Idli s ajvarom od kokosa

Fotografija: Pooja Makhijani

Sastojci

Idli

• 2 šalice idli riža (vidi savjete)

• Filtrirana voda (vidi savjete)

• 1 kupa uradni giht (vidi savjete)

• ½ čajna žličica sjemenke piskavice

• ¼ kupa kuhana bijela riža

• 2 čajne žličice košer soli

Chutney od kokosa

• ¾ kupa naribani svježi kokos ili nezaslađeni naribani kokos

• 2 srednje zelene papričice kao što su jalapeño ili serrano, grubo nasjeckane

• 1 (1 inč) komad svježeg đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog

• ¼ mnogo cilantro, grubo nasjeckani

• ½ kupa obični grčki jogurt od punomasnog mlijeka

• ¼ kupa vode, plus još po potrebi

• 3 jušne žlice sok od limuna

• ½ čajna žličica košer soli

• 2 jušne žlice uljane repice

• 2 čajne žličice sjemenke gorušice

• 1 čajna žličica urad dal (vidi savjete)

• 2 sušeni crveni čili

• 12 -15 svježih listova curryja

Upute

1. Za pripremu idli: Stavite idli rižu u cjedilo i isperite hladnom vodom. Prebacite u veliku zdjelu i obilato prelijte filtriranom vodom. Stavite urad gota u cjedilo i isperite hladnom vodom. Prebacite u srednju zdjelu i dodajte sjemenke piskavice; obilato podlijte filtriranom vodom. Stavite obje zdjele na toplo mjesto (pećnica s upaljenim svjetlom dobro radi) i ostavite da se namače najmanje 6 sati pa do preko noći.

2. Ocijedite rižu i leću, ostavljajući 1 šalicu tekućine za namakanje iz leće. Obradite leću i 1/4 šalice vode za namakanje u blenderu velike brzine dok ne postane glatka, dodajući još vode ako je potrebno. Tijesto bi trebalo biti prilično gusto. Prebacite u veliku zdjelu. Ponovite ovaj postupak s namočenom rižom, kuhanom rižom i 1/4 šalice vode za namakanje. Dodajte još vode, ako je potrebno, da dobijete glatko, prilično gusto tijesto s blagom zrnastoću. Prebacite u zdjelu s tijestom od leće.

3. Rukama pomiješajte tijesto od leće i riže. Zdjelu pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 8 do 24 sata, ovisno o temperaturi i vlazi. Tijesto je spremno kada se udvostruči, kada je malo pjenušavo i ima oštar miris. (Provjerite tako da vidite pliva li 1 žličica tijesta u šalici vode iz slavine; ako pluta, spremno je.)

4. Umiješajte 2 žličice soli u tijesto. Tijesto bi trebalo biti gusto i pahuljasto, ali sipko, poput gustog smoothija. Po potrebi dodajte vodu u koracima od žlica.

5. Dodajte 2 inča vode u veliki lonac; dovesti do vrenja. Premažite ploče idli postolja sprejom za kuhanje. Svako udubljenje ispunite s tek 3 žlice tijesta. Složite idli tanjure na stalak i prebacite u lonac. Poklopite i kuhajte na pari na srednje jakoj vatri dok se ne stegne, oko 12 minuta. Uklonite postolje iz lonca i ostavite da se ohladi 4 minute. Izvadite idli pomoću mokre žlice. Ponovite s preostalim tijestom. (Alternativno, ako nemate stalak za idli, upotrijebite metalnu posudu s rubom u svom kuhalu za kuhanje na pari; napunite posudu do pola tijestom. Dobiveni veliki idli izrežite na kriške za posluživanje.)

6. Za pripremu chutneya: stavite kokos, zeleni čili, đumbir, cilantro, jogurt, 1/4 šalice vode, limunov sok i sol u blender. Procesirajte dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu srednje veličine.

7. Zagrijte ulje u malom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke gorušice i urad dal; kuhajte, djelomično poklopljeno, dok sjemenke ne prestanu pucati i dal postane crvenkastosmeđi, oko 1 minutu. Maknite s vatre i umiješajte cijeli crveni čili i curry lišće po ukusu. Vruću smjesu prelijte preko ajvara. Poslužite idli topao ili na sobnoj temperaturi s chutneyem sa strane.

Oprema

Idli stand

Savjeti

Idli riža (prokuhana riža kratkog zrna), urad gota (cijele, necijepane mahunarke—različito zvane black gram, matpe grah ili leća—koje su oguljene; ​​žućkaste su) i urad dal (cijepane matpe grah, poznate i kao leća) široko su dostupni na internetu; Laxmi i Swad izvrsni su brendovi. Offline, Patel Brothers, lanac supermarketa koji ima 54 lokacije u cijeloj zemlji, nudi vrlo opsežan asortiman prehrambenih proizvoda iz Južne Azije.

Važno je koristiti filtriranu vodu za namakanje riže i leće, jer će klor spriječiti fermentaciju.

kada se otvorio vrt maslina

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu