Što se tiče domaće pizze, 'tajni sastojak' kojem se okreću mnogi zauzeti kuhari je umak koji dolazi iz staklenke ili limenke. Ako ćete se potruditi pripremiti pizzu kod kuće, umjesto da zagrijete smrznutu pitu ili okrenete broj Domino za dostavu, međutim, mislimo da možete i bolje od toga. Domaći umak za pizzu uopće nije teško napraviti od nule, a možete pronaći brojne recepte za umake kako kuhane, tako i nekuhane koji će vaš okus pizze učiniti boljim nego što bi bio kad biste posegnuli samo za umakom kupljenim u trgovini.
Bez obzira koji je vaš recept za pripremu (ili čak ako nužno morate upotrebljavati gotovu vrstu umaka za pizzu), postoji jedan tajni sastojak koji će ga učiniti još boljim - parmezan.
Parmezan u vašem umaku za pizzu
Parmezan je možda poznatiji po nečemu što pospite vrh vašeg umaka (posebno kada preljevate tanjur tjestenine), ali prema Kuhinja Fountain Avenue blog, zapravo nadopunjuje slatkoću rajčice dodavanjem dodatnog hita od umami . I dok Kitchn Preporuka za dodavanje parmezana za 'duboku slanu notu' bila je namijenjena umaku od tjestenine, mogao bi jednako dobro djelovati i za umak od pizze.
Kao bonus, parmezan također pomaže da se umak malo zgusne, što je s pizzom uvijek dobra stvar. Umak za pizzu ide izravno na koru kruha, a tanki umak i tijesto za kruh jednaki su namočenoj kori. Bez obzira volite li svoju pizzu, gustu, tanku, ručno prebačenu, punjenu ili bilo koju od brojnih inačica, namočena kora nikad nije na vašem izboru.
Parmezan također čini izvrstan umak od bijele pizze
Ako više volite netradicionalnu pizzu, i tu vam može pomoći parmezan. The Kuhano sa srcem blog nudi nevjerojatan recept za umak od bijele pizze napravljen od češnjaka, maslaca, mlijeka, talijanskih začina i parmezana za ukusan preljev koji kombinira slojeve umaka i sira za brzu, laganu i super ukusnu pizzu.
Čak Pizza Hut nalazi se na brodu s bijelim umacima na bazi parmezana. 2014. predstavili su tri različite varijante svoje nove pizze s parmezanom s češnjakom: rajčica od pileće slanine, prženo povrće i pet sira (putem Tržnica pizze ). Iako ostaje samo pizza s pilećom slaninom (bez rajčice) Pizza Hut Posebni jelovnik, umak od kremaste češnjaka, parmezan, i dalje je dostupan kao opcija za umak koji možete sami izraditi ili prilagoditi.
Koju vrstu parmezana trebate koristiti u umaku za pizzu?
Iako možete, ako morate, upotrijebiti vrstu parmezana koja dolazi u zelenom spremniku na vrhu mućkalice, imajte na umu da je to samo 91 posto sira, dok je ostatak sastavljen od raznih vrsta sredstava protiv grudanja i punila - moguće čak i drvene strugotine, yuck (via Moji recepti ).
Svježe naribani parmezan mogao bi predstavljati više problema, ali je i boljeg okusa (i uopće ne sadrži drvo). Kao dodatan bonus, ako koristite svježi parmezan, Večera pa desert sugerira da kore od parmezana kuhane u umaku od pizze dodaju 'tonu okusa'.
Ostali sastojci koji vam mogu pomoći u umaku od pizze
Umak za pizzu od konzervirane rajčice nastoji biti prilično dosljedan tijekom cijele godine, barem ako koristite visokokvalitetnu marku (iako nije uvijek potrebno koristiti Rajčica San Marzanos ). Ako koristite svježu rajčicu, okus se tijekom godine može razlikovati. Rajčica ponekad može biti previše kisela, pa malo šećera ili meda može pomoći da se to uravnoteži. U ostalo doba godine svježa rajčica može biti bljutava i bez kiselosti, pa malo prskanja octa od crvenog vina može pomoći u dodavanju patentnog zatvarača (putem Stella kulinarska ).
Ako se osjećate hrabro, možda ćete htjeti pokušati dodati malu žlicu paste od inćuna u svoj umak za pizzu. Ova ideja koja dolazi iz SviRecepti , daleko je manje nametljiv od dodavanja inćuna na vrh pizze, nešto što samo dva posto Amerikanaca, prema YouGov , stvarno uživaju (za razliku od 49 posto ljudi koji ih se gnušaju). SviRecepti komentar rightoncue izrazio je skepticizam prema ideji upotrebe inćuna, ali je nastavio i izradio recept kako je napisan te otkrio da nema ribe, već samo ukusnost koja uravnotežuje ono što bi inače mogao biti preslatki umak.
Kulinarska škola Stella koristi riblji umak na bazi inćuna kako bi pružio sličnu ukusnost, tvrdeći da umak ima 'sinergijski odnos s glutamatima sadržanim u rajčicama', što je, ok. Iako se riblji umak može povezati s azijskom kuhinjom, zapravo izravno potječe od omiljenog začina Starog Rima i stoga je prikladan za upotrebu u umaku u talijanskom stilu.
