Mackenzie Ryan / SN Brynna Standen
Samo zato što je izraz 'odrezak i krumpir' sinonim za 'osnovno' ne znači da vaša večera od odreska mora biti takva. Kada ste raspoloženi za jelo koje je klasično, ali neuobičajeno, nemojte tražiti dalje od SN programera recepata Mackenzie Ryan pečeni odrezak s paprom . Podrijetlom iz Normandije 19. stoljeća, ovo jelo ima koricu od mljevene paprike i kremasti umak od konjaka. Ali s Ryanovim američkim zaokretom u tradicionalnom receptu, postoji malo više fleksibilnosti u pogledu toga koji komad govedine možete koristiti.
Obično se odrezak au poivre pravi s filet mignonom prženim u tavi. Budući da je masnoća jednaka okusu, a filet mignon je posniji komad govedine, tradicionalniji recepti koriste kaplje iz tave za stvaranje potpunijeg okusa odreska putem prepoznatljivog umaka jela. Međutim, budući da Ryanov recept zahtijeva odrezak na žaru, New York Strip je njezin izbor. 'New York Strip je ekonomičnija alternativa', objasnila je za SN, 'Pogotovo ako niste baš sigurni u roštilj.'
Isprobajte druge komade osim klasičnog fileta mignona
Mackenzie Ryan / SN
Iako je New York Strip nježan poput fileta minjona, također je bogat masnoćom, što ga čini savršenim kandidatom za pečenje na niskom tlaku. Kada se odrezak prži u tavi, oko njega se nakuplja sok, održavajući meso mekim i vlažnim. Međutim, na roštilju oslobođena masnoća pada kroz rešetke. Mramoriranje prošarano kroz strip odrezak dodaje vlagu tijekom procesa pečenja kako se meso ne bi osušilo.
Dodatna masnoća daje jelu i obilje mesnog okusa. Ovo je korisno jer se umak prema receptu Mackenzie Ryan pravi bez kapanja iz posude. Dok se strip odresci mogu pržiti u tavi za tradicionalniju verziju francuskog favorita, Ryan je za SN rekao: 'Pečenje odrezaka na žaru dodaje okus dima koji inače ne bi postojao.'
Iako dobivate više za svoj novac kada se odlučite za New York Strip, Ryan ističe da to nije jedini kroj koji se može koristiti za biftek od paprike . 'Stvarno, svaki odrezak se može koristiti,' primijetila je, 'pa nemojte propustiti priliku uživati u receptu jer pravi odrezak nije bio dostupan.' Još važnije od rezanja odreska je koliko je dobro pečen. Za recepte poput Ryanovog, koji govedinu stavlja u središte pozornosti, stručnjaci preporučuju unutarnju temperaturu od 135 stupnjeva Fahrenheita. Sve dok je pečen do srednje pečene savršenosti, pečeni odrezak au poivre može imati istu nježnu teksturu i bogat okus kao varijanta pečena u tavi.
