Bukhta Yurii/Shutterstock Jess Jerzewski
Tijekom pandemije ljudi su se odjednom našli u situaciji napretek vremena, pa je mnogima bilo pomalo dosadno. Ovo je plodno tlo za istraživanje interesa koje ste premjestili u rubriku 'jednog dana'. A kako kvasac prilično leti s polica, ne čudi da su se neki ambiciozni domaći pekari okušali u pečenju kruh od kiselog tijesta .
pilić fil plaća operatora 2015
Njegovanje a predjelo od kiselog tijesta je kao imati kućnog ljubimca — treba ga nahraniti i napojiti — pa je to bio savršen hobi za kratiti sate tijekom karantene. Ovaj prelazak na pravljenje kruha pretvorio je naše feedove na Instagramu u izloge pekarnica, pune prekrasnih, hrskavih štruca kruha s kiselim tijestom umjesto umjetničkih obroka u restoranima ili kultnih putničkih odredišta (po The Economist ).
Međutim, notorno je zastrašujući hobi ući u ono gdje toliko toga može poći po zlu, od pokušaja oživljavanja zanemarenog startera do startera koji nisu dovoljno snažni. Vidjeti svačije uspjehe na Instagramu može vam dati osjećaj da ne želite pokušati iz straha da nećete uspjeti. Ali nešto što vrijedi za pečenje bilo kojeg proizvoda s kvascem je previše ili nedovoljno dignuto tijesto, a oboje zahtijeva praksu i iskustvo da bi se prepoznalo. Uključite se u poke test.
Previše dignuto tijesto se može spasiti
Janna Danilova/Getty Images
Dizano tijesto je tijesto koje je dokazano duže nego što je potrebno. Pretjerano je fermentirao i iako kvasac u vašem tijestu proizvodi ugljični dioksid potreban za dizanje vašeg tijesta, on ima ograničenje. I dalje želite dovoljno živog kvasca u svom tijestu da vam omogući pečenje u pećnici, inače će vam se kruh ispeći ravan, blijed i gust. Pretjerano dizanje tijesta često se događa tijekom drugog dizanja nakon oblikovanja štruce - možda je vaša kuhinja bila pretopla ili vam je pažnja skrenula pažnju - ali to se može dogoditi tijekom velike fermentacije.
Možete izvesti jednostavan test bockanja kako biste odredili stanje svog tijesta. Zanatski pekar Apolonije Poilâne kaže da biste trebali tražiti tijesto koje ima malo opruge i čini se 'otpornim' kada ga dodirnete. Vaš kruh ne bi se trebao ispuhati kada ga ubodete. Prema Savršena štruca , nedovoljno dignuto tijesto brzo će se vratiti ako ga lagano ubodete, dok previše dignuto tijesto nikad ne odskoči. Tijesto koje je spremno za pećnicu bit će mješavina druga dva i sporo će izvirati, ali se neće puniti do kraja.
od čega se radi pomfrit
Nemojte se uzrujavati ako vam je tijesto previše dignuto - može se spasiti. Tijesto možete preoblikovati i nadati se najboljem ili ga oblikovati u somun i ispeći. Poilâne također predlaže korištenje tijesta za izradu krekera ili palačinki. Krušne mrvice, domaći krutoni , i francuski tost također su izvrsne opcije za korištenje dignutog tijesta.
