Jupiterimages/Getty Images Jess Jeziorowski
Ako ustanovite da vam je nedjeljni umak previše kiseo ili kiselkast ili imate žgaravicu nakon tanjura špageti i mesne okruglice , vaš umak bi mogao biti previše kiseo. To bi moglo biti zato što su rajčice u konzerviranim umacima u trgovini zakiseljene tijekom procesa konzerviranja kako bi se očuvala svježina i spriječio rast bakterija (putem Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane ). A ponekad se ti proizvodi prave i od nekvalitetnih, jako kiselih rajčica, što može rezultirati umakom koji vama i vašim gostima izaziva žgaravicu. Međutim, postoji nekoliko trikova kako uravnotežiti kiselost svojih rajčica.
Šećer i sol dobro funkcioniraju jer uravnotežuju kiselost i pojačavaju okus rajčice, ali lako je pretjerati kada pokušavate postići pravi okus. Dodajte prstohvat po prstohvat i kušajte dok idete. Ako imate pri ruci povrće poput mrkve ili celera, možete ga nasjeckati i dodati svom umaku. Kuhana mrkva je slatka, pa će dodati suptilnu slatkoću koja će, nadamo se, popraviti vaš umak (putem Zamjensko kuhanje ).
Provjerite ima li u vašem hladnjaku ovog sastojka
Goskova Tatjana/Shutterstock
Ako ste već predaleko sa svojim domaći paradajz sos i još je previše kiselo, možete koristite sodu bikarbonu smanjiti kiselost. Da, ista stavka koju koristite za kolačiće s komadićima čokolade i isti dezodorans za vaš hladnjak također mogu ukrotiti vaš divlje ljuti umak od rajčice.
Sjećate se svojih satova kemije u srednjoj školi i pH ljestvice? Rajčice su prirodno kisele; konzervirane rajčice još više. Soda bikarbona je baza koja može neutralizirati kiselost vašeg umaka od rajčice, pomažući je uravnotežiti.
Ne treba vam puno — dovoljan je samo prstohvat. Pištat će, mjehuriti i pjeniti se poput eksperimenta sa sodom bikarbonom i octom iz osnovne škole. Promiješajte, zatim ponovno kušajte i prilagodite po potrebi. Dobro pravilo je četvrtina žličice za svaku šalicu umaka (po Sjajni stol ). A možete koristiti sodu bikarbonu za više od puke neutralizacije umaka od rajčice, pokušajte s malim prstohvatom u jutarnjoj kavi i ostavite Tums kod kuće.
