Što je melasa od nara i kako se koristi?

Šipak je osebujno, rubin crveno voće sastavljeno od sočnih plodova (omotača oko sjemenki) koje se pojavljuje u svemu, od salata do koktela. Njihova povijest seže toliko daleko da neki vjeruju da je Eva u Edenskom vrtu umjesto jabuke pojela šipak. Pojavljuje se i u Kuranu i u Bibliji, dok je u grčkoj mitologiji božica Perzefona prevarena da postane kraljica podzemnog svijeta kada jede sjemenke nara koje joj je ponudio Had. U budizmu je šipak jedno od tri blagoslovljena voća.

Kroz stoljeća, voće je zadržalo integralnu prisutnost u kuhinjama Bliskog istoka, Sjeverne Afrike i Mediterana u obliku melase, slatko-kiselog sirupa koji se dobiva kuhanjem soka od nara u gusti sirup. Unatoč tome što se uglavnom povezuje s bliskoistočnom, mediteranskom i sjevernoafričkom kuhinjom, melasa od nara postaje sve popularnija u Sjevernoj Americi uz pomoć nekoliko istaknutih zagovornika. Zvijezda Food Networka Bobby Flay to hvali kao jedan od njegovih omiljenih sastojaka i tajno oružje u preljevima za salate zbog svoje sposobnosti balansiranja soli i slatkoće. Slično, bivši voditelj 'Top Chef'. Padma Lakshmi rekla je za SN u 2022. da voli ljepljivu slatkoću melase od nara, posebno kad se prelije preko sira. S obzirom na ove sjajne preporuke, krajnje je vrijeme da zaronimo u povijest i kulinarske primjene ovog ukusnog sastojka kako bismo otkrili što ga čini tako posebnim i kako ga možemo iskoristiti da unaprijedimo svoje kulinarske težnje.

Ima poseban značaj u kulturi Bliskog istoka

Nar se pojavljuje u svetim tekstovima mnogih vjera i drevnih mitologija, ali nigdje nije tako istaknut kao u kulturi Bliskog istoka. Spominje se nekoliko puta u Kur'anu, uključujući i stih koji obećava da će se plod naći u raju. Postoji i izreka koja se pripisuje proroku Muhammedu da jedenje nara obasjava dušu četrdeset dana. U islamu, kao iu kršćanstvu, judaizmu i budizmu, voće simbolizira plodnost. Proslavljena tradicija na beduinskim i bliskoistočnim vjenčanjima uključuje mladoženju koji otvara šipak kada on i njegova mladenka prijeđu prag svog doma, a sjemenke u plodu predstavljaju obilje djece koju će par roditi.

U kuhinji Bliskog istoka, melasa od nara je po važnosti pretekla svježe nare, što se odražava u specifičnim prijevodima na raznim jezicima i zemljama. Na arapskom je to dibs rumman ili rub al-rumman. Na turskom je to nar eksisi. A u Gruziji i Azerbajdžanu to je naršarab. Gusti, ljuti sirup koristi se u širokom rasponu jela i glavni je oslonac u bliskoistočnim trgovinama širom svijeta.

Ima slatko-kiseli okus

Najvažnija stvar koju treba znati o melasi od nara je njezin okus. Ako ste popili sok od nara, imat ćete dobru ideju što možete očekivati. Šipak je pikantan i tek blago sladak, s oporim okusom u ustima. Budući da je melasa redukcija soka, još je trpkija, što je čini cijenjenim dodatkom slanim mješavinama poput preljeva za salatu. U nekim receptima i kupovnim verzijama sirupa dodajte šećer ili limunov sok kako biste podesili slatkoću ili ljutinu, stoga vrijedi provjeriti etiketu ako imate na umu određenu ravnotežu okusa.

Međuigra između slatkog i kiselog dodatno je produbljena laganom gorčinom, sprječavajući da melasa bude previše slatka, čak i kada se doda više šećera. Iznad svega, sirup od nara nepogrešivo je voćni i lagano cvjetni, činjenica koja se može činiti očitom s obzirom na njegov glavni sastojak, ali koja ga razlikuje od drugih sirupa poput melase od šećerne trske, pa čak i sirupa od datulja.

Teško je kategorizirati

Unatoč tome što se naziva melasa (ili sirup, kako se često naziva), melasa od nara nije dobra zamjena za melasu od šećerne trske ili sirupe na bazi voća. Zbog svoje kiselosti, zapravo je više začin nego sladilo, a ako biste ga koristili naizmjenično s medom ili javorovim sirupom, na primjer, vjerojatno biste završili s neugodno ljutim rezultatima. Prikladnija usporedba s melasom od nara je balzamični ocat, još jedan kiseli začin koji ima bogatu slatkoću ispod svoje oštrine.

Količina šećera u melasi od nara varira ovisno o proizvodu, ali kada se radi s čistim sokom od nara, ima ga samo oko sedam grama po žlici. Za usporedbu, čisti sirup od datulja napravljen bez dodanog šećera ima oko 14 grama, a melasa, unatoč svojoj prepoznatljivoj gorčini, ima 15. Ako pripremate recept koji zahtijeva melasu od nara i trebate brzu zamjenu, bolje vam je korištenje balzamičnog octa nego slatkih sirupa, iako ako se radi o slatkom receptu, možda biste radije improvizirali sa šećernim sirupom i cijeđenjem limuna. U konačnici, međutim, razlog zašto je sirup od nara toliko cijenjen je taj što ne postoji savršena zamjena za njega. Njegovu mješavinu voćnih, pikantnih i slatkih okusa teško je pronaći u bilo kojem drugom proizvodu.

Možete ga napraviti kod kuće

Ovih dana melasu od nara možete pronaći u mnogim trgovinama diljem zemlje, posebice u trgovinama bliskoistočne i zdrave hrane. Također je široko dostupan na internetu. Međutim, također ga je lako napraviti kod kuće, što vam omogućuje da kontrolirate njegovu slatkoću i konzistenciju. Možete ga napraviti sa sokom od nara ili od cijelih nara. Prva opcija je najlakša, budući da se nećete morati brinuti o vađenju plodova iz mesnate kore, ali sok od nara također može biti skup, zbog čega bi se trud da ga napravite od nule mogao isplatiti.

Da biste napravili sirup od nara s cijelim narom, morat ćete izvaditi plodove iz mesa. ( Ovaj zgodan trik učinit će strašni proces iznenađujuće brzim). Zatim izmiksajte sjemenke u procesoru hrane ili blenderu i procijedite ih kako biste odvojili bistri sok od pulpe. Prebacite tekućinu u lonac i pirjajte dok ne postigne željenu gustoću, imajući na umu da će se zgusnuti dok se hladi.

Kada radite melasu od cijelih nara, imajte na umu da će se od jednog velikog nara dobiti oko ½ šalice soka, što će zauzvrat činiti manje od jedne desetine šalice sirupa. Ako želite dobiti više od jedne žlice od svog napornog rada, trebali biste planirati upotrijebiti najmanje četiri nara.

Melasa od nara kupljena u trgovini jako varira

Ako ne radite vlastitu melasu od nara, postoji nekoliko stvari na koje morate obratiti pozornost kada krenete u trgovinu. Prvo što treba napomenuti su sastojci. Mnogi proizvodi se reklamiraju kao '100% prirodni', ali ipak biste trebali provjeriti sitna slova kako biste bili sigurni da nema dodanih šećera. Ako planirate koristiti melasu u koktelu ili slatkom jelu, dodatni šećer vjerojatno nije problem, ali ako radite preljev za salatu ili druge slane recepte, proizvod koji je razrijeđen šećerom neće pružiti pikantnost koju tražite.

aroma dr. papra

Na temelju nekoliko proizvoda na tržištu koji su označeni kao melasa ili sirup od nara, mogli biste završiti sa začinom koji ima bilo koji sedam grama šećera po žlici do 14 . Postoje čak i neki proizvodi koji navode šećer kao prvi sastojak, što ukazuje na to da je on još važnija značajka u receptu od samog nara. Za palačinke i jogurt, šećerni sirup s okusom nara mogao bi biti prava stvar, ali za pripremu klasičnih bliskoistočnih jela ili začinjenih recepata trebat će vam nešto malo jače.

Može se koristiti u slatkim i slanim receptima

Melasa od nara nadmašuje svoju težinu i okusom i svestranošću. Za razliku od balsamico ocat , može se lako uklopiti u slatki recept bez doimanja eksperimentalnim, a ugodnije je kiselkast od trešanja kada se ugradi u slanu hranu. Naš recept za Pileća salata od nara izvrstan je primjer njegovog asortimana. U kombinaciji s maslinovim uljem, senfom, solju i paprom, ne daje kiselkastu slatkoću vinaigreta od malina, niti intenzivnu kiselost tipičnog balzamičnog vinaigreta. Dolazi negdje u sredini, hvatajući srž oba bez pada na oba kraja slatko-kiselog spektra. Kao rezultat toga, čini savršenu nadopunu rikuli i feti, koje već imaju dobar udio kiselosti i gorčine.

S druge strane kulinarske ljestvice su slatka, voćna pića. U našem receptu za bezalkoholni božićni punč , na primjer, lako možete zamijeniti dvije šalice soka od nara za ⅓ šalice sirupa od nara i dvije šalice vode. U ovom receptu, koji također sadrži sok od brusnice, šećer i pivo od đumbira, slatkoća je nara koja sjaji, potkopana do savršenstva vlastitom oštrinom.

Postoji mnogo načina za uključivanje melase od nara u vaše recepte čak i kada se ne pojavljuje na popisu sastojaka, kao što je pretvaranje u glazuru od jednog sastojka za meso ili prelijevanje preko slatkog deserta kako biste dodali pikantnu dimenziju slatkoći .

Igra ključnu ulogu u nekoliko klasičnih bliskoistočnih jela

Ima dovoljno prostora za eksperimentiranje s melasom od nara, ali postoji mnoštvo recepata koje su usavršavale generacije za generacijama kuhara koji pružaju izvrsno mjesto za početak. Jedan od najomiljenijih je muhammara, sirijski umak nazvan prema arapskoj riječi za 'pocrvenio'. Napravljen je od pečenih paprika i oraha, a svoj prepoznatljiv okus dobiva melasom od nara i daškom soka od limuna.

Još jedan klasični recept koji sadrži moćan sastojak je fesenjān, bogato, gusto iransko varivo punog okusa spravljeno s piletinom. U ovom receptu melasa igra ključnu ulogu u davanju jelu slatko-kiselkastog okusa, dok mljeveni orasi daju njegovu bogatu juhu gotovo poput paste. Zatim tu je fattoush salata, libanonska glavna namirnica od zelene salate, rajčice, luka, paprike i drugog svježeg povrća zajedno s tostiranom pitom. Ovi su sastojci pomiješani s ukusnim preljevom koji se sastoji od maslinovog ulja, melase od nara, soka od limuna i zamršene kombinacije bilja i začina, uključujući ruj, piment i mentu.

Kao što ovi recepti pokazuju, melasa od nara nije rezervirana samo za jednu vrstu recepata u kuhinji Bliskog istoka. Sastavni je sastojak u cijelom spektru jela, od umaka do mesnih predjela do osvježavajućih salata, a ova tri recepta jedva da zagrebu površinu.

Praktičniji je i svestraniji od nara

Iako je većina Sjevernoamerikanaca vjerojatno više navikla koristiti arilje od nara u kuhanju, melasa od nara je zapravo lakša za korištenje i višenamjenska. Na internetu postoje bezbrojni savjeti o najboljem načinu da se riješite tvrdoglavih bolova cijeli šipak , što je prilično dobar pokazatelj koliko je teško izvući ove sočne dragulje. Možda biste radije koristili opciju zdjele s vodom ili opciju mućkanja. Možda samo skupite svaki komadić strpljenja i učinite jedan po jedan. Bez obzira na metodu, vjerojatno ćete se na kraju osjećati razdraženo.

Čak i kada uspijete razdvojiti arile, morate odlučiti kako ih koristiti. Naravno, možete ih posuti po vrhu recepta, ali nije li to više ukrasno nego bilo što drugo? Ako želite punu snagu okusa nara, on mora biti pečeni dio recepta, a ne samo ukusno hrskavi ukras. Rješenje je melasa od nara. Arile i dalje možete koristiti kao vizualni i teksturalni ukras, ali ne morate se oslanjati na njih za okus. Melasa je posebno korisna opcija kada ne želite hrskavost ili komadiće soka u svom receptu. Jednostavno zgrabite bocu bogatog, pikantnog sirupa — imat ćete sav okus nara koji možete poželjeti, bez frustracija.

Njegov izgled ovisi o temperaturi

Kada pregledavate različite opcije melase od nara, možda ćete otkriti da se razlikuju u boji. Neki su proizvodi duboke smeđe-crne boje melase šećerne trske, dok su drugi bogate krvavo crvene boje. Obje ove opcije mogu biti napravljene od 100% nara i imati istu konzistenciju sirupa, pa kako onda mogu izgledati tako različito? Odgovor je povezan s kemijom.

Pigment koji naru daje raskošnu rubinsku nijansu zove se antocijan, a unatoč svom intenzivnom izgledu, u srcu je iznimno nježan. Ovisno o pH okoline, bit će crvena (što ukazuje na vrlo kiselu otopinu), plava (neutralan pH) ili zelena (alkalna sredina, poput vode sa sodom bikarbonom). Također je vrlo osjetljiv na toplinu. Kada je izložena visokoj temperaturi tijekom duljeg vremenskog razdoblja, umire. Ovo predstavlja komplikaciju za one koji rade melasu od nara. Sok trebate kuhati dovoljno dugo da dobijete sirupastu konzistenciju, ali ne želite ga kuhati dovoljno dugo ili dovoljno vruće da ubije antocijanin. Za najbolje rezultate trebat će vam termometar. Držanje tekućine koja ključa na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva Fahrenheita spriječit će degradaciju nježnog pigmenta u tamnosmeđu nijansu, ali će sok svejedno smanjiti željenu konzistenciju nakon otprilike sat vremena.

Pun je antioksidansa

Polifenoli su moćni spojevi koji se bore protiv raznih oblika upala i oksidativnog stresa, a šipak ih je pun. Antioksidansi se nalaze u sjemenkama, kori i soku voća, a odgovorni su čak i za njegovu rubin-crvenu boju. Opsežna istraživanja pokazuju da polifenoli pomažu u usporavanju i smanjenju rizika od raka, kardiovaskularnih bolesti i neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti. Mogu čak pomoći u borbi protiv starenja. Sve to čine neutralizirajući slobodne radikale, molekule koje su nusprodukti svega, od rendgenskih zraka, pušenja, onečišćenja zraka, kemikalija i jednostavnog življenja našeg svakodnevnog života. Bez obzira koliko se trudili spriječiti slobodni radikali da uđu u vaše tijelo, ne postoji način da im u potpunosti pobjegnete, što je razlog zašto proizvođači hrane toliko žarko hvale antioksidativna svojstva svojih proizvoda.

Mnogo je hrane i pića koja sadrže visoke razine antioksidansa, uključujući kavu, tamnu čokoladu i razno voće. U studija objavljena u Nutrition Journalu prateći broj antioksidansa u uzorcima od 3100 tvari, međutim, istraživači su otkrili da sok od nara ima više od svih ostalih koje su testirali osim kave, crnog vina i espressa. S obzirom na nuspojave kave i alkohola, melasa od nara može se smatrati vrlo dobrim načinom za postizanje antioksidansa u obliku pića ili začina; i iako sjemenke nara mogu predstavljati opasnost od gušenja za malu djecu, melasa od nara izvrstan je način da natjerate djecu da jedu ovo hranjivo voće.

Iznenađujuće je pristupačan

kada je zrela guava

Ako ste ikada kupili sok od nara, mogli ste primijetiti da je jako skup. To i nije posebno iznenađujuće s obzirom na to koliko je izazovno izvući plodove plodova iz voća, ali to znači da se većina nas umjesto toga odlučuje za sok od brusnice ili jabuke. Mogli biste stoga pretpostaviti da bi melasa od nara, koja je redukcija soka, bila još skuplja, ali to jednostavno nije slučaj kada se uzme u obzir njezina moć.

U vrijeme pisanja ovog teksta, sok od nara može koštati od 0,25 USD po tekućoj unci za POM Prekrasan sok od nara na 0,44 USD po tekućoj unci za Lakewood organski čisti sok od nara . Uzimajući u obzir da je melasa od nara oko šest puta jača od soka, pomislili biste da će cijena slijediti istu logiku, padajući negdje između 1,50 USD po tekućoj unci i 2,64 USD. Međutim, ovisno o marki koju kupite, melasa od nara košta oko 1,20 dolara po tekućoj unci, značajno smanjenje u usporedbi sa sokom.

S druge strane, melasa od nara manje je pristupačna u usporedbi s drugim sirupima. Sirup od datulja, na primjer, kreće se od oko 0,75 dolara po tekućoj unci na 1,08 USD, dok bi vas čisti javorov sirup, jedan od skupljih zaslađivača na tržištu, mogao koštati samo oko 0,90 USD po tekućoj unci u vrijeme pisanja. Zatim, tu je balzamični ocat, koji može koštati više od 300 USD po unci tekućine .

Treba ga pravilno skladištiti

Slatki začini rijetko su kvarljivi kao meso, povrće, mliječni proizvodi ili gotovo bilo koja druga stavka na vašem popisu namirnica koja ne ide u smočnicu. Međutim, neki zaslađivači koji sadrže velike količine vode, kao npr javorov sirup , treba držati u hladnjaku kako bi se izbjegla plijesan. Sadržaj vode u vašoj melasi od nara ovisit će o proizvodu ili receptu, ali najbolje je biti siguran i držati je ohlađenu poput javorovog sirupa. To će ga sačuvati mjesecima, ako ne i godinama. Samo ga obavezno izvadite iz hladnjaka barem 10 minuta prije upotrebe kako bi omekšao.

Jedna briga kod skladištenja sirupa od nara koja se ne odnosi na većinu drugih slatkih začina je njegova kiselost. Ako se drži u posudi od reaktivnog materijala kao što je aluminij, lijevano željezo ili bakar, poprimit će metalni okus i čak promijeniti boju. Sok od nara toliko je kiseo da biste čak trebali paziti da ne koristite posudu s metalnim poklopcem kao što je Masonova tegla. Obično se možete izvući s uparivanjem reaktivnih metala i kiselih sastojaka kada ih kuhate, ali kada je riječ o skladištenju kisele hrane tjednima i mjesecima, rezultati će biti neprivlačni i potencijalno štetni.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu