KarinaKlachuk/Shutterstock Tyler Bunton
Neki bi ga mogli otpisati kao smrdljivijeg, manje zabavnog rođaka vina, ali ocat je prilično poseban. Nema mnogo tekućina koje se mogu smatrati začinima, pićima, lijekovima i sredstvima za čišćenje u različitim točkama svoje povijesti. Ispostavilo se da ocat postoji već duže vrijeme - prema nekim procjenama 10 000 godina.
Dok su kemijski tragovi octa pronađeni u egipatskim urnama iz 3000. godine prije Krista, babilonski zapisi spominju upotrebu tekućine već 5000. godine prije Krista. kao konzervans, začin i neka vrsta drevne Gatorade kada se pomiješa s vodom. Grci su ovom napitku dodavali med, nazivajući ga 'oksikrat', a proizvodu su pripisivali ljekovita svojstva kao što su protuupalno djelovanje i snaga.
U Kini se ocat koristio iu medicinske svrhe, nanosio se na opekline kao melem ili se konzumirao za prevenciju bolesti, umora i pretilosti. U srednjovjekovnoj Europi smatralo se da tvar štiti od bolesti i kuge. Jedan zloglasni izvještaj o tome je ' Četiri lopova Ocat ,' ocat s biljem za koji se kaže da ga je skupina lopova koristila za zaštitu dok su pljačkali Marseille tijekom Crne smrti. Iako se više ne smatra lijekom, istraživanja sada otkrivaju neke zdravstvene prednosti jabučnog octa, poput snižavanja šećera u krvi i pomaže zdravlju kože.
Određene namjene octa nikada se nisu promijenile. Do danas se koristi za kiseljenje i čuvanje hrane na duže vrijeme. Babilonci i drugi nisu bili drugačiji, koristili su tekućinu za čuvanje hrane tijekom dugih putovanja. I hej, neki ljudi još uvijek piju ocat.
Što ocat čini tako posebnim?
Pixel-Shot/Shutterstock
Većina izvještaja opisuje da je ocat otkriven kao nusproizvod proizvodnje vina. Njegov engleski naziv dolazi od starofrancuskih riječi 'vin aigre', što doslovno znači 'kiselo vino'. Možete čak pronaći recepte koji pokazuju kako napraviti vlastiti ocat od ostataka vina, uz malo alkemije i izlaganja zraku. Dok je vinu za fermentaciju potrebno okruženje bez kisika, bakterije koje proizvode ocat – bakterije octene kiseline – zapravo uspijevaju uz pomoć kisika.
Ima ih bezbroj vrste octa , od destiliranog bijelog octa, jeftine vrste koja se koristi za kiseljenje i čišćenje kućanstva, do tamnog, skupog balzamični , koji može dodati okus gotovo svemu. Crni ocat poznat je po bogatstvu koje daje kineskoj kuhinji, ali može poslužiti kao svestrani umami punč u raznim jelima. Vinski ocat izvrstan je za kuhanje, dok slatkoća jabučnog octa daje dobrodošlu toplinu marinadama i preljevima. Snažan zalogaj sladnog octa čini ga savršenim pratiocem za pržena jela poput ribe i krumpirića.
Ima ih još više nejestivih upotrebe octa za koje možda niste znali : uključujući (iznenađujuće) uklanjanje neugodnih mirisa, odčepljivanje odvoda i prskanje kao pesticid. To je bolje za okoliš i jeftinije od mnogih sredstava za čišćenje kućanstva u bocama. Iako ne ubija sve bakterije, izvrsno djeluje kao sredstvo za uklanjanje mrlja i snažno reagira sa sodom bikarbonom, kao što mnogi od nas znaju iz znanstvenih eksperimenata iz djetinjstva. Kako se uporaba ove drevne tvari nastavlja množiti; tko može reći kako ćemo ga koristiti u našoj hrani i našim životima, u stoljećima koja dolaze?
