Nije važno zovete li ih čipsom ili čipsom, jedna su od najpopularnijih grickalica na svijetu. Koliko popularan? Prema Udruženje uzgajivača krumpira sjevernih ravnica , prosječni Amerikanac svake godine pojede ih oko četiri kilograma, a 2011. to je dodalo 1,5 milijardi kilograma čipsa. Vremenski novac kaže da se pojede oko 11,2 milijuna kilograma čipsa Nedjelja Super Bowla sam, a to je gotovo nezamisliva količina čipsa.
Nije samo Amerika ta koja voli njihov čips, postoji šokantna raznolikost okusa koja se može naći po cijelom svijetu. Putujte malo, pa ćete pronaći čips i čokoladu, pečenu slaninu i sir s algama, borovnicom, brie i brusnicom, pa čak i čips s okusom cajun vjeverice (putem Mreža hrane ). Cijeli ih svijet voli, ali kladimo se da vrlo malo ljudi zapravo zna njihovu čudnu priču. Čips od krumpira ima nevjerojatno čudnu povijest koja uključuje sve, od gangstera iz razdoblja zabrane do rasizma i glasina o tajnim blagodatima koje se najbolje doživljavaju u spavaćoj sobi. Čudno? To je tek početak.
Priča o porijeklu čipsa od krumpira je mit
Popularna priča o izumu čipsa je da je 1853. newyorški kuhar George Crum poslužio obrok Corneliusu Vanderbiltu, koji ga je poslao natrag u kuhinju jer je krumpir bio pregust. Kao odgovor, Crum je ispržio neke vrlo tanke strugotine krumpira i poslao ih natrag, jer neki ljudi jednostavno ne vole kritike. Čips je bio hit, a svjetske navike grickalica zauvijek su se promijenile.
je taco zvono loše za tebe
Ili jesu?
Ne tako brzo, kaže JSTOR Daily . Koliko god to bila sjajna priča, ništa od toga nije istina. Počinju s činjenicom da Vanderbilt nije niti bio u SAD-u u trenutku kada se navodno dogodio incident, te dodaju da su isječci iz novina iz 1849. godine pjevali pohvale kuharice zvane Eliza, koja je imala veliku reputaciju zbog svoje hrabrosti. Prvi se put priča o Krumu pojavila 1885. godine, a Vanderbilt nije bio uključen u priču tek više od stotinu godina kasnije. Povjesničari nemaju pojma što je prava priča, ali sumnjaju da je točnije reći da je Crum pomogao popularizirati je, umjesto da je izmisli. Pa odakle je to došlo?
Možda su započeli kao zdrava hrana
Prilično zanimljivo pokušao je pronaći pravo podrijetlo čipsa, a prema onome što su pronašli, Amerikanci bi ih umjesto toga vjerojatno trebali zvati 'čips'. Dok je Crum-ova tvrdnja o slavi došla krajem 19. stoljeća, britanski liječnik, dr. Med. William Kitchiner, napisao je Kuharovo proročanstvo 1822. godine. U SAD-u je pušten 1829. godine i sadržavao je recept za „Krumpir pržen na kriškama ili strugotinama“.
Knjiga je tražila da se krumpir ljušti, a zatim nareže ili obrije kao da biste 'oguljeli limun'. Strugotine - ili kriške debljine četvrtine inča - trebalo je zatim pržiti 'na svinjskoj masti ili nakapati', a kad postanu hrskave, treba ih ostaviti da se ohlade i posipati sa solju . Svakako zvuči poznato, pa tko je bio taj Kitchinerov momak?
Prema predgovoru knjige, bio je liječnik koji se najviše bavio pripremom hrane. Primijetio je da mnogi ljudi više obraćaju pažnju na kvalitetu hrane svojih životinja, a on je sastavio knjigu kako bi ljude naučio pravilnoj prehrani. Eto vam - čips od krumpira zdrava je hrana iz viktorijanskog doba.
Nikad nisu patentirani
Iako nije izmislio krumpir, George Crum i dalje može dobiti pohvale jer ih je učinio popularnima. Prvi je stavio čips na kulinarsku kartu, kako je rečeno, a prema navodima Tehnološki institut Massachusetts , Krumpov čips od krumpira bio je ludo popularan, a zvali su se 'Saratoga čips.' Kad je Crum otvorio vlastiti restoran, Crumbs House, jedna od stvari koja ga je učinila smiješno popularnim bila je košarica čipsa koju je stavljao na svaki stol.
Pomislili biste da bi učinio nešto da iskoristi popularnost čipa, ali Crum nikada nije ni pokušao patentirati ono što je, za većinu svrha, bilo njegovo stvaranje zaštitnog znaka. To je zato što nijedna kulinarska genijalnost ne bi omogućila Crumu da se čak prijavi za patent. Sin oca crnca i majke indijanskih Indijanki, Fox News kaže da Crum jednostavno nije smio prijaviti patent. To je bilo pravo, manjine nisu uživale, a također je i razlog zašto se čips preslikavao i prodavao bez da je Crum dobio, pa, mrvice.
Lay je afrodizijak
Getty Images Lay's čips od krumpira jedna je od najpopularnijih marki u SAD-u, a ako ste određene dobi (oko 11 godina) i načina razmišljanja, možda mislite da je naziv 'Lay's' malo rizičan i prilično smiješan. Čudno, ne biste u potpunosti pogriješili.
Prema Njuškice , Herman Lay bio je jedan od prvih ljudi koji su čips od krumpira pretvorili u komercijalni pothvat. Započeo je na američkom jugoistoku, a njegov je proizvod dobio veliku povišicu popularnosti zahvaljujući bizarnoj tvrdnji. Šuškave glasine tvrdile su da je čips imao određenu afrodizijačku kvalitetu, a to nije vrsta glasina koju bi poduzetni prodavač pokušao zgnječiti.
zašto je vanilija trenutno tako skupa
Vjera u mističnu, čarobnu prirodu krumpira vratila se barem unatrag, unatoč tome Smithsonian , do Europe 18. stoljeća. Smatralo se da je to afrodizijak i da ima moć liječenja gube, što bi mogla biti najčudnija kombinacija velesila do sada.
Torba je velika stvar
Getty Images Danas se to čini prilično logično: čips dolazi u vrećicama. No, desetljećima su ljudi jeli čips od košara, bačvi ili konzervi, a to je puno posla za sve. Tek je Laura Clough Scudder uveo je ideju pakiranja čipsa u vrećice da je potencijal za njihovo masovno plasiranje na komercijalne razmjere zaista moguć.
Prema Čips i čips , Scudder se uglavnom brinula za održavanje svježih čipsa. Zadužila je svoje zaposlenike da rade poslije radnog vremena, dajući im listove voštanog papira i moleći ih da ih provedu večer peglajući ih zajedno kako bi oblikovali vrećice koje će sljedeći dan napuniti i zatvoriti. Njezina je tvrtka osnovana 1926. godine, a te su vrećice bile jedna od prvih stvari koje je dodala u postupak čipsa. Sjajno, zar ne?
Scudder je ime svoje tvrtke izradila i na temelju svježine, a kako bi zajamčila tu svježinu, uvela je i nešto drugo u svijet krumpirićevih čipsa: datulje na vrećicama.
Al Capone ih je volio
Većina recepata za rani čips od krumpira pozivala je na prženje krumpira na svinjskoj masti, a svinjska mast je jedna od onih riječi koja jednostavno niti ne zvuči apetitno. Danas za prženje čipova koristimo ulje, a promjena je došla na super čudan način.
Bilo je to 1927. godine kada je jednokratni dobitnik nagrade Leonard Japp odlučio za život zarađivati na malo manje fizički kažnjavajući način i okrenuo se grickalicama. On je prvi koji je prešao na prženje čipsa na ulju, a tvrtka je bila veliki hit zahvaljujući uglavnom jednom velikom klijentu: Al Caponeu.
Prema South Side tjedno , Capone je već probao čips od krumpira u New Yorku, a ikad je poduzetni poduzetnik shvatio da će biti savršeni za njegove govore iz doba zabrane. Japp - koji je izvorno počeo prodavati čips na ulici - popeo se ljestvicom uspjeha, otvorio tvornice za proizvodnju onog čipsa koji je Caponeu potreban, a njegovi čipsi prženi na ulju postali su izuzetno popularni. Nažalost, protujapansko raspoloženje koje je okruživalo Drugi svjetski rat zahtijevalo je promjenu imena, a Japp je postao Jay. I prema njegovoj nekrologiji iz 2000 Chicago Tribune , sve je započelo s početnim poslovnim ulaganjem od 27,50 američkih dolara i promijenilo je način na koji izrađujemo čips.
Drugi svjetski rat učinio ih je još većima
Drugi svjetski rat promijenio je puno stvari, a to uključuje i čips. Prema Hrana i piće u američkoj povijesti , izvorno su proglašeni 'nebitnom hranom', što je značilo da je cijela proizvodnja čipsa trebala prestati do kraja rata. U to je doba bilo dovoljno proizvođača koji su imali snage za uspješno lobiranje za promjenu naziva, a njegovo poništavanje bila je jedna od najboljih stvari koje su se industriji krumpirićevih čipsa mogle dogoditi iz nekoliko razloga.
vukova banda pak žena
Prvo, šećer je racioniran, a dostupnost slatkih, ugodnih poslastica bila je na niskom nivou. Ljudi su se okrenuli čipsu kako bi zadovoljili želju za grickalicama, a prodaja je naglo porasla na dnu kuće.
I u inozemstvu su se trupe održavale čipsom. Prema Telegraf , oni su već bili čvrsto ukorijenjeni u britanskoj kulturi, a čitavi brodovi trupa prepuni čipsa (ili, točnije, čipsa) zaustavljeni su kako bi pružili svoju hrskavu dobrotu savezničkim trupama širom svijeta.
Dugo nisu bili aromatizirani
Čips od aromatiziranog krumpira nije samo datost, već može biti stvarno bizaran. Dosadna Panda ubraja wasabi đumbir, maslac s češnjakom i bijelu čokoladu pepermint među najčudnije što su ikad pronašli, a to je samo grebanje površine. Na čips od krumpira stavljeno je gotovo sve i svašta, ali prije 1950-ih bilo je to jednostavno ili ništa. Kupci su čak morali sami dodati sol i Huffington Post kaže da biste sljedeći put kad kopate u vrećicu čipsa s okusom cappuccina, trebali zahvaliti irskom Joeu 'Spudu' Murphyju.
Murphy je Taytoa osnovao 1954. godine, što je pomalo iznenađujuće s obzirom na to koliko mu se nisu sviđali obični čips. Nazvao ih je 'neustrašivim' i krenuo je u razvoj proizvodnog postupka koji će im omogućiti aromatiziranje čipsa. On - i zaposlenik Seamus Burke, dodaje Prilično zanimljivo - jesu, a kad su objavili svoj prvi aromatizirani čip, svijet grickalica nije se osvrtao.
Taytovi prvi okusi i danas su najpopularniji: sir i luk, zatim sol i ocat. Ovdje u SAD-u prvi su okusi bili različiti, ali ne manje popularni: kiselo vrhnje i luk te roštilj.
Pringli su misterij
Getty Images Prvo, što je u imenu? Dvije su različite priče o tome odakle su došli 'Pringles' i Atlantik kaže da je jedna od često ispričanih priča da su dva oglašivača koja su sudjelovala u ranom marketingu živjela na Cincinnatijevom Pringle Driveu. Postoji, međutim, još jedna teorija, a to je mogućnost da su ime dobili po Marku Pringleu, izumitelju koji je proveo dosta vremena pokušavajući stvoriti proizvodni proces koji će dati čips od redovito oblikovanog krumpira.
To nije jedina rasprava o Pringlesu - postoji i ideja da oni tehnički nisu čips - barem ne prema presudi FDA iz 1975. godine, napominje Hrana i vino . Budući da su napravljeni drugačijim postupkom, moraju biti označeni kao 'čips od sušenog krumpira', a postoji još jedna čudna fusnota u povijesti Pringlesa. Možda su zato Pringlesi kad su prvi put izašli zapravo bili turoban neuspjeh. Tek kada je 1980. došlo do preokreta u marketingu, javnost je bila voljna prihvatiti ove sumnjivo jednolične čipove, a ostalo je povijest.
Automobilska nesreća spasila je čips od Cape Cod-a
Getty Images Naravno, Layovi su sjajni, ali ponekad ste raspoloženi za nešto malo drugačije. Cape Cod krumpirići to su definitivno, a čips od kuhanog kuhanja s razlogom je bio lokalni omiljeni. Ipak, gotovo se nisu dogodile.
Osnovao ga je 1980. Steve Bernard, od početka je bilo problema - uključujući mržnju žene koja je posjedovala kuću koja se upravo vidjela u njihovom originalnom logotipu. Kad je Bernard čuo za to, posao je bio tako težak da je rekao za Chicago Tribune , 'Pomislio sam:' Damo, ako želite ovaj posao, vaš je. '
Najniža točka bila je onog dana kada se automobil zabio kroz prednji izlog njihove trgovine Hyannis. Njegova supruga i kći bile su u zgradi, za dlaku izbjegavajući tragediju, jer su odabrale sekunde prije pada da krenu straga. U to su vrijeme radili sa zadnjim utovarom krumpira, dok novac od osiguranja nije uklonio dio financijskog pritiska, a izvještaji u lokalnim novinama nisu im dali publicitet potreban za preživljavanje.
Zašto Pennsylvania?
Kada Atlas Obscura otkrili su da je Hanover u Pensilvaniji bio u epicentru nekolicine županija koje su činile najveće središte proizvodnje grickalica i čipsa u zemlji, iskopali su nekoliko mjesta pokušavajući shvatiti zbog čega je ovo malo vjerojatno područje postalo toliko važno.
Pronašli su nešto poput savršene oluje za grickalice: njemački su imigranti donosili perece, čokolada je bila povezana s filadelfijskim lukama, šećerom i trgovinom robljem, a ima i nešto posebno u njihovom krumpiru. Područje ima vlažnu klimu koja, zajedno s tlom koje je upravo onoliko kiselo, daje savršeni krumpir od krumpirića.
domaće hash smeđe pljeskavice
Neke od najstarijih svježih tvrtki za krumpiriće nalaze se u ovom malom raju od krumpira, a šanse su prilično dobre da ako živite izvan PA-a možda nikada niste imali Bickel's, Middleswarth, Hartley's ili Gibbles. Ali još uvijek možete pokupiti neke ovdje proizvedene čipove: Wise, Utz i Herr-ovi potječu iz ovog komada Pennsylvanije, a neki od njihovih čipsa i dalje su napravljeni na isti način kao i prije više od jednog stoljeća.
Oni su zapravo dizajnirani tako da ne možete jesti samo jedan
Mnogo je grickalica koje su nekako otpale sa svjetskog radara, pa što čips čini tako postojanim? Iza svega zapravo stoji čudan djelić psihologije, a 2013. istraživači su na Nacionalnom sastanku i izložbi Američkog kemijskog društva (putem Važna je psihologija ). Studija se bavila fenomenom koji se naziva hedonska hiperfagija, a u osnovi je ideja da ljudi jedu zato što se osjećaju dobro, a ne zato što to zapravo trebaju.
Čips od krumpira uglavnom je dijete za plakat za ovo stanje, a istraživači kažu da je to zato što čips sadrži savršenu kombinaciju masti, ugljikohidrata i neke druge još uvijek tajnovite komponente koja izravno utječe na centre zadovoljstva u mozgu. Psihologija danas kaže da je ovisnost o čipsu od krumpira također povezana s njihovim sadržajem natrija, i kao da to nije dovoljno, Audio prasak otkrio da su te zavojite vrećice čipsa od krompira tako namijenjene. Sve je u pokretanju senzornog iskustva, a to nas u konačnici tjera da jedemo više jer više uživamo u čipsu. Sada znaš.
