Čini se da je slatki krumpir jedan od onih polarizirajućih prehrambenih proizvoda - ljudi ga ili vole ili ga mrze, ali teško je pronaći nekoga čiji su ukusi dvojaki prema dobrom starom slatkom krumpiru.
Ako ste mrzitelj slatkog krumpira, velika je vjerojatnost da jednostavno niste dobro kuhali. Možda ste ih pokušavali koristiti kao zdraviju zamjenu za obični krumpir, ne uzimajući u obzir izrazito različite kemijske strukture i profile okusa dviju povrća. Ili vas možda progone uspomene na onu grotesknu, pokislu tepsiju od slatkog krumpira koju je vaša teta svake godine donosila na večeru za Dan zahvalnosti.
Kad se pravilno skuha, kao što ljubitelji slatkog krumpira već znaju, batat može imati uistinu božanski okus. S karakteristično kremastom unutrašnjošću i nijansiranom, nježnom slatkoćom, batat je savršena osnova za slana jela i desertne slastice - to ne može reći puno drugih povrća!
Bez obzira jedete li slatki krumpir svakodnevno ili ga ne podnosite, pročitajte dalje - možda ćete naučiti par stvari o tome kako ga kuhati na pravi način (ili ako već radite slatki krumpir koji volite , mogli biste naučiti kako ih učiniti još boljima).
Evo nekoliko glavnih pogrešaka koje domaći kuhari čine kad kuhaju batat.
Zaboravivši ribati svoj batat
Thierry Zoccolan / Getty Images Baš kao i obični krumpir, batat su gomolji - budući da je batat zapravo škrobni, vlaknasti korijen biljke, raste pod zemljom, prekriven nečistoćom i zemljom. Iako se poljoprivrednici i distributeri trude da svaki slatki krumpir očiste i pospreme prije nego što dođu do trgovina prehrambenih proizvoda i poljoprivrednih tržnica, većina slatkog krumpira koji kupujete vjerojatno će na koži još imati zaostalu prljavštinu.
Povrh prljavštine, vaš slatki krumpir mogao bi imati pesticide i druge neukusne komade otpada na njihovim kožama . Iako je lako postati lijen i pretpostaviti da su vaši slatki krumpiri već dobro očišćeni, doista biste ih trebali temeljito ribati četkicom za povrće i malo tople vode prije nego što ih zapravo počnete kuhati ili rezati. Čak i ako ne planirate jesti kožicu slatkog krumpira, dobro je dobro ga očistiti prije nego što ga ogulite, jer bi prljavština i ostaci s kože mogli doći u kontakt s mesom vašeg batata tijekom postupak ljuštenja i rezanja.
ocjene ben i Jerryja svrstane
Svakako, dodaje još jedan korak u cijelom procesu kuhanja, ali stvarno želite li da vam obrok uništi kad zagrizete prljavi batat? Jednostavno izvadite te spužve i počnite ribati.
Skladištenje batata u hladnjaku
Batat je izuzetno izdržljivo i izdržljivo povrće; kao rezultat, treba im jako puno vremena da pokvare. Pod samo pravim uvjetima korjenasto povrće može potrajati notorno duga i slatki krumpir nisu iznimka - ali važno je napomenuti da su pravi uvjeti prijeko potrebni. Batat mora biti u suhom, pomalo hladnom (ali ne previše hladnom!) Okruženju - sobna temperatura je savršena za ovo povrće.
Podrumi i podrumi su idealni, ali i vaša kuhinjska ostava vjerojatno je dobro mjesto za njih. Frižider? Ne tako puno. Prema Komisiji za slatki krumpir Sjeverne Karoline, stavljanje batata u hladnjaku može dati tvrdo središte - i može negativno utjecati na okus. Osim toga, možda ćete otkriti da se hladni batat pomalo osuši i smežura.
Za razliku od drugog korjenastog povrća koje može trajati cijelu sezonu ili više, batat će samo traje vam oko mjesec dana u smočnici. Ipak, to je puno duži vijek trajanja od većine ostalog povrća bez korijena.
Korištenjem različitih sorti batata naizmjenično
Iz vašeg tradicionalnog narančastog slatkog krumpira do pjegastog bijelog i ljubičastog možete izabrati puno različitih sorti batata. I baš kao što možda otkrijete da je za Yukon zlatni krumpir bolji pire krompir nego recimo Russet krumpir, postoji ispravan način za korištenje različitih vrsta batata koje ćete naći na tržištu.
Prema Huffington Post , postoje dvije glavne vrste slatkog krumpira koji se uzgajaju i prodaju u Sjevernoj Americi: jedan sa zlatnom kožom i bijelim mesom, a drugi s bakrenom kožom i mesom naranče, potonji je onaj koji vjerojatno zamišljate kad razmišljate o batatu. Ali povrh ta dva dominantna batata, pronaći ćete i njih dosta drugih vrsta , poput japanskog ljubičastog batata i Hayman batata, koji imaju žuto-zeleno meso.
Sada svi imaju isti osnovni okus - ali mogu imati znatno različite strukturne karakteristike, što znači da će se svaki različito držati različitih načina kuhanja. Bijele varijante obično imaju teksturu koja je nekako između čvrstog krumpira Russet i kremastog narančastog batata - kao rezultat toga, oni se oštrije puno bolje od narančastih varijanti i izvrsni su za izradu krumpirići od batata . S druge strane, ako radite tepsiju od slatkog krumpira, narančaste varijante trebaju vam biti pri ruci, jer imaju bogatiju i kremastiju konzistenciju.
Batat koristite samo u slanim jelima
Michael N. Todaro / Getty Images Batati su izvrsni u bilo koje doba dana - bilo da se radi o hashu od batata za vrijeme doručka ili pečenom batatu za večerom, oni će sigurno pripremiti nevjerojatan obrok ako ih dobro skuhate. Ali ako se ograničavate na slane pripravke od batata, propuštate toliko nevjerojatnih slastica koje bi se mogle pripremiti s škrobnim povrćem od korijena - uostalom, samo je ime u tome što su slatke, pa zašto ne koristiti tu šećernu, saharinsku kvalitetu u svoju korist?
mjesta zatvaranja maslinovog vrta
Ne govorimo ni samo o tepsiji od batata - da, tepsija od batata može biti ukusna poslastica na večeri za Dan zahvalnosti, ali postoje i ogroman broj rafiniranijih i nijansiranijih slastica na bazi slatkog krumpira koji zaslužuju širu zahvalnost. Od klasične pite od slatkog krumpira do recepata izvan zida, poput slatkih krumpira, toliko je različitih načina da batat uvrstite u svoj desertni repertoar.
Budući da je slatki krumpir prirodno prilično sladak, dopušta vam da malo smanjite sadržaj šećera u svojim domaćim slasticama, dodajući i složeniju, gotovo karamelastu slatkoću koju rafinirani šećeri jednostavno nemaju.
Dodavanje previše ulja prženom batatu
Kada radite pečeni slatki krumpir, želite biti oprezni oko količine ulja kojom koristite krumpir. Uglavnom je manje bolje - maslinovo ulje dodaje lijepu bogatu kvalitetu krumpiru, ali ako ga dodate previše može ih nakvasiti i spriječit će da se sasvim ispravno prskaju (čak se možete izvući ako uopće ne koristite ulje , posebno ako pečete batat u cjelini).
Uz pečeni batat koji je izrezan na komade, ulje više treba dodati okus krumpira - korištenje neutralnog ulja za pečeni batat je u redu, ali da biste zaista povećali kvalitetu okusa svog batata, upotrijebite jedno od svojih omiljenih maslinovih ulja ili čak malo rastopljenog maslaca kako biste pojačali faktor 'wow'. Ulje im pomaže da ostanu vlažni, a istovremeno im omogućuje da se iznutra prhkaju, i stvarno povećava bogatstvo cijelog jela - dodajte ga ipak previše i imat ćete masnu i neugodnu zbrku na tanjuru.
Ako ste novi u pečenju slatkog krumpira, držite se otprilike jedne žlice ulja za jedan veliki batat - uvijek se možete prilagoditi i dodati malo više za okus kasnije, ali efekte dodavanja previše ulja zapravo ne možete poništiti na tavu za pečenje.
Dodavanje previše šećera u tepsiju od batata
Tepsija od slatkog krumpira bizarno je jedinstveno američko jelo koje je postalo glavno obilježje zahvalnosti za toliko obitelji - kao Kvarcni prijavljen u 2018. godini , to je 'vrlo podvojena izmišljotina' koja se 'pojavljuje na američkim' trpezarijskim stolovima za svoju godišnju kameju, na radost nekih i gađenje drugih 'svake godine kada dođe sezona puretine. Ali zašto je tako podijeljeno? Pa, za početak bi moglo biti da su slatki krumpir i marshmallowi stvarno čudno spajanje.
Ali vjerojatno je i da domaći kuhari jednostavno rade svoju tepsiju od batata malo preslatko . Ako dodajete hrpe šećera u svoju tepsiju od batata, možda malo pretjerujete. Batat je prirodno sladak, pa ne biste trebali dodavati ogromne količine šećera u svoju tepsiju, inače će se stvari pretjerati.
Budući da batat ima lijepu, bogatu slatkoću koja je puno suptilnija i nijansiranija od šećera, dodavanje puno više u tepsiju nadjačat će tu prepoznatljivu prirodnu slatkoću i zanijemiti složene okuse jela.
kako je drvo dolara tako jeftino
Izbacivanje kožica od batata
Što se tiče jedenja batata, nije tajna da je slatka, baršunasta unutrašnjost glavna atrakcija. Ali to ne znači da biste trebali ukinite kože u cijelosti. Određeni pripravci od slatkog krumpira zahtijevat će da ih ogulite, ali ima dosta drugih slučajeva kada će zadržavanje kože pričvršćene za meso zapravo poboljšati okus i teksturu vašeg obroka, a istovremeno pružiti brojne korisne hranjive sastojke.
U cijelosti, neoguljeno voće i povrće imaju tendenciju da imaju više vitamina, antioksidansa i vlakana od njihovih oljuštenih tijela - to se sigurno odnosi na batat. Ako ostavite kožu, znatno će se povećati sadržaj vlakana u vašem batatu, kao i opskrba obiljem dragocjenih minerala poput kalija i magnezija - svi su oni prisutni i u mesu, ali u marginalnim omjerima.
Na primjer, Živi Snažno kaže da neoguljeni batat sadrži oko 475 miligrama kalija na 100 grama; oguljeni batat ima samo oko 230 miligrama na 100 grama, što znači da se više od polovice kalija nalazi u koži. Ako jedete batat zbog njegove hranjive vrijednosti, izbacivanje ljuske jedna je od najvećih pogrešaka koje možete napraviti, jer oguljenom batatu jednostavno nedostaje hranjiva vrijednost neoguljenog.
Kuhajući batat isisava hranjive sastojke
Mnogi ljubitelji slatkog krumpira vole prokazivati zdravstvene blagodati jedenja batata: s ostavljenom kožom izvrstan su izvor svih vrsta vitamina i minerala, kao što smo gore spomenuli. Vitamini i hranjive tvari u batatu može imati potencijal za borbu protiv raka, poboljšanje vida i povećanje moždane funkcije, uz mnoštvo drugih blagodati - ali to sve može propasti ako niste oprezni s načinom kuhanja.
Uglavnom vrije vaše povrće jedan od najgorih načina da ih kuhate ako pokušavate povećati hranjivi sadržaj. Uz to, ostavljate vam bljutavo i kašasto povrće, bez obzira na povrće koje kuhate. Isto vrijedi i za slatki krumpir - kad ga kuhate ili kuhate na pari, voda ispire hranjive sastojke prisutne u povrću, što značajno umanjuje njegovu hranjivu vrijednost, osim ako vodu u kojoj ste ga kuhali koristite za zalihu ili varivo. Ako želite prehraniti maksimum za svoj novac, preporuča se da batat ispečete s kožicom i omotanom folijom kako biste minimalizirali gubitak hranjivih sastojaka tijekom postupka kuhanja.
Sa dobre strane, kipući batat također smanjuje njihov glikemijski indeks, što dr. Michael Greger kaže da bi moglo biti korisno - razgovarajući s SFGate , Dr. Greger rekao je da ovaj sniženi glikemijski indeks znači da dobivate manje skokova inzulina nakon što jedete kuhani ili kuhani na pari slatki krumpir.
Kupnja nečistoća ili modrica batata
Kao i kod bilo koje druge prehrambene robe koju kupujete u lokalnom supermarketu ili na tržištu poljoprivrednika, i vi ćete pažljivo promatrati svoj batat prije nego što ga stavite u košaricu. Iako je 'ružni' slatki krumpir koji je neobično čvornat i neobičnog oblika u redu za kupnju, izbjegavajte kupovati slatki krumpir koji je nagnječen ili ima posjekotine i žljebove koji otkrivaju nešto od mesa.
Modrice i posjekotine mogu meso izložiti bakterijama koje će ubrzati proces kvarenja - šanse su da, ako slatki krumpir ima bilo koju od ovih mrlja na mjestu kupnje, već je počeo propadati i bit će još neukusniji dok ih odlučite zapravo kuhati.
kolika je franšiza podzemne željeznice
Tijekom postupka otpreme, neki slatki krumpir sigurno će dobiti modrice ili malo porezati - ovo je samo priroda načina na koji prevozimo proizvode s mjesta na mjesto i tu ne možemo puno učiniti. No, za svaki oštećeni slatki krumpir u vašoj trgovini, trebali biste naći mnoštvo neokaljanih i robusnih koji su savršeno svježi i spremni za kuhanje.
Koristeći stari batat
Iako batat može trajati užasno dugo, ako se ne drži u pravim uvjetima, lako se može pokvariti - ako ste batat sjedili u vašoj kuhinji tjedan ili dva, poželjet ćete pripazite na to i pobrinite se da nema znakova da vam gomolj počne kaput. Prije kuhanja slatkog krumpira uvijek ga temeljito pregledajte kako biste bili sigurni da je svjež koliko god može biti, tako da ne morate brinuti ni o jednom zdravstvenom riziku povezanom s jedući razmaženu hranu . Možda je bio prekrasan kad ste ga kupili - ali takvi ne ostaju zauvijek.
Prilično je lako reći je li vam se batat pokvario - trebali biste to moći koristite svoja osjetila da kažem nije li vaš batat više tako sladak. Ako je mekoća ograničena na jedno mjesto na batatu, možda će biti primamljivo samo odsjeći ovo područje krumpira i skuhati ostatak, ali stvarno biste trebali baciti cijelu stvar, jer to znači da će okus cijelog krumpira biti izmijenjen i možda čak nije sigurno jesti.
Pod pretpostavkom da je batat znatno zdraviji od običnog krumpira
Pokušavate li se hraniti zdravije i razmišljate li da sljedeći put kad izađete na ručak naručite prilog krumpirića od batata umjesto onih dobrih starih pomfrita? Ne tako brzo. Batat je na glasu kao zdravija alternativa običnom krumpiru, jer zapravo zdravstvene prednosti odabira slatkog krumpira nisu uobičajene.
Iako je batat definitivno zdravija opcija, njegov hranjivi sadržaj jest samo neznatno bolji od bijelog krumpira , a korišteni način kuhanja također može uvelike utjecati na prehrambeni sadržaj povrća. Batat i krumpir imaju gotovo identičan kalorijski sadržaj, kao i jednaku količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Slatki krumpir s hranjivim sastojcima ima blagi rub, ali uobičajeni bijeli krumpir zapravo ima više kalij od batata.
Ne čuvanje ostataka sirovih kriški batata u vodi
Slatki krumpir može biti velika . Moguće je da nećete htjeti skuhati cijeli slatki krumpir u jednom sjedenju - ako ste već nasjeckali i narezali cijeli slatki krumpir i shvatite da zapravo ne trebate kuhati sve odjednom, možda se pitate što učiniti s ostalim.
Ostavljanje izrezanih komada slatkog krumpira u smočnici recept je za brzo kvarenje - bez žilave kože koja štiti meso, brzo će podleći bakterijama i plijesni ako se ne skladišti pravilno. Ali jednostavno bacanje u Tupperware spremnik i stavljanje u hladnjak dat će vam priliku neugodna tekstura i profil okusa . Povrh toga, kada je meso izloženo zraku, osuši se puno brže od netaknutog batata i možda ćete pronaći svoje kriške i kocke brzo se smežurati .
Rješenje? Bacite ostatke izrezanih komada slatkog krumpira u posudu i prekrijte ih vodom - dodavanjem vode u posudu osigurat ćete da vaš batat ostane lijep i vlažan bez skupljanja prije nego što ga možete skuhati.
