Dok mnogi ljudi misle Piletina generala Tsoa vuče korijene iz kineske provincije Hunan, jelo je strano provinciji iz koje je trebalo doći.
Jelo je zapravo izumljeno u kuhinjama chefa Peng Chang-kueija, rođenog u Hunanu, koji je počeo trenirati za kuhara kad je imao samo 13 godina. U njegovo vrijeme kao šegrta-šefa obitelji bivšeg premijera Peng je naučio stvarati nove načine izvršavanja starih obiteljskih miljenika. Tajvanske vijesti kaže da je nakon Drugog svjetskog rata Peng bio zadužen za pripremu banketa za nacionalističku vladu. Ovo iskustvo stavilo je kuhara u savršen položaj za pripremu jela za visokog američkog vojnog dužnosnika koji je bio u četverodnevnom posjetu Tajvanu 1952. godine.
Možete učiniti samo toliko toga i Tajvanske vijesti kaže da je, budući da je chef Peng iscrpio svoj repertoar jela, odlučio stvoriti jelo pržeći duboko pileće komade i prelivajući umakom povrh toga. Kad je gostujući američki admiral 7. flote pitao kako se to jelo zove, Peng je inspiraciju crpio iz admiralskog vojnog čina i nazvao ga Pile generala Tsoa - prema slavnom generalu Tso Tsung-t'angu iz Pengove matične provincije Hunan.
zašto jedemo puretinu za dan zahvalnosti
Piletina generala Tsoa dodatno je prilagođena američkom nepcu
2007. Peng je priznala New York Times Magazine da se nije mogao sjetiti kako i zašto je smislio jelo, ali okusi nisu bili onakvi kakvi su danas. 'Izvorno su okusi jela bili tipično hunanski - teški, kiseli, ljuti i slani', rekao je. Izvorni je recept među sastojke uključivao crveni čili, nasjeckani đumbir i tamne i svijetle sorte sojinog umaka.
Taj se okusni profil promijenio kada su jelo u Ameriku donijeli kuhari koji su ga odlučili prilagoditi lokalnom nepcu. Njujorški ugostitelj Ed Schoenfeld rekao je za Dnevna soba da su im se, kad su on i njegov poslovni partner David Keh otišli na Tajvan, svidio Pengov jelovnik i vratili ga u New York s nekoliko dodanih zaokreta: 'Nismo htjeli točno kopirati kuhara Penga. Jelima smo dodali vlastiti spin. I tako se piletina našeg generala Tsoa izrezala drugačije, na male kockice, a mi smo je poslužili s vodenim kestenima, crnim gljivama, umakom od hoisina i octom. ' Ali čak i verzija koju su Schoenfeld i Keh smislili nije bila ta koja je zarobila američke ukuse. Zasluga za to pripala je drugom kuharu i natjecatelju, TT Wangu, koji je, kako se podsjetio Schoenfeld, tijesto za piletinu učinio hrskavijim, a umak slađim.
slastice koje nisu preslatke
Izumitelj pilića generala Tsoa smatran je kopijom svog vremena
Peng je tvrdio da je, kad se preselio u SAD, dodatno promijenio recept čineći ga slađim. 'Izvorna piletina generala Tsoa bila je hunanskog okusa i napravljena bez šećera. Ali kad sam počeo kuhati za nehunance u Sjedinjenim Državama, promijenio sam recept ', rekao je Peng New York Times Časopis je Fuschia Dunlop . Kuharska iteracija vlastitog jela samo je jedna od nekoliko koja su se učvrstila u kinesko-američkom kuhanju.
No budući da je trgovinu otvorio kasnije nego što su to radili drugi kuhari, njegovo je preuzimanje popularnog jela zapravo smatrano kopijom. Ipak, Peng bi bivšeg državnog tajnika Henryja Kissingera mogao imenovati ljubiteljem njegova kuhanja, a Schoenfeld je rekao da je kombinacija uspjela gurnuti piletinu generala Tsoa u američku kolektivnu svijest o hrani (putem Dnevna soba ).
Piletina generala Tsoa nije na jelovniku autentičnog kineskog restorana
Chef Peng preminuo je 2016. godine, ali ne prije nego što je uspio dati Jennifer 8. Lee, kinesko-američka autorica i producentica dokumentarnog filma Potraga za piletinom generala Tsoa , njegova presuda o načinu na koji danas izgleda njegovo jelo. '[Piletina generala Tsoa] marširala je do sada, zapravo, da ga kuhar koji je izvorno izumio jelo ne prepoznaje; nekako je užasnut ... Nakon što sam mu pokazao ovo (fotografija jela s piletinom), ustao je, rekao i rekao ... 'Sve su to gluposti' '(putem Ted ).
Jer piletina generala Tsoa nije stvar u tome autentično kinesko kuhanje , to je jelo koje ste bolje da ne naručujem u autentičnom kineskom restoranu. Pojedi ovo! također pruža dobar razlog da ovom miljeniku date prolaz: registrirana dijetetičarka i autorica Lauren Harris-Pincus kaže: 'Piletina generala Tsoa vrlo je popularno jelo za naručivanje u kineskom restoranu, ali daleko je od zdravog kad se govori o kineskoj kuhinji. Ovo jelo je pohano, prženo i ugušeno u slatkom, slanom umaku. ' Harris-Pincus kaže da jelo također nudi gotovo 2.400 mg natrija (Američko udruženje za srce želi da držimo dnevni unos natrija na 1.500 mg), 88 grama masti, 62 grama šećera i 1578 kalorija. Zbog toga mislimo da su neka jela, poput ovog, vjerojatno bilo najbolje prepustiti mašti.
