Irski viski za mnoge je možda odabrano piće na Dan svetog Patrika - dan u koji se vjeruje da je svatko barem malo pomalo irski. Slaviti svoje „irske“ korijene znači sudjelovati u jednoj od najstarijih tradicija smaragdnog otoka i irskom viskiju? Pa, gore je - i starije je nego što biste mogli pomisliti.
Iznenađujuće, irski viski imao je nešto od burne povijesti. Svakako, to je uvijek bilo, ali bilo je trenutaka kad, eto, gotovo i nije. Industrija je gotovo nestala više puta, ali ima dobrih vijesti: svaki su je put spasili predani destileri odlučni održati ovu drevnu umjetnost na životu.
Irski viski dio je irske tradicije i kulture već stoljećima, a u 21. stoljeću doživljava preporod i ponovno oživljavanje kao ni jedan do danas. To znači da ne mora biti dan svetog Paddyja da bi to bio savršen vrijeme je da naučite malo o irskom viskiju i povijesti koja stoji iza njega. Evo nekoliko priča koje možete podijeliti dok uživate u vodi života.
Što čini irski viski, pa, irski viski?
Irska i Škotska su poznate po svojoj proizvodnji viskija, ali škotski viski i irski viski dvije su potpuno različite zvijeri. Prema Flaviar , jedna od najvećih razlika svodi se na to kako se destiliraju. Iako škotske destilerije svoj proizvod destiliraju dva puta, irski viski obično se destilira tri puta, premda postoje i neke iznimke od tog pravila. Iako ovi recepti mogu zvučati vrlo tehnički, moći ćete lako prepoznati razliku između dviju sorti. Stavite ih jedno pored drugog i vidjet ćete da će viskotil s trostrukom destilacijom biti puno lakši, puno glađi i puno lakši za piće.
Postoje neke druge smjernice što se tiče škotskog naspram irskog viskija. Zastupnik viskija objasnio je da da bi se alkohol smatrao irskim viskijem, alkohol mora biti proizveden u Republici Irelalend ili Sjevernoj Irskoj, mora sadržavati sladni ječam, pasirati, fermentirati i destilirati na ABV (volumenski alkohol) nego 94,8 posto. Također mora sazrijevati u drvenim bačvama najmanje tri godine, ne smije sadržavati dodatke, osim boje vode i karamele, i biti najmanje 40 posto ABV kad se puni u boce.
Irski viski: E ili ne e?
Araya Diaz / Getty Images Ponekad je to 'viski', a ponekad je 'viski', pa u čemu je razlika? Prema Forbes , svi su do kasnih 1800-ih prilično napisali riječ bez slova 'e' - čak i irski destileri, koji gotovo svi uključuju 'e' ovih dana. No kad su se zakoni promijenili i škotskim destilatorima iznenada bilo dopušteno miješati viski od zrna i pojedinačne sladove kako bi stvorili nešto slično kao što su to radili njihovi irski kolege, glavne se destilerije u Irskoj u osnovi spojile i odlučile da žele biti vrlo jasne da proizvode proizvod to se potpuno razlikovalo od onoga što je izlazilo iz Škotske. Stoga su dodali 'e'.
Ali evo u čemu je stvar: neke vrste irskog viskija jesu piše se bez 'e'. Uzmimo na primjer Waterford Whisky. Destilerija je odlučila ići bez slova 'e' jer je 'viski' starija varijanta koja seže do izvornog galskog izraza za svima omiljeni duh. Taj pojam, viski (izgovara se ish-ka beh-ha), u prijevodu znači 'voda života'.
Iako bi norma mogla biti uključivanje slova 'e' u referenci na irski viski, Europsku uniju Ministarstvo poljoprivrede, prehrane i mora prepoznaje obje varijante.
Nitko zapravo ne zna kada je irski viski prvi put razvijen
Irski viski nevjerojatno je star - zapravo toliko star da nitko zapravo nije siguran kada je prvi put razvijen. Postoji često ispričana priča koja sugerira da je sam Saint Patrick taj koji je Irskoj predstavio postupak destilacije i viskija, ali - koliko god to bila sjajna priča - Forbes otkrio da to jednostavno nije istina. Kako znamo? Sveti Patrick živio je u rimskoj Britaniji tijekom petog stoljeća - i nema naznaka da je izrada viskija bila stvar u tom trenutku i na vremenu. Vino bi bilo piće odabrano.
Povjesničari kažu da je vjerojatnije da su znanje o procesu destilacije prenijeli putujući kršćanski redovnici nekoliko stoljeća nakon vremena Svetog Patrika. Ovi redovnici, prema Aleteia , započeli bi u toplijim podnebljima kao glavni vinari, ali kad bi počeli ulaziti u manje gostoljubiva područja, morali bi pronaći drugi način za spravljanje alkoholnih pića. Unesite: destilacija.
To, međutim, nije jedina teorija. Prema Viski magazin , dokaz da su drevni Kelti radili viski u 'pretkršćansko doba' pronađen je urezan u sačuvane kože sobova otkrivene duž dublinske rijeke Liffey u obliku zapisa poput dnevnika. Ovaj mogli biti istina, ali najraniji, konkretni pisani dokazi o konzumaciji viskija datira iz 1170. godine .
mcdonaldov užitak od bjelanjaka prekinut
Tako je nastao jedinstveni stil irskog viskija
Vjerojatno ste vidjeli pojam 'mirni lonac' na naljepnicama nekih boca viskija, pa evo zabavne činjenice: Slično kao što to nije istinski šampanjac, osim ako nije proizveden u francuskoj regiji Champagne, viski s jednim loncem mora doći Irska. To, naravno, znači da je to irski viski. Preciznije, to je a stil irskog viskija.
Tamo su zakoni na mjestu na kojem se točno navodi kakav mora biti: napravljen od najmanje 30 posto sladnog ječma, 30 posto nemaljenog ječma, a mora se izrađivati u Irskoj u bakrenoj posudi (poput onih na slici). I, na pravi irski način, cijela je stvar nastala zahvaljujući crtici buntovnog duha.
Martha Stewart otišla je u zatvor
Prema Put viskija , porezi na sladni ječam povećani su u pokušaju suzbijanja pijanstva 1785. godine. Međutim, kad je sladni ječam iznenada poskupio, destilerije nisu odustale; počeli su koristiti a sladenog ječma i počeli su izrađivati viski u loncima kako bi izbjegli skokovite naknade. Prilično briljantno, zar ne?
Pa, možete li osjetiti razliku u konačnom proizvodu? Da, kaže Irski muzej viskija . Viski irski lonac i dalje ima drugačiju teksturu jer kad se destilira, bilježi masnoću ječma. To zauzvrat dovodi do puno, puno glađeg konačnog proizvoda. Također, kombinacija sladnog i nemaljenog ječma znači da viski još uvijek ima izrazito začinjene note.
Najstarija licencirana destilerija viskija na svijetu nalazi se u Irskoj
Nacionalna knjižnica Irske na The Commons / Wikimedia Commons Kad netko kaže da je viski već dugo dio irske kulture, ne šali se. Bushmills je zapravo najstarija licencirana destilerija viskija na svijetu i nalazi se u Irskoj. Irski viski etikete i dalje se proizvodi u originalnoj destileriji i osnovan je godine 1608 . Za mali kontekst, evo što se događalo u to vrijeme: U desetljećima oko osnivanja Bushmillsa, kraljica Elizabeta je umrla, a naslijedio ju je James I, Pocahontas je spasio Johna Smitha od pogubljenja, Henry Hudson otkrio je rijeku Hudson, Galileo i Johannes Kepler napravio je impresivan astronomski napredak, a 1616. godine William Shakespeare je umro (preko Oxfordska referenca ).
Da, Bushmills je bio u isto vrijeme Shakespeare je - i to stvari stavlja u perspektivu, zar ne? Bushmills Ime je mješavina lokalnog izvora vode, rijeke Bush, i mlinova koji melju svoje žito. Iako je vatra uništila velik dio izvorne destilerije 1885. godine, oni su i dalje na istom mjestu i apsolutno ih možete posjetiti kad sljedeći put prijeđete ribnjak.
Irske destilerije viskija gotovo su u potpunosti izbrisane
S obzirom na to koliko je irski viski toliko dugo popularan, možda vas iznenadi da vani nema više dugovječnih marki. Razlog tome zapravo datira iz Kralj Henrik VIII .
Prije njegove vladavine, Engleska zapravo nije imala nogu na koju bi se stala kada je u pitanju bila Irska, Nephin Whisky. Ali nakon što se Henry VIII proglasio poglavarom vlastite religije, Irci su, zajedno s njihovim odbijanjem da promijene religiju, postali velika stvar. Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća Engleska je odlučila pronaći svaki mogući način da kontrolira Irce, dok su Irci pronašli svaki način na koji bi se mogli oduprijeti. Jedan takav način bio je s - pogađate - viskijem.
Sve više i više zakona dodano je knjigama koje reguliraju proizvodnju i distribuciju irskog viskija, a malo po malo, sve se više destilera odjednom smatralo ilegalnim operacijama. Do 1779. naknade za destilere temeljile su se na tome koliko bi teoretski mogle zaraditi, a ne koliko su stvarno prodale, a 1783. godine proširene su novčane kazne za nepoštivanje zakona o viskiju. U tom trenutku nije platio samo destilator, već cijela zajednica. Jedna po jedna, destilerije viskija počele su se zatvarati i do kraja 18. stoljeća, broj legalnih operacija viskija pao je s 1.200 na samo 20.
Poitín: mjesečna inačica irskog viskija
Facebook Kad su irske destilerije viskija počele zastarijevati krajem 18. stoljeća, neki su destileri odlučili osujetiti zagušujući porez i raditi ilegalno. Unesite: poitín, koji se usput izgovara pu-cheen. Svi smo čuli priče o tome kako su mjesečari odlazili na američka brda kako bi tijekom toga napravili vlastiti ilegalni udarac zabrana ; poitín je u biti irski mjesečnik.
Ljudi iz poitina postavljali bi fotografije u udaljena područja zemlje i pravili vlastitu verziju viskija, što je, prema Nephin Whiskyju, naravno bila glavna meta vlasti. Odjel prihoda imao je čak i naoružan odjel ljudi koji su imali zadatak pronaći fotografije, što su neki destilatori poitína u potpunosti iskoristili. Kad bi se njihova oprema istrošila ili pokvarila, prijavili bi mjesto vlastima. Tada bi skupili novac za nagradu za predaju ilegalne fotografije i gotovinom kupili novu opremu.
Prema Nephin Whiskyju, ovaj rat s domaćim viskijem bio je ozbiljan. Oružani sukobi bili su česti i često smrtonosni. Poitín je bio izravno ilegalan od 1661. pa sve do 1997., Kulturni izlet izvijestili, iako je to bilo vrlo doslovno po cijeloj Irskoj. Ako ste znatiželjni probati, možete. Neke irske destilerije viskija to i dalje rade - naravno u pravnom svojstvu više od dobrih vremena.
Američka zabrana gotovo je uništila irsku industriju viskija
Budući da je bila tako velika stvar i u Irskoj i u inozemstvu, irska industrija viskija zabilježila je ozbiljne uspone i padove, posebno tijekom Prvog svjetskog rata i Američke zabrane.
Irska šalje irski viski u Sjedinjene Države otkako je pošiljka Jamesona pogodila američke obale 1869. godine, ali tijekom Prvog svjetskog rata trgovački brodovi koji su prelazili Atlantik bile su glavne mete. Prema Carol Quinn , arhivista destilerije Midleton, rat je gotovo okončao izvoz u SAD, a za petama rata uslijedila je Prohibicija. A ovo je bio veliki problem iz nekoliko razloga.
Prvo je, naravno, bilo to što je izvoz irskog viskija u SAD prilično zaustavljen, osim spasitelja koji su bili voljni ubaciti boce s okolnih teritorija. Ali dogodilo se i nešto drugo. Kad su mjesečari započeli s izradom vlastite verzije irskog viskija (poitín), bilo je to prilično loše. Ipak su za to htjeli naplatiti premiju, pa su ga počeli zvati 'irski viski'. Ljudi su već očekivali da će puno platiti za irski viski, a mnogima je ovo bio prvi okus. To je nanijelo trajnu štetu imidžu irskog viskija, a oni koji su mislili da su uzeli uzorke iz njega tijekom ere Zabrane nisu imali želju imati više nakon završetka Zabrane.
Ova je destilerija prekinula dublinsku 125-godišnju čaroliju suhog irskog viskija
Rob Kim / Getty Images Posjetite Dublin i nesumnjivo ćete se naći u starom dijelu grada zvanom Slobode kao što je to dom Guinness 'Pivovara St. James's Gate. Pivovara je izgrađena 1759. godine, a vrijeme nije slučajno. Kroz 18. i 19. stoljeće, Liberties je bilo glavno srce gradskih pivovara i destilatora. Uz Guinness, mnoga poduzeća, poput Jameson i Powers, nazvan The Liberties home. Zapravo je cijelo područje bilo ispunjeno mlinicama, mlinicama i toliko drugih destilerija koje je dobilo nadimak Zlatni trokut.
kako podgrijati prženu hranu
Ali to zlatno doba proizvodnje alkohola nije trebalo potrajati, objasnila je povjesničarka Sheila Renehan Washington Post . Liberties je prešao sa 35 radnih destilerija (i isto toliko pivovara) na nijednu, dok se industrija mučila i mučila. Čak i velika trojka - Jameson, Powers i Roe - spakirali su se i odselili, ostavljajući Dublin bez pogona za proizvodnju viskija. Odnosno do 2015. godine, kada su Jack i Stephen Teeling otvorili svoju novu destileriju, Teeling , na samo jedan udarac od mjesta gdje je nekoć stajala originalna destilerija njihove obitelji, osnovana 1782. godine.
'Teeling Whisky Distillery danas je prva nova destilerija u Dublinu već više od 125 godina,' tvrtka otkrio. A i taj viski je dobar. Između 2015. i 2020. Teeling je kući odnio više od 250 nagrada za njihov viski.
Irsko tržište viskija imalo je neočekivano ugodne posljedice
Facebook Irski viski proizvodi a ogroman vrati se. 2013. godine u cijeloj su Irskoj postojale samo četiri destilerije viskija. Ali do 2018. godine Irski muzej viskija otkrio je da je 18 u pogonu i da se radi još više. Ali, postoji kvaka. Znate to da bi irski viski mogao biti Irski viski, mora odležati najmanje tri godine. Pa, što ta mjesta u međuvremenu rade kako bi vrata bila otvorena i svjetla upaljena? Očigledno stvaraju druge duhove kojima ne treba ostarjeti.
Prema University Times , mnoge novoosnovane destilerije viskija ispunjavaju te vitke godine prodajom votka i džin . A neki su ovim irskim destilerijama viskija dali ozbiljne pohvale za spravljanje drugih alkoholnih pića. Uzmimo za primjer Dinglea. U 2015. godini Časopis razgovarao s osnivačima destilerije viskija Dingle da vidi kako se održavaju na površini dok nisu spremni prodati viski.
Iako je destiliranje džina i votke u osnovi bilo samo sredstvo za postizanje cilja, Irish Times izvijestio je 2019. da je Dingle Gin pobijedio više od 400 natjecatelja da bi osvojio glavnu nagradu na World Gin Awards. Naravno, oni proizvode Irski viski sada, također, ali tko će se žaliti zbog nevjerojatnog džina koji se plasirao na tržište - a sve zahvaljujući dugom procesu sazrijevanja viskija.
Tu je irski viski, a zatim viski od jednoroga
Facebook Prema Flaviar , destilerije su dolazile i odlazile stoljećima. Poslije Drugog svjetskog rata dogodio se kratki bum irskog viskija, što je dovelo do otvaranja niza novih destilerija. Taj bum ipak nije potrajao. Mnoge destilerije nastale 1960-ih i 1970-ih na kraju su prestale raditi '80 -ih i više nikada nisu otvorene.
Danas se takve ustanove nazivaju 'tihe destilerije' - i ne samo da još uvijek stoje, već zapravo postoji viski koji stari iza njihovih zatvorenih vrata. Ponekad se ove ultrazrele, ultra rijetke boce pojave na tržištu i vrijede malo bogatstvo. 2014. godine Diageo, koji je vlasnik tihe destilerije Brora, objavio je ograničeni tiraž, 40-godišnji viski. Cijena? Gotovo 7000 funti.
Prema Pozadina , Midleton se također uključuje u akciju. Godine 2020. najavili su svoju Very Rare Silent Collection: šest boca viskija, svih između 45 i 50 godina, sve iz moljačke destilerije Old Midleton (slika gore). Destilerija je zatvorena od 1975. godine, a ovi takozvani 'viskiji jednorozi' bit će posljednje boce koje će izaći iz te destilerije. Toliko su rijetki da ne samo da biste morali imati rezervni 40 000 američkih dolara priuštiti pravedno jedan bocu, ali trebali biste ući u lutriju da biste uopće mogli izvršiti kupnju.
Ovo je pravi način za piće i uživanje u irskom viskiju
Ako razmišljate o opeklinama koje dolaze s žestokim pićima ili o ideji da ćete trebati umiješati irski viski u nešto da biste sakrili tu grubost, imamo nekoliko vijesti za vas. Zbog postupka trostruke destilacije kroz koji prolazi irski viski, zapravo nećete dobiti onu oštru opekotinu koju biste mogli očekivati. Irski viski je jako, jako dobar samo po sebi! Ako niste sigurni koju biste vrstu trebali kupiti, London Spirits Competition napomenuo je da su irski viskiji koji na svojim etiketama sadrže 'svilenkaste' i 'glatke' deskriptore dobro mjesto za početak.
Sada, za zabavni dio: kako ga piti. Možete ga apsolutno piti urednog, što će reći, samo ga ulijte u čašu i sobne temperature i uživajte. Tako je glatko! Možete se odlučiti i za led, ili - ako niste potpuno sigurni koliko će jak biti ili ako ga želite predstaviti nekome tko još nije ljubitelj viskija, Muški časopis preporuča se kombiniranje mješavine polovine voda , pola viskija. U tome postoji još jedna korist od pukog ublažavanja okusa; donijet će arome u viskiju koje ne biste primijetili da ga pijete ravno. Konačno možete smanjiti količinu vode - ili ne. Za neko istinsko piće u irskom stilu ubacite nekoliko dobrih prijatelja, malo glazbe i neke ludosti. Sláinte!
.jpg){kind=link}