DFree/Shutterstock Matthew Wilson
Kuhar Bobby Flay voli roštilj koliko i svi drugi. Dobitnik nagrade James Beard počeo je na Food Networku s emisijom 'Grillin' & Chillin'' prije nego što je nastavio svoju fiksaciju za roštilj s 'Barbecue Addiction'. Dakle, jedino ima smisla da kuhar ima svoj vlastiti umak za roštilj. Poznat po kombinaciji okusa i topline jugozapadnog kuhanja, Flay's umak za roštilj istovremeno je pikantan i pomalo orašast.
Flay's kikiriki-chipotle umak spaja bogatu kremastost maslac od kikirikija s dimljenom pikantnošću chipotlea. To je mješavina koju samo obučeni kuhar može razviti, miješajući dva okusa koji se na papiru doimaju sukobljenima, ali zapravo stvaraju nešto vrlo ukusno. Flay je osmislio umak koji ide uz rebarca s roštilja i salsu od kukuruza s rajčicama, ali nema razloga da umak umjesto toga ne stavite na nešto drugo — poput hamburgera. Također možete koristiti umak od kikirikija i chipotle kao marinadu za neke pileće batake pečene u pećnici.
Flay's umak zahtijeva nekoliko sastojaka da oživi. Worcestershire umak, paprika i soja umak nadopunjuju blagu slanost maslaca od kikirikija. U međuvremenu, smeđi šećer i med daju začinu slatku toplinu, a Dijon senf i kečap daju složenost. No, kao što se vjerojatno većina pita, zašto maslac od kikirikija?
Maslac od kikirikija tajni je sastojak
Fotografiabasica/Getty Images
Bobby Flay nije prva osoba koja je stvorila umak za roštilj inspiriran maslacem od kikirikija, a vjerojatno neće biti ni posljednja. Maslac od kikirikija izvrsno funkcionira kao neutralni element kada pokušavate kombinirati različite okuse poput slatkog, dimljenog i ljutog. Kada je riječ o začinjenoj hrani, kikiriki zapravo pomaže eliminirati dio te topline. U intervjuu s Uživajte u jelu , objasnio je Flay, 'U Meksiku i Aziji koriste se za uravnoteženje ljutih sastojaka.'
Istina je da su kikiriki i druge vrste orašastih plodova često dio raznih azijskih i meksičkih kuhinja. U Meksiku se orašasti plodovi koriste za izradu kremastog molé umaka. U međuvremenu, prženi kikiriki možete pronaći i u nekim od najpoznatijih tajlandskih jela, kao što su panang curry i pad Thai. Dakle, Flayeva logika ovdje je zdrava. Kapsaicin je spoj koji daje pikantnost ljutoj hrani, ali za razliku od drugih spojeva, topiv je u ulju, a ne u vodi. Budući da maslac od kikirikija sadrži ulja i masti, pomaže neutralizirati kapsaicin, smanjujući ukupnu toplinu jela.
Ovo je jedan od razloga zašto Flay i dalje uključuje kikiriki u svoja jela, posebno ona koja imaju malo draži, poput njegovog ukusa od kikirikija i mladog luka. Osim što njegov umak za roštilj čini dobro uravnoteženim, daje mu i kremast i složen profil okusa.
