Amerikanci vole škampe, koji troše oko milijardu funti (putem Južna Florida Reporter ) od malog Pleocitemata godišnje, više nego bilo koja druga morski plodovi . Međutim, kupnja škampa može zbuniti. Kakve škampe odabrati? Najvažnije je porijeklo. Najukusniji i najzdraviji škampi ulovljeni su u divljini, nije uvezena s neuređenih žarišta poput Vijetnama, Kine i Indije, gdje farme škampa vrve antibioticima i drugim gadovima. Budući da je održiva i teže je uloviti, čiste, divlje škampi skuplje su od uzgojenih škampa (putem Potrošačka izvješća ).
Postoje mnoge sorte škampa: tigar, stijena i bijeli škampi. No, najbolji odabir na vašoj lokalnoj tržnici s plodovima mora ili prehrambenoj trgovini jesu kozice. Unatoč svom imenu, ova smeđa stvorenja s prepoznatljivim bijelim mrljama oko glave doista su razne vrste škampa, a ne njihov veći rođak, škamp. Spot kozice su najveće prodane škampi s hladnom vodom i mogu doseći duljinu do 12 inča (preko Potrošačka izvješća ).
Spot kozice porijeklom su iz voda u blizini Aljaske, Kalifornije i Washingtona, kaže drugi Potrošačka izvješća članka, ali prema Atlantik , najbolji su oni ulovljeni uz obalu Britanske Kolumbije. Ovdje je poznato da ribari odrubljuju glave i isisavaju meso, u stilu sashimi, tijekom sezone kozica od svibnja do lipnja. Osim njihovog troška, problem s kozicama britanske Kolumbije je i u tome što se često prodaju na kanadskom tržištu prije nego što ikad napadnu američke trgovce.
'Jastog od Aljaske'
Bez obzira na regiju podrijetla, divlje ulovljene kozice ukusne su. Ponekad ih se naziva i 'jastog iz Aljaske' zbog svog vrhunskog okusa, smatraju se najokusnijim, najslađim i najnježnijim kozicama koje su na raspolaganju (putem Resursi kuhara ).
Kuhari i morski specijaliteti reći će vam da će kupnja živih kozica pružiti najbolju kvalitetu i najsvježiji okus. Naravno, ovo predstavlja problem ako živite u unutrašnjosti. Ali ako znate na što trebate paziti, repovi kozjih kozica koji se prodaju na ledu mogu biti dobra alternativa. (Pro savjet: Nikada ne kupujte točkaste kozice s još uvijek pričvršćenom glavom, osim ako je živa. Čim ova kozica ugine, mozak oslobađa enzim zbog kojeg cijela kozica postaje neugodno meka.) Kada kupujete repove, potražite firmu, prozirno meso, a izbjegavajte one s crnim mrljama. Budite sigurni da mirišu svježe i nemaju arome amonijaka. Rep smrznutih kozica je još jedan dobar (a neki kažu i bolji) izbor, kaže Ozbiljno jede , pružajući konzistentniju kvalitetu od onih prodanih na ledu.
Spot kozice nježnije su od prosječnih škampa, pa pripazite da ne pokidate meso kada ih ogulite. Imajte na umu da kozice imaju male šiljke na ljusci, što vas može izboditi ako niste oprezni. Brzo se kuhaju, a ukusni su jednostavno kuhani, kaže VanMag na YouTubeu , ili kuhano na pari s češnjakom i zelenim lukom, ili posluženo s umacima za umakanje Vancouver Foodie, također putem YouTubea .
