Ezumeimages/Getty Images Jess Jerzewski
Ništa nije bolje od blage večeri u Palermu na Siciliji, lutanja uličicama u potrazi za kulinarskim užicima kao što su arancini, sfincione i sladoled . Ali ono što biste trebali pokušati tražiti je scacciata. Pola calzone i stromboli , scacciata je najbolje od oba svijeta: punjeni somun pun sira.
Scacciata počinje s razvučenim, supertankim kruhom ili tijestom za pizzu kao bazom. Zatim se sastojci rasporede po vrhu i savijaju na trećine u pravokutni oblik; neki recepti čak savjetuju da ga ispečete u kalupu za kruh. Rezano bi trebalo izgledati kao krušne lazanje, od slojeva nadjeva koji se izmjenjuju s tijestom. Tko ne bi volio lazanje od kruha? S druge strane, a recept za calzone ima preljeve raspoređene na pola kruga pizze prije nego što se presavije u obliku polumjeseca. Rezultat je više pun, hljeban džep - a ne slojevita poslastica.
Osim nabora, druga razlika između scacciate i calzona je ono što ulazi u njih. Umjesto ricotte i mozzarelle koje biste našli punjene u calzoneu, scacciata se obično puni oštrim sirom Pecorino Romano ili caciocavallo, koji je sir od kravljeg mlijeka iz južne Italije koji se soli u salamuri. Sir Caciocavallo dodaje drugačiji profil okusa, sličniji neutralnom, kremastom provoloneu, te posjeduje sve najbolje kvalitete sirovih, rastegnutih sireva. Ova vrsta sira je prekrasan temelj za jedinstvene, sezonske sastojke koje Sicilijanci vole dodavati ovoj popularnoj uličnoj hrani.
Scacciata nadjev ograničen je samo vašom maštom
Jannhuizenga/Getty Images
Postoje regionalne i sezonske razlike u receptima za scacciatu diljem južne Italije. Ovu ćete poslasticu pronaći u svakoj prilici, poput praznika, rođendana ili krštenja, ali posebno su popularni na božićnim stolovima. Neke verzije zahtijevaju samo umak od rajčice i sir caciocavallo, dok druge sadrže sir i luk, inćune i peršin ili kobasicu ili bakalar. Ljeti se unutra pune sastojci poput pečene paprike, ribiza i kapara. Ili, jedna ekstra ljetna verzija je gotova' tamo Norma ' stil, s prženim patlidžanom, rajčicom, salatom od ricotte i bosiljkom. Zimi, brokula, kobasica, krumpir i masline mogu pronaći svoj put u nadjev scacciate.
Ako ćete scacciatu raditi kod kuće, nemojte se vezati niti za jedan recept. Neka vam okusni pupoljci i mašta budu vodič. Sve što volite na pizzi, u calzoneu ili a domaći stromboli bit će savršen za scacciatu. Možete slobodno raditi s ostacima pečenog povrća, mesa ili ribe – ali bolje je ako radite kao Sicilijanci i koristite svježe namirnice u sezoni.
