Bez obzira jeste li ležerni burbon popijač ili posvećeni ljubitelj, šanse su da ste primijetili da je alkohol boje jantara prilično sličan viskiju. Oni koji su imali priliku razgledati destileriju bourbona, također su vjerojatno čuli kako je vodič rekao nešto poput: 'sav je burbon viski, ali nije sav viski burbon.' Jednostavnije rečeno, burbon je samo niša kategorija viskija.
Tri najveća faktora koja odvajaju burbon od ostalih viskija scotch ili Irski viski je primarno zrno od kojeg je proizvedeno, kako stari i koliki volumenski ili procentni alkohol u kojem se puni u boce. Postoje naravno i druge razlike, poput mirisa i nota koje dobivate od burbona. Zahvaljujući smjernicama koje se primjenjuju kako bi destilerije svoje proizvode mogle nazivati burbonima, razlike između burbona i viskija zapravo je vrlo lako prepoznati i naučiti.
Koliki je omjer kukuruza burbona?
Bloomberg / Getty Images Općenito se i burbon i viski proizvode od različitih žitarica u kaši, uključujući sladni ječam, raž, pšenicu i kukuruz. Burbonska zemlja dionice koje se smatraju autentičnim burbonom, smjesa mora sadržavati kukuruz; viski, s druge strane, ne traži istu potražnju (putem Pranje viskija ). Manipuliranjem količina svakog zrna koje se koristi u kaši, donje note i arome mogu se poboljšati ili minimizirati prije nego što poprime više okusa u bačvama.
Burbon proizveden u Sjedinjenim Državama mora ispunjavati minimalni standard od 51% kukuruza u svojoj mješavini žitarica. Sve što je dalje od ili pored toga odabir je destilatora, iako većina burbona obično koristi više kukuruza - između 65% i 75%, kaže Destilator . Whisky Wash izvještava da, iako mnogi vjeruju da kukuruz ima ulogu u slatkoći burbona, nijedan šećer zapravo ne preživljava proces destilacije. Umjesto toga, gotovo neukusan kukuruz omogućuje da se istaknutiji okusi u bačvi i druga 'zrna za aromatizaciju' u kaši (poput raži i pšenice) istaknu.
Kakve se bačve koriste za burbon?
Bloomberg / Getty Images Vrsta bačava i količina ugljena ili izgaranja koja imaju iznutra još je jedna ogromna komponenta okusa i arome koju će viski imati. Drugi propis koji burbon nosi, prema Destilator , vrsta je bačve u kojoj je odležala. Da bi se nazvao burbon, destilirani alkohol ne smije odležavati u ničemu drugom, osim u potpuno novim hrastovim bačvama. To znači da u bačvi nije moglo biti drugog žestokog pića ili vina prije nego što se upotrijebi za burbon. Hrastove bačve unose više složenosti, kao i slađe note i arome burbona. poput vanilije (putem Pranje viskija ).
Iako bačva mora biti nova i mora biti hrastova da bi se vaš duh zvao burbon, postoji jedna komponenta koju destileri mogu izmijeniti da bi promijenili ishod svog burbona - ugljen ili stupanj u kojem je unutrašnjost bačve je spaljen. VinePair objašnjava da se burboni klasificiraju prema broju (većina ih pada između jedan i četiri), jer neki burboni u dobi od bačvi imaju vrlo blagu ili laganu ugljen, dok su drugi stavljeni u jako pougljene bačve. Što je bačva ugljenisana, okus burbona će biti pikantniji.
Koji su ABV zahtjevi za burbon?
Poput ostalih alkoholnih pića, i burbon mora doseći određenu količinu alkohola (ABV) da bi službeno bio označen kao burbon (putem Hrana i vino ). Što se tiče burbona, kaša ne može prijeći 160 posto (ili 80% ABV) prije nego što odleži i mora se smanjiti na najviše 125 otpora (ili 62,5% ABV) u bačvi prije punjenja u boce. Destileri za duge ceste kaže da ova kapa, između ostalog, štiti integritet okusa burbona.
Iako ABV burbona ne može biti veći od 62,5% kad se puni u boce, može se spustiti i dalje. U konačnici, duh ne smije biti niži od 40% ABV, kaže Burbonska zemlja . Međutim, ovo nije nužno loše Whisky Advocate dijeli da neki profili okusa burbona imaju koristi od slabijeg dokaza. Eddie Russell, koji je bio glavni destilator u Wild Turkeyu 2017. godine, objasnio je prodavaonici da niži ABV burboni također mogu biti pristupačniji nekim pijancima od njihove maksimalne braće.
Odakle mora doći burbon?
Bloomberg / Getty Images Jedna od uobičajenih zabluda je da se burbon mora proizvoditi u Kentuckyju. Iako ovaj pojam vjerojatno proizlazi iz proizvodnje drugih alkoholnih pića poput Šampanjca, gdje se proizvod mora izrađivati na određenom mjestu da bi se to piće moglo nazvati ili certificirati, to ne vrijedi za bourbon. Hrana i vino objašnjava da je ova povezanost s Kentuckyjem vjerojatnija zbog činjenice da se velik postotak burbona proizvodi, i to već dugi niz godina, u okrugu Bourbon u državi Kentucky. Odatle i (očito) dolazi to ime.
Bourbon je u konačnici američka verzija viskija i može se proizvoditi bilo gdje u Sjedinjenim Državama pod uvjetom da slijedi stroge smjernice - poput upotrebe kukuruza za većinu kaše, zadržavanja između minimuma i maksimuma ABV i starenje u novim hrastovim bačvama, kao što je gore spomenuto.
Kakav je okus burbona u usporedbi s ostalim viskijima?
Bourbon je karakteristično slađi od većine ostalih viskija, iako obično ima primjese začina i dima zbog pougljenja bačava (putem Neprocjenjivo ). Što se više kukuruza koristi u kaši od burbona, ukupni će duh vjerojatno biti slađi. Osim dima i slatkih nota, postoje i drugi složeniji okusi i mirisi koje može prepoznati iskusni kušač. Budući da su bačve uvijek hrastove, vanilija je uobičajena nota, kaže VinePair ; ugljenisani hrast često u sjećanje dovede i karamelu ili karamelu. Ponekad bi burbon mogao čak favorizirati začine poput cimeta (putem Burbonska zemlja ).
Ostali viskiji, poput scotch , općenito su daleko manje slatki. Umjesto toga, ove vrste viskija preferiraju više zemljane okuse poput kože ili drveta Okus doma . Različiti omjeri zrna u kaši također će pružiti različite profile okusa. Pranje viskija objašnjava da su viskiji napravljeni od nemaljenog ječma, na primjer, lagano kiseli, dok će oni napravljeni s više raži u kaši biti papreni i suhi.
Koje vrste pića za svaku?
Bourbon i viski koriste se prilično naizmjenično u mnogim koktelima. Bourbon će vjerojatno učiniti okus pića slađim, iako većina koktela uključuje i druge sastojke koji ionako uravnotežuju okuse. Viski kiseli, staromodni, džulep od mente, vrući mali , a Manhattan kokteli vrlo su klasični viski napitci koji se lako mogu napraviti s burbonom.
Druga pića, međutim, sama po sebi favoriziraju određeni duh: na primjer, irska kava se (prirodno) češće pravi s irskim viskijem nego što je to burbon, dijeli Smreka jede . Bulevardier, koji je sličan Negroniju, obično se pravi od burbona kako bi se osiguralo da piće bude pravilno uravnoteženo (putem Liker ). Koktel s papirnatim avionom još je jedno tipično burbonsko piće, premda je prilično noviji izum. Sazerac je, s druge strane, najbolji ako se pravi posebno od raži.
