Yuganov Konstantin/Shutterstock Jennifer Mathews
kakav je okus bijeli misteriozni bombon airhead
Pahuljasti, lagani keksi s maslacem stoljećima su pratili obroke, neizmjerno poboljšavajući obrok. Bilo da se poslužuje za doručak namazan omekšalim maslacem i džemom (ili medom), za užinu s izrezbarenom šunkom, za ručak s umak od kobasica , ili za večeru domaći preljev pita od piletine , keksi sve čine boljim.
Nastala na jugu, prva iteracija keksa bila je čvrsta, gusta, naporna pečena roba koju su pripremali porobljeni kuhari. Prema Washington Post , delikatni keksi koje danas poznajemo nisu se pravili sve dok dizači (soda bikarbona i prah) i brašno nisu postali široko dostupni oko 1877., dajući omiljenom kruhu Juga, kukuruznom kruhu, 'trčati za svoj novac'.
Dok su keksi jednostavan, brz kruh, pekari su podijeljeni oko toga trebaju li biti okrugli ili četvrtasti, napravljeni od svinjske masti, masnoće ili maslaca i što učiniti s ostacima tijesta. Uz samo pregršt sastojaka, ima ih gotovo desetak greške koje svatko radi kada peče biskvite , što rezultira tvrdim, ravnim ili suhim keksima, ovisno o tome Southern Living .
Popularnost keksa dovela je do opskrbe zamrzivača u supermarketima uz već poznato keksi za pucanje u limenke Kao Pillsbury , na koji se Amerikanci oslanjaju od 1931. Iako je praktičan, ništa nije bolje od ogrebotine biskvit s mlaćenicom . Dok možete bacati kockice i odabrati jedan od 12 milijuna recepata za kekse s mlaćenicom pronađenih na internetu , Kelly Fields, kuhar-vlasnik Willa Jean u New Orleansu, poznat je po 'ljuskavim poput kroasana i dovoljno velikim da se naprave izvrsni sendviči' keksima, prema Hrana i vino , i podijelila je svoje tajne.
Trik od brašna za nježne kekse
Brent Hofacker/Shutterstock
kako očistiti izgorjeli lonac
Vješti pekari izvan jugoistoka možda će imati problema s postizanjem nježnih mrvica koje žele u biskvit s mlaćenicom bez štete po njihov ugled. Prema Hrana i vino , vrsta brašna dostupna u vašoj regiji glavni je razlog zašto keksi na kraju budu žilavi i lako se žvaću. Dok je za tijesto za žvakanje pizze potrebno visokoproteinsko brašno s višim sadržajem glutena, keksima i pecivima koristi manje glutena. Od 1883. južnjaci su se oslanjali na Bijeli ljiljan , robna marka mekog bijelog ozimog pšeničnog brašna koje sadrži manje proteina od crvenog ozimog pšeničnog brašna koje je lako dostupno u ostatku zemlje.
Iako internet većinu sastojaka čini dostupnom po određenoj cijeni, kuharica Kelly Fields osmislila je još jednu opciju koju je podijelila u svojoj kuharici, ' Dobra knjiga južnjačkog pečenja .' Za svoj recept, Baker's Biscuits, Fields tradicionalno brašno mijenja brašnom za tjesteninu koje je Food and Wine nazvao 'divlje pametnim'. Brašno za tjesteninu , koje se također naziva 'double zero' ili '00' brašno, talijansko je pšenično brašno koje je mekše od višenamjensko brašno , dajući tjestenini nježan zalogaj, a ne žvakaći. Još uvijek specijalitet, brašno za tjesteninu nalazi se u većini supermarketa i dostupno je na liniji u manjim pakiranjima.
Što se tiče ostalih rasprava, Fields predlaže ribanje maslaca u brašno i zamrzavanje keksa prije pečenja. Para koja se oslobađa dok se maslac topi podiže tijesto, stvarajući pahuljaste slojeve, po Pečenje Kako .. . I 'Biscuit Jedi' iz Atlante, Erika Vijeće , peče svo tijesto — kekse i komade — bez otpada.
