Svi smo bili tamo. Stojite u kaotičnom, bučnom baru, laktom se upućujući prema pultu, pokušavajući uhvatiti barmenov pogled. Kad trenutak napokon stigne, a barmen nevino pita: 'Što ćeš?' Čini se da gužva oko vas zamire. Odjednom, sve što možete vidjeti je naizgled nepregledan niz šarenih glava slavina, koji se mogu pohvaliti pivima svake marke, modela i nijanse. Ako se izbor pred vama čini zastrašujućim, možda će vam pomoći da znate da zapravo postoje samo dvije vrste piva: ale i lager.
To bi moglo zvučati bizarno s obzirom na mnoštvo stilova piva koje je vaš barmen upravo zazvečao, a da ne spominjemo pivarske tvrtke koje su neonsko izvikivale svoja imena sa zidova, ali to je istina. Počnimo s osnovama, kako ih je izložio Vinova para : pivo je rođeno iz prave kombinacije vode, slada, hmelja i kvasca. Kad kvasac u tom receptu fermentira (što će reći, kada pojede šećer u svim ostalim sastojcima i pretvori ga u alkohol), imate prekrasan smeđi nusproizvod koji se zove pivo. Ključ razumijevanja dviju različitih vrsta piva - ale i lager - je učenje točno kada se taj proces fermentacije dogodi.
Razlika je sva u procesu fermentacije
Da biste shvatili je li ono što gledate ale ili lager, morate slijediti kvasac. Ale kvasac fermentira (pretvara stvari u alkohol) na toplijoj temperaturi od svjetlijeg kvasca, prema Chowhound . Izrada piva znači držanje piva u spremnicima koji su zagrijani na najmanje 60 stupnjeva Fahrenheita tijekom fermentacije, dok fermentacija svijetlog kvasca treba vršiti između 35 i 55 stupnjeva Fahrenheita. Zbog hladnijeg okruženja, lageru treba malo više vremena da fermentira. (Pa razmislite, lager: niži i duži.)
Razlika u fermentacijskim procesima znači dvije različite vrste piva. Aleš je obično svijetliji, hrabrijih, složenijih okusa; dok su lageri obično čisti, svježi i glatki, s osnovnom slatkoćom (putem Chowhound ). Bilo koji od njih može se koristiti u kuhanju, pod uvjetom da nije pretjerano poskočen, a oba se mogu (odgovorno) spustiti u barovima, igrama na loptu i dječjim tuševima. Aleša, od IPA-a do stasica i kiselina, ima u izobilju u craft pivovarama; dok su lageri, poput pilsnera i jantara, često prepoznati po svojim dobro poznatim oznakama. (Heineken, bilo tko?) E sad, razlika između lagano pivo i obično pivo ? To je druga priča. Ali u tome je ljepota piva - toliko je toga za istražiti izvan osnova.
