Dobro opskrbljeni mesarski pult raj je kuhara koji voli meso, pun beskrajnih mogućnosti. Restoranski odresci, mramorirano pečeno rebro, piletina iz slobodnog uzgoja - sve je to nadohvat ruke i spremno za pretvaranje u obrok iz snova. A budući da kupujete svježe meso, perad i plodove mora, pretpostavljate da dobivate najbolje od najboljih. Nažalost, ako malo dublje zakopate, možda ćete pronaći neke neukusne istine koje se kriju iza one staklene vitrine.
Ali ne brinite - nije sve loše. Jednom kad prijeđete dosadnu situaciju s govedinom, postoji nekoliko savjeta i trikova koji vam mogu uštedjeti vrijeme i novac (pod pretpostavkom da niste odlučili postati vegetarijanac nakon svog novog otkrića znanja ). Iako bi neke od ovih sitnica moglo biti teško progutati, evo što trebate znati o mesaru s mješovitom robom.
Vjerojatno je u vašoj govedini govedina
Zahvaljujući a Potrošačka izvješća istraga , sada znamo da gotovo sva mljevena govedina 'sadrži bakterije koje označavaju fekalnu kontaminaciju.' Tako je, ljudi - kaka. Od testiranih 458 kilograma mljevene govedine, niti jedan test se nije vratio bez kake. I da, oprostite, to uključuje organske sorte hranjene travom. Unošenje bakterija dolazi iz procesa klanja, gdje se fekalne tvari mogu probiti iz drugih dijelova krave do trupa. Ovo postaje problem s mljevenom govedinom (nasuprot većim rezovima govedine) jer bakterija ugrađuje se u meso, čineći ga težim kuhati na dovoljno visokoj temperaturi da ubije ono što bi moglo vrebati u sredini. Pa dok je sočna rijetka hamburger može biti vaša narudžba, vjerojatno ćete dobiti malo više nego što ste tražili - i to vjerojatno nije tajni sastojak koji ste nadali da ćete otkriti.
A u vašoj mljevenoj puretini ima kakica
Jer Potrošačka izvješća očito voli razbiti sve naše snove o mljevenom mesu, imaju i loše vijesti o mljevenoj puretini. Točno - vjerojatno ima kaka i u vašoj zemaljskoj puretini. U njihovoj analizi više od polovice paketa ima pozitivan test fekalne bakterije . Ali to je bolje od 100 posto (ahem, mljevena junetina!), Zar ne?
Ta jarko crvena govedina možda nije tako svježa kao što mislite
Paketi mesa često se tretiraju ugljični monoksid , koji se koristi kao stabilizator boje, da bi govedini dao onaj svijetlocrveni, sočni izgled. Jer ovaj tretman može utjecati na meso nekoliko tjedana, boja se ne smije koristiti samo kao pokazatelj svježine. Provjerite datum prodaje na paketu (iako ćete i o tome saznati neke loše vijesti) i vjerujte svom nosu. Pokvareni odrezak mirit će užasno, čak i ako je žarko crven.
Datumi isteka možda ne znače ništa
Jedno od najboljih mjesta za postizanje pogodbe je odjeljak 'posebni menadžer' na šalteru mesara. No, ispada da bi oni paketi u pola cijene koji ističu 'danas' doista mogli značiti 'jučer' ili 'prošli tjedan'. Budući da trgovine mješovitom robom često pakiraju vlastito meso, oni to i čine u kontroli od datumi prodaje , i ako misle da se odrezak i dalje može prodavati nakon datuma, mogu mu dati novi, baš takav. Opet, vaš je nos vaš prijatelj kada je meso u pitanju.
Mesari mogu biti sjenoviti
Prema jednom rekompenzator , koji tvrdi da je mesar u samoposluzi, možda se na odjelu za meso odvijaju neke sumnjive prakse, a većina njih rezultirat će trošenjem više novca. Evo na što treba paziti: 'Trgovine će raditi sve od mljevenja leda s govedinom (kako bi se povećala težina), pokušat će staviti dodatne stvari na vagu, izvagati meso nakon što se zapakira ili će jedan komad govedine prodati kao nešto bolje.' Moral priče? Biti ekstra lijepo prema vašem mesaru.
Meso se može zamagliti s Windexom
Jedan Korisnik chowhounda je zakleo meso sa svog mesara iz mješovite radnje iz jednog razloga: Windex. U ovoj horor priči o mesaru, poster tvrdi da je gledao zaposlenika kako podiže kutiju s mesom s prednje strane i prska unutrašnjost čaše Windexom, efektivno zamagljujući sve svježe meso u isto vrijeme. Sad je bitno da li će vam lagani posip Windexa na odrezak naštetiti ili ne, mislim da se svi možemo složiti da bismo više voljeli da naše meso ne sadrži plavu otopinu za čišćenje.
'Angus' ne znači nužno i 'bolji'
PAUL J. RICHARDS / AFP / Getty Images Ako pravite liniju za Angus govedina jer mislite da je to kvalitetnije, razmislite još jednom. Izraz 'angus' nema nikakve veze sa kvalitetom mesa - zapravo je pasmina krava. Da biste osigurali da dobivate govedinu vrhunske kvalitete, potražite USDA štit umjesto toga. Ova naljepnica označava kategoriju mesa „prvoklasno“, „odabrano“ ili „odabrano“. Kad stvarno želite dobre stvari, idite na najbolje.
Možda plaćate puno više za 'svježe' morske plodove
Iako mislite da kupujete svježu morsku hranu na mesaru, obično je prethodno smrznuta i odmrznuta (obratite pažnju na etikete!). Prema Phil Lempertu, stručnjaku za prehrambenu industriju, iste morske plodove obično možete kupiti u smrznutom dijelu do najviše 40 posto manje .
Mnogo je riba pogrešno označeno
Riblja prijevara raširena je širom zemlje. Prema a izvješće iz organizacije za zagovaranje očuvanja oceana, Oceana, 'morski plodovi mogu biti pogrešno označeni čak 26 do 87 posto vremena za često zamijenjene ribe poput škarpine, bakalara i snapera, prikrivajući manje poželjne, jeftinije ili lakše dostupne ribe.' Studija, koja je uključivala trgovine s namirnicama, pokazuje važnost postavljanja pitanja i učenja odakle dolaze vaši plodovi mora. Neke trgovine sada nude sljedivost , što znači da točno znaju kako je riba došla s broda do mesnice. Jedan od najjednostavnijih načina da utvrdite je li vaša riba lažna? The cijena . Ako je riba upola jeftinija od one koja je inače, vjerojatno postoji razlog.
Postoji tajna dobivanja jeftinog fileta mignona
Ako žudite za filet minjonom, ali cijena vas sputava, kupite odrezak s T kostiju umjesto toga. S jedne strane kosti savršeno je ukusna njujorška traka, a s druge strane filet. Uštedjet ćete do 5 dolara po funti pomoću ovog mesarskog brojača.
Mesar će učiniti puno za vas
Drugi način uštede novca na računu za prehranu: kupiti veće rezove mesa i cijelih pilića, a zatim zamolite mesara da vam ga razbije. Često je cijena kilograma puno jeftinija od kupnje mesa koje je već obrađeno.
Također možete zamoliti svog mesara kost ili samljeti meso i vezati pečenje. Neke će trgovine meso i perad začiniti čak i trljanjem. Sve što trebate je pitati.
Od piletine bi vam moglo pozliti
Nakon što je utvrđeno nevjerojatnih 25 posto komada piletine bakterija salmonele , razboljevši oko milijun ljudi godišnje, USDA je uveo nove sigurnosne mjere za smanjenje bakterija u peradi. Cilj novih smjernica je smanjiti bolesti za 30 posto, što znači da vani još uvijek pluta puno salmonele. Najbolji način da se zaštitite od bakterija je osigurati da piletina jest kuhani na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.
Vaši odresci mogu biti mehanički nježni
Da bi odresci bili nježniji, sirova govedina često se provlači kroz stroj koji probija meso sitnim iglicama. Taj se proces naziva mehanička omekšavanje , i nije potrebno otkriti na pakiranju. Problem ovog postupka je taj što igle mogu prisiljavati bakterije unutar mesa, a ako ste rijetki ljubitelj odrezaka, to bi mogao predstavljati problem. Obično će sve bakterije prisutne na površini mesa stradati u procesu kuhanja, ali ako unutarnja temperatura ne postane dovoljno visoka, sve bakterije unesene u postupak mekšanja mogu ostati. Njegovim gledanjem ne možete znati je li meso mehanički omekšano, pa pitajte svog mesara namjeravate li za večeru imati krvavi odrezak.
