Facebook Rachael Grow
Zaputite se u bilo koji restoran brze hrane u Americi i vjerojatno ćete negdje na jelovniku uočiti hrpu hrskavih pomfrita koje možete dodati svom obroku kao slani prilog. U Francuskoj, točnije uz njezinu slikovitu južnu obalu, postoji ukusna varijacija krumpirića koja je bila kulturna namirnica u regiji još od 19. th stoljeća. Umjesto krumpira, slanutak je glavni sastojak ove pariške ulične hrane, nazvane panisse.
Ove sitne mahunarke daju fritulama dašak slatkoće zajedno sa slasnom mekom teksturom koja se topi u ustima iznutra. Panisse puno bolje upija dodane okuse od klasičnog pomfrita, pa će prodavači i kuhari biti kreativni s njihovim pečenjem, dodajući u brašno začine poput kumina, majčine dušice i češnjaka. No, ako ih popratite slanim tartufom aioli recept , pomfrit od slanutka imat će božanski okus bez potrebe za dodatnim okusom. Svakako zvuče kao lagani kulinarski san u usporedbi s vašom prosječnom serijom slanog McDonald's krumpirići .
Skromni slanutak ima dugu povijest u svijetu gastronomije koja ga je učvrstila kao važnu kulturu u mediteranskoj kuhinji. Također poznat kao garbanzo grah, slanutak je tako dobro preživio u teškim uvjetima tla u Italiji i Francuskoj da su ljudi počeli smišljati nove načine da uživaju u njegovom jelu. Tako obilne berbe značile su da su jela na bazi slanutka bila jeftina za pripremu, a uličnim prodavačima hrane otvorile su se oči za ukusni potencijal iza prodaje panisse.
Recepti od slanutka iz Italije utrli su put poznatom marseilleskom panisseu
Čar prirode/Shutterstock
ponoćno jagodičasto smrzavanje tako zvono
Panisse se navodno prvi put pojavio u talijanskom lučkom gradu Genovi, vjerojatno inspiriran somunom od slanutka zvanim farinata, a na kraju je pojeden u Nici na Francuskoj rivijeri. Nica je poznatija po svojim tankim, prženim socca palačinkama (sličnim farinati), ali dvosatna vožnja ulicama najstarijeg francuskog grada, Marseillea, pokazat će vam gdje su kremasti krumpirići usavršeni. Oba grada tvrde da su rodno mjesto francuske panisse. I premda je to obično kulturna poslastica po kojoj je Marseille najpoznatiji, možete pronaći i njegove kreativne verzije diljem Nice.
Usred svih kultna europska ulična hrana izbora, vidjet ćete da panisse može izgledati vrlo različito u regiji Provence. Bilo da se poslužuju kao kockice, trokutići ili narezani na krupne krumpiriće, ovi zalogaji za polizati su zadovoljavajući obrok koji nije teško donijeti s pariških ulica u vlastitu kuhinju. Brašno od slanutka obično se može pronaći u trgovinama, ali možete pomiješati suhi slanutak prije nego što ga pomiješate s kipućom vodom, soli i drugim začinima kako biste dobili tijesto koje će se ohladiti preko noći. Tradicionalni panisse obično se prže, ali ako biste radije preskočili višak ulja, možete ih ispeći ili sve staviti u fritezu. Učinite kao Francuzi i pokušajte napraviti kremasti aioli ili domaći tzatziki umak da umočite svoje zlatne pomfrite bez krumpira.
