Vrijeme pripreme: 45 minuta Dodatno vrijeme: 2 sata i 15 minuta Ukupno vrijeme: 3 sata Porcije: 12 Prinos: 12 porcija Nutricionistički profil: Zdravo za srce Nisko ugljikohidrati Puno vlakana Bez mliječnih proizvoda Bez jaja Bez glutena Vegetarijansko Vegansko s niskim natrijem Bez orašastih plodova Soja- Besplatni šećeri s malo dodanih šećeraPrijeđite na nutritivne podatke Sastojci
-
2 ½ funti patlidžan, orezan
-
½ čajna žličica mljeveni piment
-
2 šalice ulje sjemenki grožđa ili uljane repice
-
½ čajna žličica sol, podijeljena
-
1 ½ funti crveni luk, narezan na ploške
-
¼ kupa melasa od nara (vidi savjete)
-
¼ kupa vode, plus još po potrebi
-
2 čajne žličice pasta od rajčice
-
1 ½ čajne žličice mljevenog svježeg đumbira, podijeljenog
-
1 čajna žličica šećer
-
½ kupa svježe ili sušene višnje bez koštica (vidi Savjete) ili sušene brusnice
-
¼ kupa trpki sok od višanja
-
¼ kupa bijeli vinski ocat
-
2 jušne žlice nasjeckane svježe mente
-
2 jušne žlice nasjeckani svježi cilantro
costco četvrti srpnja
Upute
-
Ogulite patlidžan tako da ostanu naizmjenične ljubičaste pruge. Prepolovite po dužini i narežite na komade od 3/4 inča. Obje strane pospite alevom paprikom.
-
Lim za pečenje obložite s tri sloja papirnatih ručnika. Zagrijte ulje u srednjoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte jednu trećinu patlidžana u jednom sloju i kuhajte, okrećući jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 5 minuta. Premjestite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite s preostalim patlidžanom u još 2 serije. Pospite patlidžan s 1/4 žličice soli. Neka se ulje ohladi; sačuvati za drugu upotrebu ili odbaciti. Obrišite tavu.
-
Pomiješajte luk, melasu od nara, vodu, pastu od rajčice, 3/4 žličice đumbira, šećer i preostalu 1/4 žličice soli u velikom loncu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i sok se ne zgusne, 10 do 15 minuta. Dodajte još vode, 2 žlice odjednom, ako je potrebno da ne zagori pred kraj.
-
Raširite polovicu luka u tavu. Na vrh stavite polovinu patlidžana, pritisnite da se ravnomjerno rasporedi. Ponovite s preostalim lukom i patlidžanom. Stavite tanjur izravno na vrh da otežate slojeve. Pustite da lagano kuha na jakoj vatri, a zatim smanjite temperaturu da zadrži ključanje. Kuhajte dok se tekućina ne zgusne i počne reducirati, oko 15 minuta. Maknite s vatre i pažljivo maknite ploču. Neka se potpuno ohladi, oko 2 sata.
-
U međuvremenu pomiješajte višnje (ili brusnice), sok od višanja, ocat i preostalih 3/4 žličice đumbira u loncu. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri i kuhajte 1 minutu. Ulijte u posudu.
-
Pažljivo preokrenite tavu na posudu za posluživanje. Poslužite patlidžan preliven voćnom mješavinom, mentom i cilantrom.
Savjeti
Za pripremu: Ohladite ukiseljene trešnje (korak 5) do 2 dana.
Savjeti: Melasa od nara: Napravljen od reducirano kiselog soka od nara, ovaj tamnocrveni sirup dodaje slatkoću i kiselost. Iskoristite: Glazirajte pečeno meso; umiješati u čaj; preliti preko pečenog povrća; učini muhammaru.
Sušene višnje: poznate i kao sušene trpke višnje, imaju okus koji diže usne. Iskoristite: Umiješajte u granolu ili zobene pahuljice.
