Što je maslac od kozjeg mlijeka i kakvog je okusa?

U mnogim domaćinstvima, maslac temeljna je kuhinjska namirnica poput soli i papra, a čak je i svestranija. Ima jednako ukusan okus u pecivima s cimetom kao iu brokuli, a ključan je sastojak u svemu, od kremastih umaka za tjesteninu do gustih čokoladnih kolačića. Teško ćete naći naporniji sastojak, bilo da se radi o stvaranju laminacije u kori za pitu ili o naglašavanju sočnih okusa u odresku pečenom u tavi. Ne postoji zamjena za njegov bogati, blago slatki okus, bez obzira na to koliko biljnih namaza ili životinjskih masti dođe na tržište, a pokazalo se da bi mogao neke značajne zdravstvene dobrobiti maslaca , isto.

što je umak s potpisom panera

Većina nas smatra maslac proizvodom koji se dobiva isključivo od kravljeg mlijeka, ali u svijetu kulinarstva koji se stalno širi, postoje novi proizvodi od maslaca osporiti ovo ograničeno gledište. Glavni među njima je maslac od kozjeg mlijeka, proizvod jedinstvene snage. Dobiven iz kozjeg mlijeka, ima poseban okus, izgled i nutritivni profil od maslaca od kravljeg mlijeka, a jednako je koristan u kuhinji. Ovdje je sve što trebate znati o ovom mliječnom proizvodu u usponu i zašto biste ga mogli dodati na svoj popis za kupnju.

Pravi se na sličan način kao i druge vrste maslaca

Proces proizvodnje maslaca od kozjeg mlijeka sličan je procesu proizvodnje maslaca od kravljeg mlijeka. Mlijeko se sakuplja i šalje u mljekaru da se odvoji na vrhnje i obrano mlijeko. Ovaj proces je teži s kozjim mlijekom nego s kravljim jer su molekule masti u kozjem mlijeku mnogo manje i manje su sklone da se popnu do vrha tekućine. To je jedna od stvari zbog koje je ljudima teško napraviti maslac od kozjeg mlijeka kod kuće, ali u industrijskim pogonima to predstavlja manju prepreku.

Nakon što se vrhnje odvoji, pasterizira se kako bi se ubile sve bakterije koje bi mogle vrebati tamo i ostavi se da sazrijeva oko 24 sata (ako odstoji predugo, pretvorit će se u sir). Na kraju se miješa. Tradicionalno su bućkalice za maslac bile drvene posude u obliku bačve s dugim lopaticama. Netko bi stajao iznad mućkalice i rukom pomicao lopatice, pri čemu bi neprekidno kretanje uzrokovalo da se vrhnje na kraju odvoji na maslac i mlaćenicu. Zahvaljujući mehanizaciji, ljudi više ne moraju žrtvovati svoje vrijeme i mišiće za ovaj proces, koji umjesto toga obavljaju mehanizirane čelične bućke. Slično razdvajanju na vrhnje i obrano mlijeko, kozje vrhnje zahtijeva više mućkanja od kravljeg vrhnja, ali rezultat je sličnog izgleda i teksture.

Ljudi ga vjerojatno rade tisućama godina

Povijest maslaca usko je isprepletena s poviješću poljoprivrede. Koze su pripitomljene negdje oko 10.000 godina prije Krista. na području današnjeg Irana, što ih čini najstarijom poznatom pripitomljenom životinjom osim pasa. Podrijetlo maslaca ostavilo je manje od arheološkog traga, ali povjesničari vjeruju da je možda nastao slučajno kada je nomad zavezao vreću mlijeka za svog konja i otkrio da se ono odvojilo u ukusnu, čvrstu tvar nakon dana neravnog putovanja. Do 1000 godina prije Krista ljudi u Indiji koristili su pročišćeni maslac, poznat kao ghee , kao žrtvu bogu Krišni, čiji božanski intelekt navodno potiče sastojak.

S obzirom na to da su koze pripitomljene prije krava, iznenađujuće je da je maslac kupljen u trgovini gotovo isključivo na bazi krava. Arheolozi vjeruju da se kozje mlijeko koristilo za hranjenje beba od 3.000 godina prije Krista, što sugerira da je ono bilo ključni sastojak velikog dijela ljudske civilizacije. Zašto su se ljudi okrenuli kravljem mlijeku vjerojatno se svodi na dvije stvari. Prvo, krave proizvode znatno više mlijeka od koza. Prema U.S.D.A. mliječna koza daje oko 7 funti mlijeka dnevno. Krave mogu proizvesti više od 100 funti ( po Škriljevcu ). Drugi razlog je prilagodljivost. Poput pasa, krave su brzo uzgojene da budu poslušne u društvu ljudi, dok su koze, poput mačaka, sličnije svojim precima i manje su tolerantne prema ljudskom rukovanju.

Ima prepoznatljiv okus

Ako ste ikada probali kozje mlijeko, znat ćete da ima jači okus od kravljeg mlijeka. Iako su neki proizvodi slatkog i blagog okusa, drugi mogu imati lagani kozji okus koji, začudo, mnogim ljudima nije tako neugodan kao što zvuči. Maslac od kozjeg mlijeka spada na blažu stranu spektra, ali je još uvijek ukusniji od maslaca od kravljeg mlijeka. Ima malo oštrine, ali nije dovoljno jaka da odvrati čak i nekoga tko preferira neutralni okus maslaca od kravljeg mlijeka.

Ono što izdvaja maslac od kozjeg mlijeka je njegova prozračna kremastost. Manje masne kuglice čine ga laganim i bogatim u isto vrijeme, što, iako nije povezano s okusom, uvelike utječe na doživljaj jela. Ako vam se jako ne sviđa okus kozjeg sira, mogla bi vas ugodno iznenaditi blagost kozjeg maslaca. Međutim, postoji slabašan, zemljani miris koji bi vam mogao biti neprijatan.

Može se koristiti u širokom rasponu recepata

Odabir maslaca od kozjeg mlijeka nije samo pitanje okusa. Djeluje drugačije kada se doda u recepte od maslaca od kravljeg mlijeka. Kao prvo, svjetliji je od svog pandana na bazi krave, pružajući snježno bijelu boju koja je savršena za glazuru od putera. S druge strane, njegova niska točka taljenja ima dubok učinak na peciva. Budući da lakše omekšava, oblaže proteine ​​u brašnu potpunije od maslaca od kravljeg mlijeka, zatvara ih od vlage i time sprječava previše razvoja glutena. Kao rezultat toga, kolačići i kolači napravljeni s maslacem od kozjeg mlijeka su mekši. Uz to, vjerojatno biste se trebali kloniti toga ako želite recept koji ima strukturu i elastičnost, ali za prhko pecivo i meke, nježne kolače, kozji maslac je najbolji sastojak.

Postoje mnogi drugi načini za uključivanje kozjeg maslaca u vaše kuhanje. U većini slučajeva to je laka zamjena za maslac od kravljeg mlijeka, bilo da ga namažete na tost ili pirjate povrće. Međutim, zbog njegove niske točke taljenja može biti teže raditi s njom u receptima za peciva, koji zahtijevaju da se mast drži na vrlo niskoj temperaturi čak i tijekom rukovanja kako bi se postigla savršena laminacija.

Ima nisko talište

Možda najveća razlika između maslaca od kozjeg mlijeka i maslaca od kravljeg mlijeka je njegova točka topljenja. Dok se maslac dobiven od kravljeg mlijeka topi na 92,6 F, maslac dobiven iz kozjeg mlijeka topi se na 85 F ( po Southern Livingu ). Razlog tome je njegov sastav masti. Iako obje vrste maslaca sadrže sličan postotak masnoće — oko 82% za europske stilove — maslac od kozjeg mlijeka sastoji se od manjih čestica masnoće koje se tope brže od onih većih u maslacu od kravljeg mlijeka. To čini maslac od kozjeg mlijeka idealnim sastojkom za tost jer se lakše razmazuje od standardnog maslaca.

Meka konzistencija također je blagodat za pekare koji obično kasne. Za kravlje mlijeko mogu biti potrebni sati maslac da omeksa na sobnoj temperaturi kada pripremate tortu ili kolačiće, ali maslac od kozjeg mlijeka će omekšati u tren oka. Međutim, ako živite u vrućoj klimi, morat ćete biti posebno oprezni. Dok se možda možete izvući ostavljajući maslac od kravljeg mlijeka na pultu 24 sata dnevno, a da se ne pretvori u lokvu, maslac od kozjeg mlijeka mnogo manje oprašta.

Ima drugačiju boju od maslaca od kravljeg mlijeka

Maslac od kravljeg mlijeka često ima blago zlatnu nijansu, što je rezultat njegove koncentracije beta-karotena, pigmenta koji daje osebujnu narančasta boja za mrkvu , slatki krumpir i drugo povrće. Trava sadrži beta-karoten, a kada ga krave progutaju, dio pigmenta prelazi u njihovo mlijeko. To je razlog zašto krave koje se hrane travom proizvode žuti maslac, dok krave koje se hrane žitaricama ili čak sijenom proizvode bjelkasti maslac.

Beta-karoten je preteča vitamina A, bezbojne hranjive tvari koja je neophodna za vid, funkcioniranje imunološkog sustava, reprodukciju i zdrava pluća, srce i druge organe ( prema Nacionalnom institutu za zdravlje ). Kada ljudi konzumiraju beta-karoten, kao što je maslac od kravljeg mlijeka, dio njega se pretvara u vitamin A. Međutim, za razliku od krava, koze metaboliziraju beta-karoten prilično brzo, što znači da njihovo mlijeko ima puno vitamina A i vrlo malo beta-karotena. karoten. Zbog toga je kozji maslac obično snježno bijel, iako neki proizvođači dodaju karoten kako bi izgledao više poput maslaca od kravljeg mlijeka.

Može biti dobra opcija za one koji su alergični na mlijeko

Ako ste netko tko se bori s mliječnim proizvodima, niste jedini. The Nacionalni instituti za zdravlje procjenjuje da 68% ljudi diljem svijeta ima problema s probavom laktoze, stanje koje se naziva malapsorpcija laktoze. Dok većina dojenčadi može tolerirati laktozu, mnogi od nas polako gube toleranciju na nju kako starimo. Možda ste čuli da je kozje mlijeko sigurno za piće za osobe alergične na mlijeko. Iako je ovo pretjerano pojednostavljenje koje se ne odnosi na sve, neki ljudi doista bolje podnose kozje nego kravlje mlijeko.

Kozje mlijeko sadrži gotovo isto toliko laktoze kao i kravlje mlijeko (oko 1% manje po Državnom sveučilištu Michigan ), ali neki ga ljudi lakše probavljaju od kravljeg mlijeka, osobito oni čiji su problemi s laktozom blagi. Ako možete jesti sir bez nelagode, ali mlijeko ne sjeda dobro, možda ćete otkriti da proizvodi od kozjeg mlijeka ne uzrokuju probleme.

Postoji više razloga zašto kozje mlijeko izaziva manje negativnih reakcija kod ljudi od kravljeg mlijeka. Jedan je da su njegove masne kuglice manje i stoga zahtijevaju manje rada za vaš probavni sustav. Drugi je da kozje mlijeko sadrži drugačiju vrstu kazeina od kravljeg mlijeka, proteina na koji neki ljudi imaju jaku alergiju. Iako nije točno reći da su proizvodi od kozjeg mlijeka sigurni za osobe s alergijama na kravlje mlijeko, sa sigurnošću se može reći da bi za neke mogli biti sigurna opcija.

recept za rižu od karfiola chipotle

Može biti skupo i teško ga je pronaći

Diljem svijeta krave imaju monopol na tržištu maslaca. Većina ljudi kremasti namaz automatski povezuje s kravljim mlijekom i nemaju razloga za širenje. Zbog toga je kozje mlijeko u maloj potražnji i teško ga je pronaći. A ako ga uspijete pronaći, vjerojatno u prodavaonici zdrave hrane visoke klase, vjerojatno će biti skuplji čak i od najotmjenijeg maslaca od kravljeg mlijeka. Da biste razumjeli zašto, sve što trebate učiniti je pogledati brojke. Prema Sir Cypress Grove 2020. godine u SAD-u je bilo 9,4 milijuna muznih krava, u usporedbi sa samo 420 000 muznih koza. Ova razlika je složena činjenicom da koza može proizvesti samo 10% mlijeka koje može krava. Sirovina za proizvodnju maslaca od kozjeg mlijeka stoga je oskudnija i skuplja od maslaca od kravljeg mlijeka.

Tome se dodaje činjenica da se većina proizvođača maslaca od kozjeg mlijeka obraća vrhunskom tržištu na kojem se natječu s vrhunskim proizvodima europskog stila. Mnogi maslaci od kozjeg mlijeka izrađuju se tradicionalnim metodama male proizvodnje koje zahtijevaju dodatno vrijeme i pažljiv odabir izvora, što povećava vrijednost proizvoda. Kao rezultat toga, blok maslaca od kozjeg mlijeka od 250 grama mogao bi vas koštati 10 dolara ili više, koštajući čak više od vrhunskog europskog maslaca od kravljeg mlijeka.

Možete ga napraviti kod kuće

Možda ste radili maslac u osnovnoj školi kao dio uvodnog sata prirodoslovlja. Sve što trebate učiniti je napuniti teglicu kremom, dodati kliker i protresti. Ruka će vas boljeti, ali nakon nekog vremena imat ćete savršeno odvojene maslac i mlaćenicu. Maslac od kozjeg mlijeka može se napraviti i kod kuće, ali to je zahtjevnije. Kao prvo, kravlje mlijeko se prirodno razdvaja u vrhnje. Ako ste ikada kupili punomasno mlijeko ili jogurt s punomasnim mlijekom i otkrili debeli sloj vrhnja na vrhu, ovo je ono što skinete i počnete mućkati kako biste dobili maslac. Ali kozje mlijeko je homogenizirano, što znači da je njegova mast integrirana s mlijekom i neće se tako lako odvojiti. Morat ćete ostaviti mlijeko u hladnjaku nekoliko dana kako biste postigli bilo kakvo odvajanje, a čak i tada će dati puno manje vrhnja od kravljeg mlijeka.

Još jedna komplikacija je veličina molekula masti. Budući da su manji, prilikom miješanja stvaraju manja zrnca maslaca i tu ćete staklenku morati mućkati duže nego što biste to učinili za maslac od kravljeg mlijeka. Zapravo, možda ćete morati potpuno odustati od te metode i koristiti blender. Unatoč ovim preprekama, izvedivo je napraviti maslac od kozjeg mlijeka kod kuće, pogotovo ako u to uđete s puno strpljenja.

Može imati kraći rok trajanja od maslaca od kravljeg mlijeka

Maslac nije jedan od onih sastojaka koje možete pojesti sve u jednom dahu. Više je poput začina koji stoji na polici da bi ga se skupljalo nekoliko tjedana. Iako mnogi maslaci od kravljeg mlijeka na tržištu ne sadrže konzervanse osim procesa pasterizacije, mogu imati dulji rok trajanja od maslaca od kozjeg mlijeka. Za razliku od općeg pravila da maslac od kravljeg mlijeka kupljen u trgovini može trajati nekoliko mjeseci u hladnjaku ili do godinu dana u zamrzivaču, maslac od kozjeg mlijeka trebao bi se potrošiti unutar tjedan dana od odmrzavanja, prema Mljekara Delamere , jednog od najvećih proizvođača proizvoda od kozjeg mlijeka. Međutim, bez obzira koristite li maslac od kravljeg mlijeka ili maslac od kozjeg mlijeka, proizvodi sa soli će se čuvati dulje od neslanih proizvoda jer je sol prirodni konzervans.

Drugo što treba uzeti u obzir je odakle ste nabavili svoje sastojke. Ako koristite sirovo kozje mlijeko, što biste mogli biti ako ste ga kupili na tržnici ili ste ga dobili od prijatelja koji ima koze, dobiveni maslac imat će mnogo kraći rok trajanja osim ako sami ne pasterizirate vrhnje.

Ima primjenu i izvan kuhanja

Proizvodi od kozjeg mlijeka trenutno su u središtu pozornosti, a jedno od mjesta gdje je to najočiglednije je sektor za njegu tijela i kože. Bezbrojni proizvodi na tržištu hvale magične moći kozjeg mlijeka, od losiona i hidratantnih krema do sapuna i maslaca za usne. Prema robnim markama koje u svoje proizvode ugrađuju kozje mlijeko, ono je idealan sastojak za njegu kože iz nekoliko razloga, a ponajprije zbog svojih sočnih molekula masti. Također sadrži mliječnu kiselinu koja može djelovati kao prirodni piling.

Neki brendovi koji se fokusiraju na potpuno prirodnu njegu kože i tijela također tvrde da je kozje mlijeko nježniji sastojak koji se bolje upija, jer ima pH ravnotežu sličnu ljudskoj koži. Prema studiji u Granice u imunologiji , kozje mlijeko također ima protuupalna svojstva, što neke tvrtke za njegu kože hvale kao dodatnu korist, posebno za ljude koji pate od osipa, rozaceje i drugih kožnih bolesti temeljenih na upalama.

Ima više zdravstvenih koristi od maslaca od kravljeg mlijeka

Osim svojih protuupalnih svojstava i probavljivosti, maslac od kozjeg mlijeka ima i druge zdravstvene prednosti koje ga čine povoljnijom opcijom od maslaca od kravljeg mlijeka. Jedna jušna žlica Kerrygold maslaca, na primjer, sadrži 0% preporučene dnevne vrijednosti vitamina A. Nasuprot tome, jedna jušna žlica Meyenberg maslaca od kozjeg mlijeka sadrži 10% preporučene dnevne vrijednosti zahvaljujući činjenici da koze metaboliziraju beta-karoten u vitamin A lakše nego krave.

Kada se uspoređuje punomasno kozje mlijeko s punomasnim kravljim mlijekom, oba proizvoda imaju sličan broj kalorija i razine proteina i zasićenih masti. Čak sadrže slične količine kolesterola. Prema studiji koju je proveo Sveučilište u Granadi , kozje mlijeko može pružiti jednu ključnu funkciju koja zapravo pomaže u smanjenju kolesterola, a time i rizika od srčanih bolesti. Istraživanje, koje je provedeno na štakorima, imalo je za cilj usporediti učinke kravljeg i kozjeg mlijeka. Utvrđeno je da kada su štakori konzumirali kozje mlijeko, to je dovelo do povećanja količine kolesterola koji se koristi za proizvodnju žuči, tvari potrebne za probavu masti. Kao rezultat ove povećane proizvodnje žuči, smanjila se razina štetnog kolesterola u krvi štakora, koji se povezuje sa srčanim bolestima. Iako su potrebna dodatna istraživanja kako bi se otkrilo postoje li slični učinci na ljude, studija pokazuje da bi proizvodi od kozjeg mlijeka mogli biti zdravija opcija od proizvoda od kravljeg mlijeka, osobito za ljude s visokim kolesterolom.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu