Crème brûlée je napravljen sa j ust nekoliko sastojaka: vrhnje, vanilija, sol, jaja i šećer. Ali ne dopustite da vas naizgled jednostavnost učini previše samouvjerenima da je ovo desert koji je jednostavan za napraviti.
Crème brûlée je francuski slatkiš čije ime doslovno znači izgorena krema. Ova glatka kremšnita, u kombinaciji s ispucalim, hrskavim, karameliziranim šećerom na vrhu, čini luksuzni kraj bilo kojeg obroka kojeg će gosti večere pamtiti dugo nakon što odu kući. Ali to je i jednostavan recept za zabrljati.
Uživajte u jelu sugerira da vam poznavanje uobičajenih pogrešaka prije nego što i puknete jaje može pomoći da ih ne napravite. Koje su to pogreške i zamke koje kuhar početnik čini kada pravi kremšnite?
Za početak je za to rekao šef kuhinje Raphael Francois, izvršni kuhar i partner Le DeSalesa Michelinov vodič taj jedan od najvažnijih koraka za izradu prave krem kreme započinje postavljanjem prave debljine, koja iznosi oko 2 inča. To zahtijeva kremšnite brûlée koje je dizajnirano da vam pruži ravnomjerno pečenje. Ako koristite neprikladno jelo, možda ćete na kraju dobiti prekuhan vrh i nedovoljno kuhano dno.
Pogreške u pečenju krem bruleea
Ispravljanje jaja „ispravno“ može biti izazov s bilo kojim receptom za kremšnite. Uobičajene pogreške koje ćete pročitati na internetu često se odnose na upotrebu cjelovitih jaja, a ne samo žumanjaka (putem ChowHound ). Prema Uživajte u jelu, žumanjak daje kremi bogatu, kremastu teksturu, dok bi je korištenje bjelanjaka učinilo čvrstom. Pitajte Nigelu opisuje kremu kuhanu u tolikoj mjeri da je dovoljno gusta da pokrije stražnju stranu žlice i koja ne poteče odmah natrag ako kroz nju prođete prstom.
Također morate biti sigurni da ćete dobiti svoj bain-marie (ili kupka s vrućom vodom u kojoj se krema peče) točno. Bain-marie treba osigurati da se krema ravnomjerno kuha i ne dijeli. Kitchn preporučuje oblaganje posude čistim ručnikom kako posude za pečenje ne bi skliznule nakon što ulijete vodu.
Uz to, obratite pažnju na šećer. Uživajte u jelu napominje da ovdje ne želite biti kreativni. Preskočite bilo koji šećer i zalijepite bijelim granuliranim šećerom. Dobro gori i ne topi osjetljivu kremu. A New York Times čitatelj je također savjetovao da ne napravi početničku pogrešku čekajući da posluži desert jer ako mu dopustite da predugo odstoji, šećer će se otopiti.
Zapaliti ili ne zapaliti?
I na kraju, čini se da je posljednja česta pogreška koju ljudi čine kad peku kremšnite brûee za raspravu. Postoje oni koji vjeruju da je u redu koristiti broilera za brûléeing, dok drugi kažu da je jedina prihvatljiva metoda baklja.
Uživajte u jelu sugerira da pečenje jednostavno ne daje krem brûlée istu smeđu boju i svjež učinak kao što ga ima puhala; međutim, Kitchna napominje da je upotreba brojlera vrlo praktičan način brûléeinga, ali upozorava da krema mora biti vrlo hladna i potpuno postavljena kako bi brojler mogao raditi. Ako možete, pustite da se krema preko noći stegne kako bi postigla najbolje rezultate.
