Sve što niste znali o govedini i kupusu

Kuhano meso, kupus, krumpir, mrkva

Kuhano meso i kupus poslužuje se na stolovima za objedovanje širom Sjedinjenih Država dana Dan svetog Patrika , a mnogi ga smatraju najistaknutijim irskim obrokom. Ali je li stvarno?






zamjena za curry list

Unatoč popularnosti u Sjedinjenim Državama, soljena govedina i kupus u Irskoj nisu osobito popularni. Smithsonian Magazine napominje da se tamo ne nalazi često, čak ni na Dan sv. Patrika. Poput hinduističkog gledišta da su krave svete, slično su i galski narod drevne Irske štovao kravu. Stoga su ih rijetko jeli dok nisu ostarili da budu produktivne domaće životinje. 'Irish Corned Beef: Kulinarska povijest', objavljeno na Tehnološko sveučilište u Dublinu , govori nam da se usoljena govedina također smatrala hranom viših slojeva, koja se jede u posebnim prigodama i blagdanima. To bi, naravno, uključivalo Božić, Uskrs i Dan sv. Patrika. Ali većina normalnih ljudi je jela slanina s njihovim kupusom, jer je bio znatno jeftiniji od soljene junetine.



Irska industrija govedine brzo se širila kasnih 1600-ih, kada je britanski zakon o stoci spriječio uvoz žive stoke, prisiljavajući proizvođače da kolju i liječe meso prije otpreme. Sol je u Irskoj koštala gotovo 10 posto manje nego što je koštala u Engleskoj, čineći govedinu znatno jeftinijom za proizvodnju tamo, prema Smithsonian Magazine .








Pojam 'govedina' zapravo potječe iz Engleske, jer su kristali soli koje su Irci koristili bili približno veličine zrna kukuruza. Velika zrna soli rezultirala su mesom puno slanijim od onog na što su moderna nepca navikla (putem Smithsonian Časopis ).

kuhinjske noćne more uk protiv nas

Pa kako je došlo do toga da se poveže s Danom sv. Patrika i Irskom?

Krava na irskom pašnjaku

Prije legendi o zmijama i djetelinama, Dan sv. Patrika izvorno je bio vjerska proslava takozvanog sveca, britanskog Rimljanina koji je svoj život posvetio donošenju kršćanstva na Irce (putem Britannica ) . Američki Irci prilagodili su praznik i oblikovali ga u veću proslavu svoje baštine i kulture, piše Smithsonian . Boston tvrdi da je održao prvu američku paradu na Dan sv. Patrika u SAD-u 1737, prema History.com , a kako je raslo više proslava irske kulture, tako je rasla i ljubav prema njenoj tradicionalnoj hrani.



Međutim, izvještava se tek krajem 19. stoljeća Povijest , da su usoljena govedina i kupus postali sinonim za Dan sv. Kad su valovi irskih imigranata počeli dolaziti u Sjedinjene Države tijekom velike gladi sredinom 1800-ih, otkrili su da je, iako je soljena govedina u Irskoj bila skupa, bila jeftino dostupna u Sjedinjenim Državama Tehnološko sveučilište u Dublinu ). Kupujući jeftiniju govedinu od židovskih mesara, zamijenila je slaninu ili šunku koju su ranije koristili u mnogim tradicionalnim jelima, piše Smithsonian . Kupus je bio jeftin, a krumpir irska glavna hrana, pa je kombinacija bila ukusna i pristupačna.

U konačnom trenutku koji pokazuje visinu popularnosti soljenog govedine i kupusa u Sjedinjenim Državama, neprofitna organizacija Naša Bijela kuća prima na znanje da je nastupna večera predsjednika Abrahama Lincolna 4. ožujka 1861. uključivala usoljenu govedinu i kupus te krumpir od peršina.



Pravljenje soljene junetine i kupusa nije za nestrpljive

Narezana jušna govedina

Iako je klasično jelo uglavnom jednostavno napraviti, prema Martha Stewart , jedan od ključnih koraka je salamura. Iako postupak traje samo nekoliko minuta pripreme, potreban je dan čekanja. Prema Altonu Brownu (putem Mreža hrane ), želite meso namočiti u salamuri najmanje 10 dana prije kuhanja.

A nakon što to završi, ostaje još dugo vremena za kuhanje. Tradicionalno se radi od prsa, države Kitchn , koje je izrezano s područja prsa krave, meso se mora dugo kuhati da bi se razbilo vezivno tkivo u mišiću i učinilo osjetljivim, napominje Hrana i vino .

panera kruh juha od pilećih rezanaca

Tajna dobre soljene junetine? Uz strpljenje i puštanje mesa da se dugo kuha, meso želite pustiti da se malo odmori, a zatim ga prerezati na žito, napominje Potrošite svoje lipe . Specijalisti za meso VAŠE odredbe slaže se, napominjući da rezanje zrna razbija mišićna vlakna u briškuli, pa je meso lakše žvakati.