Angelika Mostova/Getty Images Nick Pisano
Pileća prsa su ukusna, svestrana i lako dostupna u gotovo svakoj trgovini i supermarketu. Ali postoji jedna česta mana ovog popularnog kroja. Izuzetno je posno i često se može osušiti ako domaći kuhari nisu pažljivi. Ali uobičajeni kuhinjski predmet mogao bi biti ključ za sprječavanje te neželjene sudbine: pergament papir .
Tehnika teško da može biti jednostavnija: začinite piletinu, stavite je u posudu za pečenje, a zatim je prekrijte lagano nauljenim pergamentnim papirom, gurnite papir ispod prsa da ostane na mjestu. Dok para izlazi iz piletine tijekom kuhanja, pergamentni papir zadržava tu vlagu, stvarajući samostalnu okolinu koja je otporna na isušivanje. Domaći kuhari također mogu koristiti tradicionalnu francusku verziju ove metode, poznatu kao 'en papillote', što otprilike znači 'u papiru'. Ova tehnika osigurava piletinu, ribu ili druge bjelančevine unutar lagano zatvorenog paketa od pergamentnog papira, pomažući dodatno zadržavanje topline i vlage.
U oba slučaja, pergamentni papir djeluje slično kao što bi prirodna koža radila na grudima koje su obično bez kože. Osim što zadržava više vlage u samom mesu, također štiti površinu od jake, visoke topline u pećnici.
Kako koristiti pergament papir za zadržavanje vlage
Vladimir Iakovenko/Shutterstock
Kuhanje piletine u pergament papiru također ima prednosti okusa. Stvaranjem čvršće zatvorenog okruženja, lakše je prožeti suptilnije okuse kroz bilje i druge arome koje bi mogle zagorjeti ili brzo degradirati u manje popustljivim okruženjima. Osim toga, kuhari mogu koristiti manje začina, znajući da će se okusi bolje zadržati.
Oni koji iskoriste ovaj savjet trebali bi zapamtiti da postoje i neki kompromisi uključeni u osiguravanje najsočnijih mogućih pilećih prsa. Visoka razina vlage stvorena ovom tehnikom otežava učinkovito pečenje vanjskog dijela piletine, uklanjajući važan izvor okusa i teksture.
Korištenje papira za pečenje također može potrajati puno dulje od kuhanja pilećih prsa u tavi ili na roštilju – do 40 minuta ili više, u nekim slučajevima. Također biste trebali biti sigurni da ne činite ništa od uobičajenog pogreške koje svatko čini kada koristi pergament papir , poput stavljanja pogrešne strane.
