Rob D, slastičar/Shutterstock Jonathan Garcia
Ube postaje sve trendovski u SAD-u, ne samo zbog svoje živopisne ljubičaste boje, već i zbog svog slatkog, pomalo orašastog okusa koji se savršeno uklapa i u deserte i u slana jela. Ali što je sa samim ubeom ? Neki gurmani možda znaju da je izvrstan aditiv, ali ube ima mnogo toga za ponuditi sam po sebi i može se uživati bliže svom osnovnom obliku kao škrobni gomolj, sličan taro korijenu . I baš kao kada kuhate gomolje kao što su slatki krompir i krumpir, strpljenje je vrlina kada kuhate ube, jer je potrebno vrijeme za dobivanje najboljeg okusa i teksture.
Gomoljasto i korjenasto povrće ima mnogo oblika i veličina, ali općenito im je zajedničko jedno glavno obilježje: nije ih lako jesti sirovo, pa čak ni djelomično kuhano. Morate temeljito razgraditi škrobni sastav ove hrane kako biste je lakše jeli i probavili, zbog čega je sirovo ube potrebno prvo kuhati, kuhati na pari ili peći - procesi koji traju do 30 minuta. Nadalje, sirovi ube je toksičan, pa ga je bitno dobro skuhati prije dodavanja u recept. Međutim, kada se ube skuha, idealan je sastojak za mnoge kulinarske primjene.
Kako kuhati s ube
Trish Rubio/Shutterstock
Na Filipinima, gdje se ube obično uzgaja, jedna od najraširenijih upotreba gomolja je u tijestu pod nazivom ube halaya. Ova se hrana proizvodi ribanjem ili gnječenjem kuhanog ube mesa prije nego što se pomiješa s mlijekom, kokosovim mlijekom ili kondenziranim mlijekom i drugim zaslađivačima. U ovoj fazi, ube halaya se može jesti sam ili dodati drugim receptima kako bi se dobio okus ubea. Ovaj proces može zvučati dugotrajno, ali rezultirajuća boja i okus pokazuju koliko vaše strpljenje može biti korisno pri kuhanju jela na bazi ubea. Sladak okus Ube halaya najbolje je izražen u sladoledu ili filipinskim desertima poput bok bok .
Ube halaya se također može preinačiti tako da bude prikladnije za pečenje. Kako biste ga učinili kontroliranijom varijablom u receptima za pečenje, napravite ube halayu s minimalnim sastojcima: vodom, šećerom i ubeom. Odatle ga možete dodati bilo kojem od svojih favorita, od kolačića preko slatkih peciva do kolača. Gosti će biti zadivljeni kako ste postigli tako dobro izbalansirana jela upečatljivih, ljubičastih boja.
