Kurkuma je svestrani začin , koja se koristi u različitim mješavinama začina širom svijeta (razmislite curry u prahu ) i koji je na glasu kao jedan od najzdravijih začina vani. Ali ako ste ikada pokupili kapsulu verzije kurkume za medicinsku uporabu, možda ste se umjesto toga našli s bocom kurkumina ili s bočicom kurkume koja kaže da uključuje kurkumin, pa se pitate - što je točno razlika između kurkumina i kurkume?
Za početak je najlakše zapamtiti da je kurkuma sastojak koji se koristi u hrani, bilo u obliku svježeg korijena ili u obliku začina u prahu, a koji se također može koristiti medicinski (putem Enciklopedija ), dok je kurkumin uglavnom rezerviran za ormarić s lijekovima. To je rečeno, njih dvoje su vrlo usko povezani ( Healthline ).
Razlika između kurkume i kurkumina
To je zato što je kurkumin zapravo kemijski spoj koji je izveden iz kurkuma. Zbunjujuće je jer je kurkuma znanstveni naziv dugačka kurkuma , ali ono što biste trebali zapamtiti jest da iako sva kurkuma sadrži kurkumin, kurkumin je jednostavno komponenta kurkume.
Kurkumin je snažan antioksidans i najaktivniji je i najzdraviji element u kurkumi (putem Healthline ). Kurkumin je protuupalno sredstvo, au nekim laboratorijskim testovima čak je utvrđeno da djelotvorno smanjuje veličinu tumora, pomaže u zaštiti od visokog kolesterola i dijabetesa i još mnogo toga (putem WebMD ).
Međutim, kurkuma sadrži samo 2 do 8 posto težine kurkumina, pa ćete u ljekarni često naći kapsule kurkumina, a ne kurkume. To je zato što biste, kako biste samo prehranom dobili bilo kakvu zdravstvenu korist od kurkume, trebali biste jesti gotovo čitav gram kurkume dnevno. Umjesto toga, izrađuju se ekstrakti kurkume koji sadrže koncentrirani sadržaj kurkumina, a to ćete često vidjeti u različitim dodacima.
Dodaci kurkuminu često su upareni s piperinom, tvari dobivenom iz crnog papra, koja pomaže krvotoku da ga apsorbira, a korisno ga je uzimati i s nekom masnom hranom.
Ako ne želite kupiti kapsule kurkumina, ali želite što više apsorbirati samo iz svoje prehrane, kombinirajte obroke začinjene kurkumom s crnim paprom i nekom vrstom zdrave masti za maksimalnu apsorpciju.
Je li kurkuma zapravo zdrava?
Čini se da kurkuma ima niz pozitivnih učinaka na zdravlje zahvaljujući tvari kurkumin. Pokazalo se da kurkuma poboljšava stanja poput Alzheimerove bolesti, artritisa, Crohnove bolesti, dijabetesa, raka, kardiovaskularnih bolesti i još mnogo toga (putem NBC ).
Vjeruje se da je razlog zašto kurkuma može pomoći u poboljšanju toliko mnogo stanja zato što je protuupalni i antioksidans.
Prije nego što počnete unositi velike količine kurkume ili uzimati dodatak kurkuminu, morate se obratiti svom liječniku. To je osobito istinito u slučaju dodataka kurkuminu. Većina sadrži piperin, koji pomaže tijelu da apsorbira kurkumin, ali može i usporiti uklanjanje drugih lijekova na recept, uključujući one koji se uzimaju za liječenje angine, bipolarnog poremećaja, visokog krvnog tlaka i napadaja. Ako se one nakupljaju u tijelu, mogu postati toksične.
U čemu se koristi kurkuma?
Ako ste zainteresirani za dodavanje kurkume u svoju prehranu, imate sreće - to je vrlo svestran začin.
Postoji niz slanih načina korištenja kurkume u vašem kuhanju. Samo ga kombinirajte s crnim paprom, što će kurkumin koji se nalazi u kurkumi učiniti bioraspoloživijim (putem Kitchn ).
Kurkuma se može dodati riži, varivima, curry-ima i juhama. Možete ga dodati začinskim utrljajima koji se koriste na pečenom mesu ili mesu s roštilja, ili dodati u posudu s prženim povrćem kako bi im dali suptilan okus i topli zlatni okus. Potražite indijske i karipske recepte ako vam treba više inspiracije - kurkuma se često koristi u tim kuhinjama (putem Danas ).
Ako iz kurkume želite izvući najviše hranjivih sastojaka, najbolje se odlučite za svježi korijen kurkume, koji često možete pronaći u indijskim i karipskim trgovinama mješovitom robom ili na specijaliziranim tržnicama poput Whole Foods. Svježi korijen kurkume tijelo lakše apsorbira, što vam pomaže da na najbolji način iskoristite njegove zdravstvene beneficije (putem Spiceografija ).
Međutim, sušena kurkuma dobra je opcija za one koji se ne mogu dočepati svježeg korijena kurkume ili koji žele nešto s dužim vijekom trajanja. Za najbolje rezultate nabavite sušenu kurkumu u specijaliziranoj trgovini začina koja nudi svježije proizvode od onih koje imate u trgovini (putem Okus doma ).
