Ako pucanje te velike posude s jogurtom u zamrzivač zvuči kao sjajan način za poboljšanje smrznute kvalitete vašeg jutarnjeg smoothieja ili čak kao samostalna smrznuta poslastica, vrijeme je da ponovno razmislite. Zamrzavanje jogurta nije uvijek dobra ideja - i ako ne budete oprezni, to vas može koštati cijele posude. Kao Kitchn objašnjava da se mliječni proizvodi, uključujući jogurt, često odvajaju u zamrzivaču, pa su okus i tekstura ugroženi.
Razlog zašto se to događa ima veze s načinom na koji se proizvodi jogurt, odnosno zagrijavanjem mlijeka. Kako se proteinske strukture tijekom ovog procesa mijenjaju, oko vode i masti stvara se ljepljivi gel, nekako poput mahune deterdženta s tekućim sapunom unutra. Kad se jogurt smrzne, voda se izvlači iz gela, što uzrokuje kolaps i odvajanje strukture. To ne znači da je jogurt nužno loš - jednostavno nije najbolje vrijeme da ga jedete samostalno. Kućni kuhari, međutim, mogu je i dalje koristiti tijekom pečenja (putem Cook's Illustrated ).
Jogurte možete zamrznuti
Don Emmert / Getty Images Ipak nisu sve loše vijesti o zamrzavanju jogurta. Jogurti koji su dodali pektin i želatinu zapravo bi mogli biti bolji u zamrzivaču. Jogurti poput Chobani Simply 100 Greek Yogurt sadrže pektin, a oni poput Yoplaitovih grčkih 100 bičeva! Gusti i kremasti, a Dannon's Light and Fit grčki jogurt mousse dodali su želatinu (putem Pojedi ovo ), što ih čini mogućim kandidatima za vaš zamrzivač.
obrok travis scott
U jogurtima s dodanim pektinom i želatinom ti sastojci djeluju kao stabilizatori koji podržavaju proteinsku mrežu jogurta. U osnovi, tekstura i struktura jogurta imaju rezervu koja pomaže u održavanju njegove konzistencije, a ne odvajanju. Zbog toga se ove vrste jogurta dobro drže u zamrzivaču, što ih čini izvrsnim smrznutim dodatkom smoothiejima ili za dulje čuvanje. Međutim, samo zato što imaju potrebu za prihvaćanjem hladnoće, ne čini ih zdravima. Vrijedno je napomenuti da neki imaju i puno dodanog šećera. Stoga donesite obrazovane odluke o jogurtu - pogotovo ako tražite zdrave mogućnosti ili alternative.
