Bloomberg / Getty Images Većina piva proizvodi se sa standardnim sastojcima: hmelj, ječam ili slad, kvasac i voda. Međutim, tradicionalni japanski lageri kao Sapporo i Asahi rade se s najmanje trećinom zrna u tradicionalnim receptima koji dolaze iz riže (putem Pijenje na trijemu ). Iako bi neki proizvodi koji se kuhaju za SAD mogli imati drugačiju raščlambu sastojaka, recept za pivo kuhano u Japanu imat će taj klasični postotak riže.
Iako nisu sva piva na bazi riže bez glutena, neka jesu, napominje Hrana i vino , a njihov lagani, svježi okus lako je dostupan širokoj paleti pivopija. Iznenađujuče, Budweiser također uključuje rižu u svoje pivo, piše Japan Beer Times , zbog čega ljudi često pretpostavljaju da je rižino pivo niže kvalitete, iako to obično nije slučaj.
Mnogo je razloga za kuhanje s rižom. Ječam, jedno od tradicionalnih žitarica za kuhanje američkog piva, može učiniti pivo maglovitim, navodi Porch Drinking. Ječam je težak proteinima, što uzrokuje tu naoblaku. Riža, koja ima znatno manje proteina, pruža puno čišći, bistri izgled koji povezujemo s japanskim pivima (putem pijenja s trijema). Također, s obzirom da je okus riže toliko neutralan, daje nagovještaj slatkoće, ali i dalje dopušta ostalim okusima da zasjaju. Ti okusi uključuju hmelj, poput hmelja Sorachi Ace stvorenog u Sapporu, koji pivu daje malo limunski okus.
Kuhanje rižinog piva postoji stoljećima
Dvije najstarije pivovare u Japanu, Sapporo i Kirin, osnovane su krajem 1800-ih i pod utjecajem njemačkih pivara (putem Napraviti ). Ti su se pivari pridržavali njemačkog zakona o čistoći piva Naredba o čistoći , osnovana 1516. godine, koja je nalagala da se pivo može raditi samo od hmelja, vode, ječma i kvasca (putem NPR ).
Prvi majstor piva u Sapporu, Seibei Nakagawa, trenirao je u Berlinskoj pivarskoj tvrtki u Njemačkoj prije povratka u Japan i bio angažiran da vodi potpuno novu pivovaru na otoku Hokkaido (putem Priručnik ).
Slično tome, Kirin je izvorno osnovao norveško-američki pivar William Copeland kao Pivovara Spring Valley (putem Referenca za posao ). Kad se taj posao zatvorio, grupa koja je obuhvaćala Amerikance i Europljane, kao i vodeće japanske poslovne ljude - uključujući tadašnjeg predsjednika Mitsubishija Yanosukea Iwasakija - ponovno je otvorila pivovaru kao Japan Brewery Company (putem Kirina). Uvezli su njemačku pivovaru i počeli proizvoditi u njemačkom stilu ležajevi 1888. god.
Međutim, s nekim potrebnim njemačkim sastojcima piva u manjoj ponudi, Japan bi se lako mogao okrenuti riži pFriem Family Brewers . Mnogo su godina radili sake od riže, koja Japan Beer Times ističe da je zapravo tehnički samo rižino pivo, jer se sake radi od žitarica, a ne od voća.
Obrtne pivare sve više zanima rižino pivo
pFriem Family Brewers Rižu ne koriste samo tradicionalna japanska piva - i brojni craft pivari počinju eksperimentirati s njom.
U rijeci Hood, Oregon, japanski Lager pFriem Family Brewers postavlja svoj stil, koristeći bazu jasminove riže i ulijevajući joj dodatne mirise i okuse Japana, uključujući šljivu šljivu i zeleni čaj (putem web mjesto ). Josh Pfriem, majstor piva i suosnivač, rekao je Mashedu: 'Mi volimo svježu, ali svilenkastu teksturu koju riža daje našem japanskom lageru. Kompleksnost piva možete pronaći u mnogim oblicima, od glasnih do suptilnih okusa. Riža ima način na koji daje nježne nijanse koje omogućuju pjevanje drugih okusa. '
Mnoge craft pivovare postigle su puno uspjeha s pivima na bazi riže. Chuckanut Brewing u Bellinghamu u Washingtonu osvojio je zlatnu medalju na dodjeli sjevernoameričkih nagrada za pivo 2019. godine za svoj azijski stil Lager (putem Pivovara Chuckanut ). A to je i međunarodni fenomen. Belgijska tvrtka Bossuwé Brewing Co. pobijedila je u Svjetska nagrada za pivo za 2019 za najbolje svjetsko pivo od specijaliteta riže za svoje Betty B. Dionice u japanskom stilu.
Pivovare također koriste rižu u različitim stilovima piva. DRIPA tvrtke Michigan Kuhnhenn Brewing Company dvostruka je IPA izrađena od američke riže dugog zrna, koja je osvojila zlatnu medalju za IPA na Svjetskom pivskom kupu 2012. (putem Pivovarska tvrtka Kuhnhenn ). A pivovarska tvrtka Anderson Valley u Kaliforniji izrađuje svoje Black Rice Ale , orašasto smeđi ale oni država kuha se s crnom rižom, poznatom i kao 'zabranjena riža', jer ju je svojedobno smio jesti samo kineski car (putem Smreka jede ).
