. To je tajna kako bi svaki kolač izgledao sjajno, nikada ne morate izvlačiti vrećice ili savjete za glazuru ili se baviti bilo čime sličnim. Ima nešto za reći o marširanju u ritmu vlastitog bubnja, oslanjanju na taj razigrano nestašni pristup izradi izvrsne torte i njezinom izgledu upravo tako.
Kriške torte za 75. rođendan Cheetosa moći će se kupiti od 7. rujna od Trgovina Milk Bar dok zalihe traju.
Ovaj intervju je uređen radi jasnoće.
