Sjedenje uz lijepu čašu burbona možda je idealan način da završite dan. Njegove maslene note karamele i vanilije, zajedno s glatkim osjećajem za usta, čine burbon idealnim pijuckajući duh . A time omogućava pićima da uživaju u njemu na mnoštvo načina.
Bez obzira jeste li ljubitelj burbona, sa svojim kućni bar opskrbljen obiljem mogućnosti boca ili jednostavno uživate u koktelima koji slučajno sadrže burbon, ovaj zanatski napitak zaista je fascinantan. Napokon, na policama alkoholnih pića ovih dana postoji mnoštvo opcija, od poznatih Kentucky burbon rastućim zanatskim destilerijama diljem SAD-a od Washingtona do New Yorka.
No, ima li još burbona koji uleti u oči? Apsolutno. I odlučili smo zaroniti kako bismo saznali više. Od načina na koji ovaj zanatski duh mora biti napravljen da bi se zapravo smatrao burbonom do različitih načina na koje možete uživati u njemu, ovo je sve što biste trebali znati prije nego što popijete još jedan gutljaj burbona.
Bourbon postoji od 1700-ih
Iako se čini da se burbon samo vinuo u zemlju popularnost odnedavno taj duh postoji zaista jako dugo. I s tom dobi, to sigurno ima pomalo katoliku prošlost.
Kako su doseljenici u Ameriku kasno dolazili iz Škotske i Irske 1700-ih , sa sobom su ponijeli znanje o proizvodnji viskija. Primijetivši obilje kukuruza, bilo je posve logično koristiti ovu slatku, škrobnu kulturu za proizvodnju žitnog alkohola, kao što se prethodno radilo s pšenicom i raži. A zahvaljujući velikim količinama kukuruza dostupnih na dohvat ruke, burbon je bio relativno jeftin za proizvodnju i prodaju, a mnogima je bio lako dostupan.
Godine otvorena je prva komercijalna destilerija u Kentuckyju 1783. godine Evan Williams, ime koje i danas prepoznajemo na policama, a slijedi obitelj Beam koja je svoju prvu bačvu prodala 1795. Oglašavanje burbona započelo je u Kentuckyju 1821. godine, a duh od tada nastavlja cvjetati.
Nije isto što i viski
Važna stvar koju moramo razjasniti kada je burbon u pitanju jest da definitivno nije isto što i viski . Međutim, postoje neke slične osobine između njih dvoje.
Kao što se kaže, svi burbon može se smatrati viskijem, ali ne može se sav viski koji nađete u baru nazvati burbonom. I to sve ima veze s definicijama.
kiseli krastavci s kruhom i maslacem povijest
Viski dolazi u mnogim oblicima. Svi viskiji rade se od žitarica, ali to se može razlikovati od regije do recepta, uključujući sve, od ječma, raži, pšenice ili kukuruza. Ali razlika u nazivu mijenja mjesto na kojem se zrno fermentira, alkohol destilira i viski odležava. Ako je iz Škotske, smatra se škotskim, dok se viski koji dolazi iz Irske smatra irskim viskijem, a svako od tih žestokih pića ima svoje specifične zahtjeve. Ako je iz Amerike, možete ga zvati američki viski ili uobičajenije ime, burbon.
Postoje posebne kvalifikacije za duh koji se naziva burbon
Jedno od glavnih razmatranja da se duh zove burbon je način na koji se koristi kukuruz, što čini 51 posto računa za kašu. Ali u igri su i druge kvalifikacije.
Tijekom procesa destilacije, burbon se mora destilirati na 160 ili manje dokaza, a kad se stavi u bačvu, mora se dokumentirati na 125 ili manje dokaza. Ali ne može se staviti ni u jednu staru bačvu. Kvalifikacije za burbon navode da bačva koja se koristi za odležavanje mora biti potpuno nova, pougljena hrastova bačva. Do ugljeniti bačvu , unutra se pokreće vatra i to je ono što nudi note vanilije i karamele, dok alkoholna tekućina poprima okuse i arome bačve dok stari.
I posljednje, ali ne najmanje važno, da bi se viski nazvao burbonom, mora se raditi na američkom tlu, bilo u Kentuckyju ili nekoj drugoj državi.
Bourbon je napravljen na vrlo specifičan način
Proces izrade burbon sve započinje s kukuruzom kao osnovnim zrnom. Da bi se burbon doista smatrao burbonom, a ne viski , potrebno je imati novčanicu od najmanje 51 posto kukuruza , što znači da neki burboni mogu sadržavati mali postotak pšenice ili raži, ali kraljevstvo je ono zbog čega ga čini kukuruz.
Kukuruz i voda kombiniraju se kako bi stvorili vlagu u škrobu, što započinje proces zvan klijanje. U osnovi se škrob iz kukuruza pretvara u šećere i ekstrahira za upotrebu u procesu fermentacije. Dodaju se specifični sojevi kvasca koji jedu šećere i pretvaraju ih u alkohol. Zatim se postupkom destilacije uklanjaju svi neželjeni okusi ili arome, u osnovi se tekućina razdvaja na dva dijela. Alkohol se kuha na visokoj temperaturi, a pare se dižu iz tekućine koja tada postaje špirit.
Da, postoji dobar i loš burbon
Kad je riječ o kupnji alkoholnih pića, uvijek postoje oni koji opcije kupuju s donje police, obično za upotrebu s miješalicama, a ima i onih koji se razmažu za opciju s gornjom policom. Kao i kod bilo kojeg duha, definitivno postoje razlike između opcija gornjeg i donjeg polica za burbon.
Naravno, burbon treba imati dobar okus prije svega. A ako imate bocu burbona za koju mislite da je dobrog okusa, bez obzira na cijenu, onda biste je se mogli i držati. Mnogo okusa burbona dolazi od korištenja dobre vode i kukuruza, ali bačva daje okus i gotovom proizvodu. Važno je pronaći nešto što ima lijep, uravnotežen okus.
Drugi ključ odabira dobrog burbona je u tome kakav je osjećaj dok ga pijete. Gutljaj burbona trebao bi biti gladak i težak. Hrastova bačva dodaje maslacem karakteristiku burbona, a to bi trebalo pružiti debljinu u duhu koja olakšava piće. Posljednje što želite je da vam opeče grlo dok pijuckate. Uravnoteženi, glatki gutljaj reći će vam da je dobar burbon, napravljen pažljivo.
Kentucky proizvodi više burbona nego bilo gdje drugdje
Sean Gallup / Getty Images Kentucky je već dugo poznat kao glavni grad burbona u Sjedinjenim Državama. Ali to sigurno nije bilo samo slučajno.
Budući da osnova izrade burbona započinje vodom, to bi trebala biti dobra voda. Kao i bilo koji drugi recept, počevši od izvrsnih sastojaka donijet će bolje rezultate. Kako se ispostavilo, voda u Kentucky je nevjerojatno poseban, jer Kentucky sjedi na naslagama plavog vapnenca. Vapnenac djeluje kao filtar za neželjene minerale poput tvrdog željeza, što u konačnici rezultira slađim okusom vode. Jedinstvena voda, uparena s nevjerojatno plodnim tlom za uzgoj kukuruza, čini ga idealnim mjestom. A na temelju proizvodnih brojeva u Kentuckyju, prilično je očito da su svoju nišu pronašli u burbonu.
Prema Udruženje destilatora iz Kentuckyja , Kentucky je od 2018. imao 68 destilerija, a te destilerije rade na stvaranju 95 posto svjetske opskrbe burbonom. A s tom proizvodnjom dolazi i puno bačava - toliko bačava da za svaku osobu koja živi u Kentuckyju postoje gotovo dvije bačve.
Bourbon ima vrlo specifične zahtjeve za označavanje
Bryan Woolston / Getty Images U ovom je trenutku prilično jasno da se puno toga može napraviti u pravljenju zakonitog burbona. Puno je više od pukog pića, a toliko je kvalifikacija koje zanatski napitak čine istinskim burbonom. A te kvalifikacije proizlaze i iz postupka označavanja boca s burbonom.
Fraza 'izravni burbon' često se baca i ona ima svoj niz kvalifikacija. Ravni burbon treba slijediti zahtjeve za mješanje kaše, probu i bačvu kao i redoviti burbon, ali također mora postići nekoliko drugih ocjena.
Da bi proizvođač stavio ravno burbon na etiketu, alkohol mora odležati najmanje dvije godine u bačvi, a stvari poput boje karamele, ekstrakta vanilije ili drugih dodataka ne mogu se uopće uvesti. Uz oznaku je li bourbon ravni bourbon ili ne, boca vam također treba reći koliko je taj bourbon star. Ako je burbon u bačvi odležavao dulje od dvije godine - i četiri ako je označen kao 'u bocama' - na boci moraju biti navedeni podaci.
Nije se uvijek zvao burbon
Iako burbon sigurno ima duboke korijene u američkoj povijesti, nije uvijek bio poznat pod tim naslovom. Zapravo, službeno je tek nazvan burbon 1840 .
Kao što smo spomenuli, sav je burbon oblik viskija, to samo ovisi o načinu izrade što mu daje službenu razliku. A budući da je koncept burbona proizašao iz drugih viskija poput škotskog i irskog viskija, craft napitak je dugo nosio naziv viski. Često se na to odnosilo Viski iz okruga Bourbon , zbog proizvodnje koja se događa u okrugu Bourbon u saveznoj državi Kentucky.
Prema Smithsonian Magazine , dvojica Francuza počela su isporučivati burbon iz Louisvillea ili New Orleansa, i znali su da će ih voljeti oni u Louisiani s francuskim korijenima zbog sličnosti s konjakom. Duh se u povijesti prodavao u ulici Bourbon godine New Orleans , a prema povjesničaru Michaelu Veachu, ljudi bi počeli tražiti viski koji se prodavao u ulici Bourbon. Uz te dvije reference viski je izbačen iz imena kako bi duh dobio vlastitu razliku.
Bourbon je službeni američki duh
Amerika je ćelavog orla nazvala nacionalnom pticom u 1787 , pa zašto onda ne biste stvorili i službeni američki duh? Sjedinjene Države na kraju jesu, ali postupak zasigurno nije prošao bez rasprave.
Bourbon se u to vrijeme nije smatrao užasno otmjenim. Napokon, destiliranje je bilo vrsta korumpirane industrije, jer se tijekom zabrane događalo bootleging. Ali kad je zakon uveden od burbona 'prepoznatljivim proizvodom Sjedinjenih Država' 1964. godine , zakonodavci su vrijednosti industrije destilacije ostavili po strani i smatrali glavnom točkom - burbon je zasigurno bio potpuno američki.
Sa svojim kvalifikacijama koje se mogu smatrati burbonima, nijedna druga zemlja ne može proizvoditi burbon ili ga nazvati burbonom, a Amerika je bila ponosna na to, posebno one u Kentuckyju koji se trude da ga proizvedu u galonu. Kako bi proslavili tu razliku, uveden je još jedan zakon 2007 kako bi se rujan ustanovio kao Mjesec nacionalne baštine Burbona, a tijekom cijelog tog procesa pisanje zakona na kraju je burbona nazivalo 'Američkim rodnim duhom', slaveći napitak koji se uistinu može pripraviti samo u SAD-u A.
Amerikanci piju puno burbona
Budući da je burbon idealan duh za pijuckanje, a da ne spominjemo službeni duh Amerike, nije šokantno da Amerikanci konzumiraju tonu ove robe. Ali koliko je velika industrija burbona još uvijek mogla vas iznenaditi.
Prema Udruženje destilatora iz Kentuckyja , bourbon je industrija u Kentuckyju vrijedna 8,6 milijardi dolara, što samo u toj državi godišnje broji više od 20 000 radnih mjesta. A zahvaljujući mnogim ljudima koji rade u industriji, u 2019. godini je napunjeno 1,7 milijuna barela burbona. Dakle, s tim brojevima možete zamisliti da Kentucky, zajedno s drugim državama, ispumpava mnogo burbona za piće Amerikanaca.
I oni definitivno uživaju. Prema Vijeće destiliranih alkoholnih pića , prodaja burbona porasla je za 8,1 posto u 2017., što je skočilo s 252 milijuna dolara na 3,4 milijarde dolara. Ti brojevi pokrivaju boce burbona od niskih do visokih cjenovnih razreda, čineći duh dostupnim svima u dobi koji žele uživati.
skraćivanje vs kokosovo ulje
Neke su čaše bolje od drugih za burbon
Ispostavilo se da samo uzimanje krigle za kavu i ulijevanje malo burbona nije baš pravi način da se to pije. Svakako, moglo bi uspjeti u kratkom roku. Ali, postoje određene čaše za koje se smatra da su bolje za pijuckanje vašeg burbona od drugih.
Prije svega, burbon je zaista namijenjen pijuckanju, bez obzira uživate li u njemu uredno ili ga kombinirate s drugim sastojcima u koktelu. Ono čemu nije namijenjeno je fotografiranje dok ste s prijateljima u baru. Stvarno, to bi bilo samo trošenje dobrog alkohola, a mogli biste i biti pucanje votke .
Vlasnica bara u Kansas Cityju Beau Williams rekla je za Liker da je uživanje u burbonu sve o stvaranju iskustva s aromom duha. Važno je odabrati stakleno posuđe koje će vam omogućiti da iskoristite sva svoja osjetila stvarajući potpuno iskustvo. Staklo s većom bazom, koje vodi do suženog vrha, obično je najbolje jer omogućuje kretanje zraka. Note burbona sjede na široko dno čaše, ali dok vrtite burbon u čaši, arome se dižu do vrha. Unošenje nota vanilije i karamele kroz miris učinit će prvi gutljaj toliko boljim.
Led igra ulogu u uživanju u čaši burbona
Znamo, čini se da se čini puno pravila za pijenje burbona, ali poslušajte nas. Vrijedi za puno iskustvo.
Ključ uživanja burbon je uhvatiti složene, odvažne okuse. Ali ako dodate male komadiće zdrobljenog leda u čašu za žestoka pića, velika je vjerojatnost da će vrlo brzo postati vodenast. Znanost je ovdje jednostavna. Što je led manji, brže će se topiti jer nema masu da ga drži na okupu. I upravo se zato veći led preporučuje za uživanje u burbonu na stijenama.
Kalupi su dostupni za velike sferne kocke leda , nudeći kocku leda savršeno velike veličine za vašu čašu. Budući da okrugla kocka ima toliko površine, on vam hladi burbon, dok se polako topi, izbjegavajući dodavanje dodatne vode u čašu i razrjeđujući vaše iskustvo. Te se vrste kockica leda često koriste u klasičnim burbonovim koktelima, kao što je Boulevardier, što vam omogućuje uživanje u namjernim okusima burbonskog koktela bez da ga tekućina zalijeva.
Bourbon se može koristiti i za izvrsne koktele
Iako je burbon zasigurno samostalno poslužio desetljećima, s tim američkim duhom možete učiniti puno više. Bourbon pruža idealan složeni duh za ukusni koktel, a barmeni već godinama smišljaju jedinstvene recepte koji će nadopuniti i poboljšati njegove kvalitete.
Bourbon Old Fashioned možda je najpopularniji koktel na šanku koji koristi burbon, uparen s gorčinom Angosture, šećerom i vodom s ukrasom od narančine kore. Postoji od početka 1800-ih kako bi pokazali koliko ukusan burbon uistinu može biti.
Mint Julep je još jedan popularni burbon koktel, koji koristi alkohol izrađen u Kentuckyju. To je službeno piće derbija u Kentuckyju 1938 , ali stvarno nije teško shvatiti zašto. S burbonom, jednostavnim sirupom, svježom mentom i potpuno spakiranom šalicom zdrobljenog leda, Mint Julep jednostavan je, ali nevjerojatno osvježavajući koktel koji ističe sastojke izrađene u Kentuckyju - savršeno piće za derbi.
Bourbon je smiješno ukusan u receptima za deserte
Ako se nešto slaže s desertima, to je s alkoholom. Ali ne govorimo baš o bilo kojoj vrsti žitnog alkohola. Svakako, mogli biste spojiti tortu od ananasa naopako s prskanjem ruma, ali nije vjerojatno da ćete u smjesu uključiti votku ili džin. Neki alkoholi samo nadopunjuju deserte bolje od drugih, posebno slasni tamni burbon.
Jer burbon poprima karakteristike bačve u kojoj odležava, završava s prekrasnim maslacem notama karamele i vanilije, ponekad uz prskanje začina. Te ga osobine čine idealnim za kombiniranje s desertima koji uključuju, naravno, vaniliju, karamelu, začin za pečenje i orašaste plodove. Jesenski deserti obično sadrže te okuse, uključujući slastice od bundeve, jabuke i smeđeg šećera, što ih čini idealnim kandidatom za prskanje burbona.
Upotreba burbona u tijestu za kolač od pralina dodaje jelu složenost, dok ga dodavanje umaku od karamele uravnotežuje slatkoću i čini ga još zanimljivijim. A dodavanjem u svoj desert postavljate pozornicu za savršeno iskustvo, omogućujući vam da uz desert poslužite gutljaj burbona kao savršen kraj obroka.
