Rangiranje komada mesa za izradu kobasica, od najgorih do najboljih

Često je dio doručka, kuha se na roštilju, nalazi se u lepinji ili se poslužuje s prilogom od pire krumpira, ali mi smo pravljenje i uživanje u kobasicama na bezbroj načina kroz povijest. Teško je razlučiti koja je kultura prva došla na ideju stavljanja mljevenog mesa u omotač crijeva kao oblika konzerviranja hrane jer je kobasica već dugo dio naše globalne palete, a svaka zemlja pridodala je još uvijek rastućoj tapiseriji pravljenje kobasica (preko Tamni Atlas ). Ako želite sami napraviti kobasicu, potrebno je pridržavati se brojnih pravila, a jedno od najvažnijih je odabir odgovarajućeg komada mesa.

možete li smrznuti alkohol

Ovisno o vrsti kobasice, jedan od najvažnijih detalja je pravi omjer masnoće i mesa. Masnoća ne samo da daje okus i dobro se miješa s dodanim začinima, već i sprječava da se kobasica raspadne ili postane 'mrvičasta'. Imajte to na umu s različitim komadima mesa, jer možete donekle dodati masnoću.

Debela leđa

Iako je masnoća često neophodna za izradu kobasica, ne može se živjeti samo na masnoći. Ako nedostatak masnoće uzrokuje da se kobasica lako raspadne, onda će prevelika količina ostaviti kobasice previše masne, ne samo zbog teksture nego i zbog okusa. S obzirom na to da masnoća dolazi od svinjetine, to bi bilo gotovo jednako kao da pijete slaninu. 'Previše dobre stvari' prikladna je izreka kada se radi o dodavanju masnoće u kobasice.

Ali postoji razlog zašto je to popularan dodatak procesu izrade kobasica. Prema Kotleti za kuhanje , popularnost fatbacka dolazi zbog njegovog neutralnog okusa. Što znači da masnoće samo po sebi ima malo ili nimalo okusa, ali brzo postaje spužva kada se pomiješa s različitim mesom, biljem i začinima. Dok se goveđa mast može koristiti kao jeftinija alternativa, goveđa mast dolazi sa svojim vrlo jakim mirisima i okusima, koji mogu poremetiti okus vaše kobasice. Imajte na umu da iako je masnoća popularan dodatak masti, ne zaboravite uključiti meso u mješavinu.

Svinjski file

Svinjetina je jedno od najpopularnijih vrsta mesa za izradu kobasica jer možete stvoriti različite okuse poput slatkih za kobasice za doručak ili onih sa slatkim biljem. Ali ovisi o tome koji komad svinjetine koristite određuje koliko će vaša kobasica biti dobra. Na primjer, filet je vrhunski rez to je super za pečenje. Međutim, zbog općeg nedostatka masnoće, nije dobar izbor za izradu svinjske kobasice (via Svinjetina iz Ontarija ).

Također, s obzirom na to da se pečenica nalazi duž svinjske kralježnice, to je dio svinjskog mesa koji se ne kreće puno redovito. To znači da postoji opasnost da meso postane žvakaće i pretvori se u kobasicu. Kada je u pitanju proizvodnja kobasica, naučit ćete da najcjenjeniji komadi mesa mogu biti izvrsni na roštilju ili u pećnici, ali su užasni kada su u pitanju kobasice.

Eye of Round Steak

Postoji dobar razlog zašto većina goveđih kobasica sadrži određenu količinu svinjetine, ako ne i jednake količine svinjetine i repe, kao što je to u njemačkoj proizvodnji kobasica (putem Meso i kobasice ). Razlog opet ima veze s udjelom masnoće, a iako govedina ima određenu količinu masnoće koja se često mramorira u mesu, to nije dovoljno za pravljenje prave kobasice. Kobasica napravljena samo od nemasnog komada mesa, kao što je oko okruglog odreska, stvorit će kobasicu koja je tvrde teksture i vrlo teška za jelo. To je jednostavno zato što masnoća u kobasicama omogućuje mesu da se podmaže otopljenom masnoćom dok se peče u omotaču. To je ono što kobasicu čini nježnom, sočnom i ukusnom.

koliko je alkohola u o dulovima

USDA smatra oko okruglog odreska 'ekstra mršavim' što se tiče sadržaja masti (putem Klinika Mayo ). To znači da odrezak sadrži manje od 5% ukupne masnoće. Sada, ako želite paziti na svoj kolesterol, ova vijest je izvrsna. Ali ako tražite dobro meso za kobasice, možda biste trebali potražiti negdje drugdje ili baciti masnoću. Kobasica nije za one koji žele smanjiti kolesterol. Čak i ako pokušate napraviti kobasicu s malo masnoće, to će najvjerojatnije značiti da ćete provesti mnogo vremena žvačući nešto stvarno suho.

Temeljite komade govedine

Možda ne postoji ništa tužnije od pokušaja uživanja u jelu kao što je goveđi stroganoff, samo da biste saznali da je kuhano pomoću komadiće fileta mignona . Kobasica, poput jela od goveđeg stroganova, djeluje daleko učinkovitije kada se koristi ono što bi se smatralo ostacima. Prema Vaš vodič za meso, dobar omjer između mesa i masti bio bi oko 80/20. Dok se u komadima kao što su ribeye, T-bone i porterhouse odresci jako uživa jer su dobro mramorirani s komadićima masnoće u mesu, to nije ni približno dovoljno za kobasice.

Uvijek imajte na umu da kada se radi o goveđim kobasicama, imajte dovoljno masnoće kako ne bi očvrsnule kad se kuhaju. Budući da se kobasica obično radi od onoga što bi drugi nazvali dijelovima govedine za bacanje, najbolje je sačuvati vrhunske komade od prženja u tavi ili na roštilju i ostaviti ih na određenoj udaljenosti od stroja za mljevenje mesa.

Divljač

Za one koji vole loviti ili barem jesti nešto što je bliže prirodi, kobasica od divljači popularna je namirnica za kampere i ljubitelje divljine. Naime, kobasica od divljači odlično se slaže s pravim sastojcima i peče se na otvorenom plamenu večernje logorske vatre. Prema Iskrena hrana , divljač često nosi okus onoga što je jela u divljini, poput žira, kadulje i drugih biljaka. Nije bogato ni sočno kao govedina ili svinjetina, ali ima čišći okus i nije toliko masno. Divlja divljač može biti 'divlja', što znači da je vrijeme u divljini prošlo s mnogo jačim mirisima i okusima. Ali s pravom mješavinom začinskog bilja ili marinadom, osjetilno preopterećenje može se smanjiti.

Međutim, budući da se meso divljači smatra ultra nemasnim, dodavanje masnoće je imperativ za izradu kohezivne kobasice. Jedan važan savjet je osigurati da ni dodana mast ni meso divljači nisu bili zamrznuti. To je zato što kada se sve samlje za kobasicu, čak i prethodno smrznuta divljač teško će se vezati s masnoćom kada se kobasica kuha. Također, poput govedine ili svinjetine, zalijepite 'ostatke' od divljači za dobru kobasicu.

Meso divljači

najbolja brza hrana piletina

Jedna od sjajnih stvari u vezi s kobasicom je ta da je možete napraviti od praktički bilo čega uz odgovarajuću pripremu i sastojke. Što se tiče kobasica od divljači, divljač ne mora biti jedina divljač za dobro meso kobasica. Od mesa losa, bizona, noja, zeca, patke i raznih drugih vrsta mesa divljači može se napraviti kobasica, a svaka od njih donosi nešto novo i jedinstveno na stol. Prema Cijena mesa, bizon ima čišći i čak slađi okus od govedine. Chef's Pencil navodi da kunić ima sličan okus i teksturu kao piletina, svrstavajući ga u kategoriju bijelog mesa.

Uvijek imajte to na umu, kao i svaku drugu vrstu kobasice, kako biste bili sigurni da koristite prave komade. Slično kao kod govedine ili svinjetine, korištenjem mršavijih komada nećete ništa postići. Najbolji rezovi na gotovo svim životinjama za korištenje na kobasicama su tvrdi rezovi koji se nalaze na vratu i lopaticama, a obično sadrže mnogo masnoće koja će se dobro izmiješati kada se samelje (putem Petersenov lov ). Također, većina mesa divljači je jedna od posnijih varijanti, stoga uvijek dodajte dodatnu masnoću u smjesu. Mast igra značajnu ulogu kada je riječ o izradi kobasica od divljači zbog svog gore spomenutog neutralnog okusa.

Svinjski trbuh

Slično kao i salo, svinjska potrbušina je puno masnija od mesa. Što znači da biste naišli na iste probleme ako biste radili kobasicu s ovim rezom kao svoju zvijezdu. Međutim, poput masnog leđa, svinjska potrbušina može poslužiti kao izvrstan dodatak za naglašavanje okusa svinjske kobasice, a da pritom ostane sočna i ostane zajedno unutar ovitka nakon kuhanja. Međutim, ono što razlikuje svinjsku potrbušinu od masnog leđa je to što svinjska potrbušina obično ima više okusa, što nije iznenađenje jer je svinjska potrbušina dio svinje koji se koristi za izradu slanine.

Priručnik navodi da je svinjska potrbušina idealna mast za one koji žele napraviti kobasice za doručak. Uzimajući u obzir da se većina kobasica za doručak uglavnom radi od svinjskog mesa, korištenje masnoće koja je obično rezervirana za slaninu pomoći će kobasici da postigne pravu ravnotežu dima i slatkog okusa. Čak i ako svinjetina nije vaš izbor za kobasicu za doručak, svinjska potrbušina je još uvijek odličan dodatak masnoćama.

recenzije starbucks prazničkih pića

Svinjski but

Ovdje smo kod zaista finog komada mesa za dobru izradu kobasica. Iako se smatra tvrđim, jeftinijim i više namijenjenim za kuhanje, svinjski je but doista izbor kada se želi napraviti kobasica. Prema Los Angeles Times , svinjetina je dugo bila slavljeno meso za kobasičare kao relativno jeftino meso koje se lako mekša kada se melje i tako je dobro mramorirano masnoćom da se malo jela osušeno. Svinjski but, također poznat kao 'bostonski but', ne nalazi se na svinjskom stražnjicom, već na rezu oko plećke. Ovaj komad ima bolji omjer masnoće i mesa, što znači da će se samljeven dobro izmiješati i stvoriti kobasicu koja se drži zajedno i ostaje sočna nakon kuhanja.

Uz svu priču o dodavanju masnoće u kobasice, lako je zapitati se zašto ne kupiti kupovne kobasice jer bi i one bile pune masti. Međutim, isti članak ističe da kupovne kobasice često imaju udio masti veći od 50%, u usporedbi s rasponom od 15-30% domaćih kobasica.

Svinjska lopatica

Ako je svinjska lopatica dobra kobasica, onda bi i sama lopatica bila dobra. U članku autora Jedite suhomesnate proizvode, svinjska lopatica spada u kategoriju tvrde svinjske masti. To znači da je svinjska lopatica čvršće, žilave konzistencije, što znači da se može samljeti u željeniju gustoću za kobasice. Tvrda masnoća također ima visoku točku taljenja, što znači da dok se meso kuha unutar kobasice, neće izgubiti svu masnoću u procesu. Međutim, za razliku od svinjskog buta, lopatica je tvrđa i ne sadrži toliko masnoće, Dimljeni BBQ Izvor . To ne znači da je to loš komad kobasice; sasvim suprotno. Žilavo meso olakšava mljevenje i može poslužiti za bolje oblikovanu kobasicu.

Imajte na umu da iako plećka sadrži masnoću, možete je dodati više kako biste dobili točan omjer za pravu kobasicu.

costco u trgovinama

Svježa piletina

Kako je poznato, od bijelog mesa može se napraviti kobasica i to će itekako dobro ispasti. Dok svinjetina ostaje jedan od kraljeva mesa kobasica, ispada da pileća kobasica može biti zdravstvena alternativa kobasicama. U usporedbi sa svinjskom kobasicom, pileća kobasica sadrži manje ukupne masnoće i natrija i osigurava nešto više proteina. Pileća kobasica također ima čišći okus i manje je masna od svinjske ili goveđe kobasice.

Međutim, pileća kobasica kupljena u trgovini može sadržavati brojne dodatke zbog kojih je bolje napraviti vlastitu. Prema SviRecepti , brojni proizvodi od pilećih kobasica sadrže visoke razine nitrata: kombinaciju dušika i kisika koja se obično koristi za konzerviranje suhomesnatih proizvoda. Međutim, nitrati također mogu povećati rizik od određenih vrsta raka. Isto tako, pileća kobasica kupljena u trgovini podložna je sličnim dodacima koji se nalaze u svim kobasicama kupljenim u trgovini, poput visokog šećera, prehrambenih boja i konzervansa. Dakle, ako vas zanima pileća kobasica, možda ćete htjeti uzeti mlin za meso.

Riba

Ako se od peradi poput piletine ili patke može napraviti kobasica, onda bi sljedeći očiti korak bilo razmatranje riblje kobasice. Slično kao i kobasica, koristi se fino mljevene ostatke ribe i kuha se u ovitku koji sadrži masnoće, začine, začinsko bilje i drugo povrće. Daleko od toga da je nešto novo na kulinarskoj sceni, riblja kobasica već se dugo uživa s cijelog Istoka, poput Japana i Koreje, kao i iz područja duž Mediterana u Italiji i srednjoj Europi. Svaka zemlja, prema Masterclass , ima svoj recept za riblje kobasice u juhi ili kao hot dog ili hamburger.

Iznenađujuće, izrada riblje kobasice ima slična pravila kao i klasična mesna kobasica. Na primjer, riblja kobasica može se samljeti poput svinjetine, peradi ili govedine, pri čemu kobasica može imati različite teksture od grube do finije paste. Međutim, sastojci poput kukuruznog ili krumpirovog škroba dodaju se ribljoj kobasici kako bi zadržali njen oblik i konzistenciju. Ako ste u potrazi za novim oblikom kobasice za uživanje, onda korištenje ribe dolazi s vlastitim širokim izborom jela.

Goveđi Chuck

Pronađen na goveđim plećkama, dio je savršen rez za dobru izradu kobasica. Daydream kuhinja navodi da je udio masti u goveđem komadu oko 15-20%, što ga čini dobrim kandidatom za pretvaranje u kobasice bez dodatne masnoće. Ne samo da ima puno masnoće za dobru pripremu kobasica, već je s obzirom na cijenu govedine relativno jedan od jeftinijih komada. Ako želite napraviti goveđu kobasicu, ne možete učiniti ništa bolje nego samljeti nekoliko komada goveđeg komada. Dobit ćete sve što kobasicu čini tako slavnom iz ove jedne ploče. Mljeveno meso pirjano u topljenoj masnoći dok je smješteno unutar crijeva koje će puknuti pri prvom zalogaju, a sadrži sočno meso prepuno svih vrsta okusa koje ste dodali.

Ne može se dovoljno precijeniti da je kobasica napravljena da sačuva čak i najneobičnije komadiće mesa životinje. Ali kao i kod svakog kuhanja, samo zato što je meso lošije kvalitete ne znači da mora biti i svježina. Imajte na umu da čak i komadići koji se bacaju moraju biti svježi i vaša će kobasica svaki put izaći spremna za stol.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu