Fotografija: Getty Images
Ako ste ikada prešli s jednog recepta koji zahtijeva vlasac na drugi koji zahtijeva zeleni luk i zapitali se: 'Koja je razlika?' — niste prvi. Izrazito su različiti, ali uz malo objašnjenja, vlasac naspram mladog luka više neće biti prepreka receptu.
Što su vlasac?
Vlasac je zeleno začinsko bilje s dugim, zelenim stabljikama koje se koristi za aromatiziranje jela na kraju kuhanja ili kao ukras. Vlasac je u obitelj ljiljana , ali srodni su i luku. Kao i luk, oni su lukovičaste trajnice, ali lukovice vjerojatno nikada nećete vidjeti osim ako niste vrtlar. Žarulje se obično uklanjaju prije pakiranja za trgovinu.
Što su zeleni luk?
Zeleni luk je nezreo luk s dugim, šupljim stabljikama s malom uskom lukovicom na dnu, bijelim korijenom i tamnozelenim listovima koji su gotovo u potpunosti jestivi. 'Zeleni luk' je generički pojam. Općenito govoreći, mladi luk (poznat i kao mladi luk) može potjecati od različitih vrsta luka, ali ono što ga definira je to što se radi o luku koji se izvlači iz tla dok je još mlad i još nije razvio lukovicu. Mladi luk se ostavi da još malo naraste i tako ima malo veću glavicu pri dnu. Zeleni luk je blizak s porilukom, ljutikom i češnjakom i ima blag okus luka.
Vlasac prehrana
Ovdje je prehrana za 100 grama sirovog vlasca:
- Kalorije: 30 kcal
- Bjelančevine: 3,27g
- Masti: 0,73g
- Ugljikohidrati: 4,35g
- Vlakna: 2,5g
- Kalcij: 92 mg
- Kalij: 296 mg
- Vitamin C: 58,1 mg
- Folat: 105 mcg
- Vitamin A: 218 mcg
- Vitamin K: 213 mcg
Prehrana zelenog luka
Ovdje je prehrana za 100 grama sirovog mladog luka:
- Kalorije: 32 kcal
- Bjelančevine: 1,83g
- Masti: 0,19g
- Ugljikohidrati: 7,34g
- Vlakna: 2,6g
- Kalcij: 72 mg
- Kalij: 276 mg
- Vitamin C: 18,1 mg
- Folat: 64 mcg
- Vitamin A: 50mcg
- Vitamin K: 207 mcg
Koja je razlika između vlasca i mladog luka?
Vlasac i mladi luk vizualno se razlikuju. Stabljike vlasca su duge, vrlo mršave, čvrste zelene i nježne, dok mladi luk ima deblju, snažniju stabljiku koja je zelena prema vrhu i bijela pri dnu.
Vlasac je nježan i nježan i najbolje ga je jesti sirov ili vrlo kratko kuhan. Prekuhavanje uvene i oslabi njihovu teksturu i okus. Mogu se nasjeckati ili izblendirati na sitne komadiće, čime se oslobađa njihov okus luka. Također dobro funkcioniraju kao ukras (zamislite: preljev za pečeni krumpir i kiselo vrhnje ili kuhana jaja). Ali također su izvrsni dodaci preljevima za salate i umaci .
Zeleni luk, s druge strane, može se uživati sirov ili kuhan. Zeleni vrhovi mladog luka sličnog su okusa vlascu i mogu se koristiti na isti način. Bijeli dio mladog luka ima jači okus luka i može podnijeti kuhanje poput žutog ili bijelog luka. Bjelanjci su također dobar temelj za juhe, pomfrit i umaci .
Nutricionistički gledano, vlasac i zeleni luk imaju slične nutritivne osobine—obojica nude gotovo istu količinu kalorija, vlakana, kalija i vitamina K. U usporedbi sa zelenim lukom, vlasac ima nešto više kalcija, dvostruku količinu folata i četiri puta veću količinu vitamin A. Ipak, prehrambene razlike između njih su minimalne kada se jedu u malim količinama kao ukrasi i začini.
Kako čuvati vlasac i zeleni luk
Vlasac ne traje dugo u hladnjaku nakon što ga donesete kući iz trgovine. Najbolje ih je iskoristiti dan ili dva nakon kupnje.
Zeleni luk traje duže od vlasca. Kad ih donesete kući iz trgovine, u hladnjaku mogu stajati tjedan dana ili više. Vlascu i mladom luku možete produžiti život tako da ih zamotate u vlažni papirnati ručnik i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Zeleni luk se također može rezati prije vremena i ostati svjež dok ga ne budete spremni koristiti, a mi imamo vodič ovdje da vam pokažem kako.
Također možete ponovno izrasti mladog luka ako mu korijen stavite u vodu, dok s vlascem ne možete. Ipak, oba povrća dodaju okus, boju, teksturu i aromu raznim jelima.
